Questa ricetta per la pasta con pomodoro fresco e mozzarella è il mio ultimo evviva ai pomodori estivi. Ho sperimentato le ultime due settimane cercando di trovare il modo perfetto per usare i pomodori freschi in un piatto di pasta e finalmente ho trovato il modo più semplice e gustoso per consumare tutti quei pomodori estivi.

Il problema più grande che ho avuto fare una salsa di pomodoro fresco è, una volta che i pomodori sono tagliati a dadini, c’è troppo succo di pomodoro. Ho provato a rosolare i pomodori a dadini in un po ‘ di olio d’oliva e aglio, ma la salsa era troppo zupposa – così ho finito per doverli cucinare per un lungo periodo che ha causato i pomodori a perdere tutta la forma – e stai tipo di sconfiggere lo scopo di utilizzare pomodori freschi, estivi se li cucini in una passata di pomodoro.

Ho provato ad aggiungere pomodori freschi crudi alla pasta, ma ancora una volta c’è troppo succo di pomodoro – rendendo tutto un po ‘ acquoso. Ho pensato di sforzare fuori il succo di pomodoro – ma che sembra uno spreco.

Poi ho visto questa tecnica su Food52. Viene da una ricetta di Michael Ruhlman. Fondamentalmente, tagli i pomodori, li salate leggermente e lasciateli sedere mentre rilasciano i loro succhi. Quindi, soffriggere un po ‘ di aglio e aggiungere il succo di pomodoro (non i pomodori) nella padella. Stai creando una sorta di succo di pomodoro beurre blanc, che è fondamentalmente un modo elegante per dire che fai girare il burro freddo nel succo di pomodoro caldo e nella miscela di aglio per creare una salsa. Infine, mescolare la pasta cotta con il succo di pomodoro/salsa di burro, aggiungere i pomodori tritati, un po ‘di basilico fresco e un po’ di mozzarella fresca e il gioco è fatto. Tutto quello che posso dire è che è stato perfetto.

Un paio di note:

Ho usato meno sale, aglio e burro rispetto alla ricetta originale. E tutto ha funzionato bene.

Puoi usare qualsiasi forma di pasta che ti piace per questa ricetta. Ho usato le penne.

I miei pomodori erano molto maturi, quindi ho usato solo un po ‘ di sale sui pomodori – hanno rilasciato un sacco di succo con solo 1/2 cucchiaino di sale aggiunto.

Ho usato il burro non salato perché è quello che avevo a portata di mano. Il burro salato probabilmente andrà bene.

Ho aggiunto la mozzarella alla fine – dopo che la pasta si era leggermente raffreddata – poiché non volevo molto formaggio fuso e filante. Vuoi che i pomodori siano la stella in questo piatto.

Questo è un piatto facile e veloce da mettere insieme. Vuoi avere tutto preparato prima della mano in modo da poter aggiungere ogni ingrediente al momento giusto senza sentirti affrettato.

Adattato da questa ricetta da Food52. Food52 è una grande risorsa-con un sacco di ricette meravigliose – in modo da andare check it out.

Ricetta originariamente dal sito di Michael Ruhlman. Grazie, Michael, per una grande ricetta!

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Pasta con pomodoro fresco e mozzarella

Un piatto di pasta estiva facile con pomodori freschi e mozzarella.

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti
• Tempo totale: 22 minuti
• Resa: 2 di 4 1x

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Ingredienti

• 2 tazze di pasta secca – ho usato penne
• 1 veggie dado
• 3 pomodori grandi o 6 pomodori di media – circa 2 a 2 1/2 tazze di polpa di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 6 spicchi d’aglio – trito
• 2 g di mozzarella fresca – bocconcini
• 3 cucchiai di burro
• 6 colpi di scena di pepe nero da un macina pepe
• 1 manciata di basilico – circa 15 foglie macinate

Istruzioni

1. Chop pomodori in un dado medio. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e metà del basilico tritato ai pomodori tagliati a dadini. Mescolare per unire e lasciarlo riposare mentre si preparano gli altri ingredienti e portare l’acqua a ebollizione.
2. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere pasta e brodo. Cuocere la pasta secondo le istruzioni del pacchetto.
3. Mentre la pasta sta cuocendo, scaldare una padella larga a fuoco medio alto. Aggiungere l’olio d’oliva nella padella. Quindi aggiungere l’aglio tritato e mescolare l’aglio a cuocere per 30 secondi. Non lasciarla bruciare.
4. Con un setaccio a maglie fini, filtrare i pomodori sulla padella, in modo che il succo di pomodoro scorra direttamente nella padella. Si desidera aggiungere tutto il succo di pomodoro alla cottura dell’aglio nella padella sauté. Mettere da parte i pomodori e cuocere il succo di pomodoro a fuoco medio alto per un minuto o due fino a quando il succo di pomodoro si addensa leggermente.
5. Scolare la pasta quando è pronta e metterla a lato.
6. Aggiungere i 3 cucchiai di burro al composto di succo di pomodoro / aglio nella padella. Mescolare o ruotare la padella mentre il burro si scioglie in modo che sia completamente miscelato nella salsa.
7. Una volta che tutto il burro si è sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere la pasta cotta al sugo nella padella. Toss per combinare.
8. Quindi, aggiungere i pomodori e il pepe nero nella padella e saltare.
9. Trasferire la pasta in una ciotola. Aggiungere il restante basilico e mozzarella a dadini e mescolare per unire.
10. Servire la pasta e godere!