Questa è una ricetta fatta in casa di pancetta candita a scatti che viene fatta a casa, nel forno, senza disidratatore.

C’era questa fiera di Montreal foodie craft, le Salon J’ai Faim, diversi mesi fa. E a questa fiera, c’era uno stand che vendeva pancetta candita secca, e la compagnia che produceva quella pancetta era J. J. Comestibles. La pancetta che vendevano era dolce e salata, con un piccolo calcio da qualche cayenne. E ‘ stato IL miglior bacon che abbia mai mangiato. Mi sono comprato un pezzo per provarlo, e poi sono tornato per un intero sacchetto della loro pancetta candita perché era così fantastico.

Confessione: Sono totalmente appeso e ancora innamorato delle strisce di grasso di pancetta in quella pancetta di JJ Comestibles. Era dolce, croccante, bacon-y bontà. Era così delizioso che quasi non ho condiviso. Quasi. Voglio dire, andiamo: basta guardare!

Mi ci sono voluti mesi per provare a farlo da solo per alcuni motivi, ma soprattutto la mia paura paralizzante del rilevatore di fumo. Quando quel coglione si spegne, si scatena l’inferno nel mio appartamento. Di solito c’è una corsa pazza e in preda al panico per una scala a pioli. La lotta per trovare rapidamente un telo da cucina tra il mio pasticcio. Poi ci sono io sulla scala, cuore che batte, cercando disperatamente di fan il rilevatore di fumo in capire non c’è nessun fuoco. Nel frattempo, il mio gatto è andato da tempo, avendo imbullonato direttamente all’armadio. Non è di aiuto quando suonano gli allarmi (o per quella materia, quando suonano i campanelli o qualcuno bussa alla porta). Fare la pancetta candita mi ha fatto preoccupare di questo scenario perché nella mia mente, un forno caldo più zucchero che gocciola nel grasso di pancetta equivale a fumo, non è vero?

Non ho il segreto per JJ Comestibles’ bacon jerky, ma ho questa versione di marea me nel frattempo. Questa ricetta a scatti di pancetta candita produce pancetta croccante salata-dolce con una leggera masticazione e un calcio di caienna (e evviva! niente fumo!). E ‘ tutto quello che cercavo. Naturalmente, se J. J. Comestibles capita di vendere qualche pancetta candita a scatti alla prossima fiera, mi metterò in fila per esso di nuovo, e ancora, e ancora, anche se posso fare il mio a casa. E ‘cosi’ buono.

Che cosa è pancetta a scatti?

Bacon jerky è uno spuntino a base di strisce di pancetta che vengono asciugate. Può essere fatto nel disidratatore o nel forno, proprio come il manzo a scatti. Puoi anche fare la pancetta candita a scatti rivestendo le strisce di pancetta con zucchero di canna prima della cottura. Questo produrrà un rivestimento dolce che puoi anche aggiungere cayenne se desideri pancetta piccante a scatti.

Come si fa a fare pancetta a scatti senza un disidratatore?

Se non si dispone di un disidratatore per fare pancetta a scatti, utilizzare il forno. Cuocere la pancetta a scatti basso e lento in un forno a bassa temperatura per molte ore, quasi 3 ore se è possibile. Ciò consente alla pancetta di cucinare e disidratarsi per diventare croccante e un po ‘ gommosa. Capovolgere le strisce ogni ora per assicurarsi che la pancetta si asciughi nel modo più uniforme possibile.