Tempo trascorso in cucina: 5-10 minuti. Tempo impiegato complessivamente: 3-3½ ore.

1. In una grande ciotola, pesare la farina e lo zucchero semolato insieme. Con le dita, strofinare il sale su un bordo della ciotola e la bustina di lievito secco sul lato opposto. (Ricorda: il sale può fermare il lavoro del lievito.)

2. Aggiungere il latte agli ingredienti secchi e mescolare insieme fino a formare un impasto coerente (utilizzare l’impasto per pulire la farina che si attacca al lato della ciotola). Coprire la ciotola con un canovaccio umido o pellicola trasparente e riposare in un luogo caldo per circa 30-40 minuti, o fino a quando notevolmente aumentato di dimensioni.

3. Bagnare le dita di una mano, far scorrere la punta delle dita tra la ciotola e l’impasto e piegare l’impasto a metà. Girare la ciotola un quarto di giro, e ripetere fino a quando non si è rimosso tutta l’aria ed è notevolmente più liscia. Coprire di nuovo la ciotola e riposare l’impasto per un’ora intera, o almeno fino a raddoppiare le dimensioni.

4. Raschiare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e con le mani infarinate, arrotolarlo in una forma di salsiccia. Tagliare la salsiccia a metà e a metà di nuovo. Dividere ogni pezzo di pasta in tre in modo da avere 12 pezzi di pasta ruvida.

5. Modellare in una palla richiede molto tempo, quindi non preoccuparti di tutto ciò che faff per ciascuno di questi piccoli pezzi di pasta. Posizionare il pezzo di pasta su una superficie senza farina su di esso. Strofinare un po ‘ di farina nel palmo di una mano, eliminando ogni eccesso. Coppa la mano infarinata come se si dovesse portare l’acqua in esso, poi girare a testa in giù mantenendo la stessa forma. Metti questo intorno al tuo piccolo pezzo di pasta e fai grandi movimenti circolari con la mano. Dovresti sentire l’impasto girare con l’attrito tra la mano e la superficie di lavoro – questo lo stringerà bene. Ripeti, posizionando i rotoli (perché li hai arrotolati-capito?) su una teglia oliata.

6. Prova per un’ultima ora, quindi hanno raddoppiato le dimensioni e sono quasi toccanti – non importa se toccano, puoi separarli dopo la cottura. Almeno 20 minuti prima che siano pronti per entrare, preriscaldare il forno a 230 ° C / gas 8 per i rotoli morbidi e 200 ° C / gas 6 per i rotoli croccanti.

7. Cuocere per circa 10-15 minuti o giù di lì per rotoli morbidi-dovrebbero avere ancora un buon colore su di loro. Non preoccuparti se si sentono croccanti quando escono – si ammorbidiranno in tempo. E per i panini croccanti? Usando un coltello da pane, tagliare la parte superiore di ogni rotolo a forma di croce prima di infornare, quindi cuocere a temperatura più bassa per 20-25 minuti.