Orange
Orange blossoms and oranges on tree
Scientific classification
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Subclass: Rosidae Order: Sapindales Family: Rutaceae Genus: Citrus
Species or hybrids
Citrus sinensis or Citrus x sinensis Citrus aurantium or Citrus x aurantium

In botany, orange refers to any of several types of small, evergreen trees or shrubs bearing round fruit and belonging to the genus Citrus, and in particular applies to the sweet orange (Citrus sinensis in many taxonomies) or il Siviglia, acido, o arancio amaro (Citrus aurantium in molte tassonomie). Il termine si riferisce anche al frutto commestibile di questa pianta, che è arancione, giallastro o rossastro a maturità e ha una crosta coriacea e oleosa.

Citrus è un genere di piante da fiore della famiglia Rutaceae (famiglia arancione) e un nome comune per i frutti commestibili di questo genere. Altri membri del genere includono limoni, lime, cedri, pompelmi, pomeli (pummelo, pommelo) e mandarini (mandarini). Gli agrumi sono una bacca distintiva con le parti interne divise in segmenti. Molte delle specie sono considerate ibridi, e forse anche le specie selvatiche, vere riproduttrici sono di origine ibrida.

L’arancia è un ibrido di antica origine coltivata, forse tra pomelo (Citrus maxima) e mandarino (Citrus reticulata). È un piccolo albero fiorito che cresce fino a circa 10 metri di altezza con foglie sempreverdi lucide, disposte alternativamente, di forma ovata con margini crenulati e lunghe 4-10 centimetri. I fiori bianchi tendono ad essere molto profumati. Sebbene siano originari del sud-est asiatico, gli alberi prosperano in tutto il mondo in regioni a clima caldo (tropicali e subtropicali), tra cui Brasile, Portogallo, Messico, India, Spagna, Nord Africa e Stati Uniti (Herbst 2001).

Mentre il frutto e il fiore arancione servono allo scopo individuale dell’albero di riproduzione, forniscono anche nutrimento agli animali, compresi gli insetti impollinatori, e valori estetici, sensuali e nutrizionali per gli esseri umani. I fiori d’arancio sono stati utilizzati nei matrimoni e l’olio d’arancio è stato utilizzato per aromatizzare cibi e bevande e per aggiungere fragranza a prodotti come profumi, balsami per il legno e detergenti. Non solo è il gusto del frutto arancione desiderato, se il gusto diretto di arance dolci o l’uso di arance acide nella produzione di marmellata, ma è sano, essendo ricco di vitamina C e una buona fonte di folati e fibre.

La parola “arancione” deriva in definitiva da una traslitterazione del sanscrito naranga, che deriva dal Tamil naru (“fragrante”) (Herbst 2001). Il frutto ha tipicamente 11 singoli pezzi all’interno e in Tamil, la parola “Orangu” si traduce in “6 e 5″ che implica 11. In un certo numero di lingue, è conosciuta come una” mela cinese “(ad esempio, olandese Sinaasappel,”mela della Cina”.

Panoramica

Tutti gli alberi di agrumi sono del singolo genere Citrus e si ibridano molto facilmente. Cioè, c’è solo una “superspecie” che include limoni, lime , pompelmi, pomeli, mandarini e arance.

Arancia acida, Citrus aurantium

I frutti di tutti i membri del genere Citrus sono considerati bacche perché hanno molti semi, sono carnosi e morbidi e derivano da un’unica ovaia. Il frutto distintivo è un esperidio in quanto è una bacca specializzata con le parti carnose interne divise in segmenti (tipicamente da 10 a 16) e circondate da una crosta separabile (Katz e Weaver 2003). Il citrus herperidium è globoso a allungato, 4 a 30 centimetri di lunghezza, e 4 a 20 centimetri di diametro. La crosta è coriacea e i segmenti, o” liths”, sono pieni di vescicole di polpa. Il frutto arancione è rotondo; un seme arancione è chiamato un pip.

Le piante di agrumi sono piccoli alberi o grandi arbusti, alti da 5 a 15 metri, con germogli spinosi e foglie sempreverdi disposte alternativamente con un margine intero. I fiori sono solitari o in piccoli corimbi (un grappolo ramificato di fiori con fiori inferiori con steli più lunghi). Ogni fiore ha un diametro da 2 a 4 centimetri, con cinque (raramente quattro) petali bianchi e numerosi stami; sono spesso molto profumati.

La tassonomia del genere è complessa e il numero preciso di specie naturali non è chiaro, in quanto molte delle specie nominate sono ibridi clonalmente propagati, e ci sono prove genetiche che anche le specie selvatiche, vere riproduttrici sono di origine ibrida. Gli agrumi coltivati possono essere derivati da solo tre o quattro specie ancestrali. Katz e Weaver (2003) sostengono che l’opinione generalmente accettata è che ci fossero tre specie di agrumi primordiali—Citrus medica (citrons), Citrus maxima (pumelos) e Citrus reticulata (mandarini)—e che tutti gli altri tipi di agrumi sono aumentati da eventi di ibridazione singoli o sequenziali tra queste specie o la loro prole. I tipi ibridati di agrumi possono o non possono essere riconosciuti come specie secondo diverse tassonomie. Quindi, ovunque da 3 a 170 specie sono riconosciute, con il sistema comunemente usato di Swingle che riconosce 16 specie (Katz e Weaver 2003).

Tuttavia, i nomi sono stati dati ai vari membri della famiglia degli agrumi, con le arance spesso indicate come Citrus sinensis e Citrus aurantium, anche se l’arancia dolce è anche indicata come Citrus × sinensis e l’arancia amara o acida come Citrus × aurantium.

Mandarino arance o mandarini (Citrus reticulata), con alcune cultivar anche comunemente chiamato tangarines, sono più oblate di turno come le arance

Il “Mandarino” o il mandarino è un piccolo albero di agrumi (Citrus reticulata) con frutto simile all’arancione. Tuttavia, il frutto è oblato, piuttosto che sferico, e assomiglia grosso modo a una zucca in forma. In particolare le cultivar di mandarino arancione rossastro possono essere commercializzate come mandarini, ma questa non è una classificazione botanica. A volte è elencato come un terzo tipo di base di arancia, raggruppato come “arance a buccia larga” perché le loro bucce scivolano facilmente dal frutto (Herbst 2001). Anche i loro segmenti sono sciolti e facilmente separati.

All’interno di un tipo di agrumi, come arance, pompelmi, arance acide, mandarini e così via, ci sono anche sottotipi riconosciuti. Ad esempio, le arance navali, caratterizzate da un piccolo frutto secondario su un’estremità del frutto principale, sono uno dei quattro tipi di arance dolci (Katz e Weaver 2003). (Ancora una volta, questi sottotipi possono o non possono essere riconosciuti come specie separate.)

Le arance sono considerate originarie dell’India, del Vietnam o della Cina meridionale.

Gli agrumi sono probabilmente il frutto più piantato per il consumo umano diretto nel mondo (Katz e Weaver 2003).

Varietà di arancia dolce

Arancia persiana

L’arancia persiana, coltivata ampiamente nell’Europa meridionale dopo la sua introduzione in Italia nell’XI secolo, era amara. Le arance dolci portate in Europa nel XV secolo dall’India dai commercianti portoghesi hanno rapidamente spostato l’amaro e sono ora la varietà più comune di arancia coltivata. L’arancio dolce crescerà a diverse dimensioni e colori in base alle condizioni locali, più comunemente con dieci carpelli, o segmenti, all’interno.

Marinai portoghesi, spagnoli, arabi e olandesi piantarono alberi di agrumi lungo le rotte commerciali per prevenire lo scorbuto. Durante il suo secondo viaggio nel 1493, Cristoforo Colombo portò i semi di arance, limoni e cedri ad Haiti e nei Caraibi. Furono introdotti in Florida (insieme ai limoni) nel 1513 dall’esploratore spagnolo Juan Ponce de Leon, e furono introdotti alle Hawaii nel 1792.

Arancia navel

Un’arancia navel sbucciata sezionata. Il gemello sottosviluppato si trova in basso a destra.

Una singola mutazione nel 1820 in un frutteto di arance dolci piantate in un monastero in Brasile ha prodotto l’arancia navel, nota anche come Washington, Riverside o Bahie navel. La mutazione fa sì che le arance navel sviluppino una seconda arancia alla base del frutto originale, di fronte al gambo. La seconda arancia si sviluppa come gemello siamese in una serie di segmenti più piccoli incorporati all’interno della buccia dell’arancia più grande. Dall’esterno, il gemello più piccolo e non sviluppato ha lasciato una formazione nella parte inferiore del frutto, simile all’ombelico umano.

Poiché la mutazione ha lasciato il frutto senza semi e quindi sterile, l’unico mezzo disponibile per coltivare più di questa nuova varietà è quello di innestare talee su altre varietà di alberi di agrumi. Due talee dell’albero originale sono state trapiantate (Pitsenberger 2005) a Riverside, in California nel 1870, che alla fine ha portato alla popolarità in tutto il mondo.

Oggi, le arance navel continuano ad essere prodotte tramite taglio e innesto. Ciò non consente le solite metodologie di allevamento selettivo, e quindi non solo le arance navel di oggi hanno esattamente lo stesso corredo genetico dell’albero originale, ma possono anche essere considerate tutte il frutto di quell’unico albero ormai secolare.

In rare occasioni, tuttavia, ulteriori mutazioni possono portare a nuove varietà.

Arancia di Valencia

L’arancia di Valencia o Murcia è una delle arance dolci utilizzate per l’estrazione del succo. È un frutto di fine stagione, e quindi una varietà popolare quando le arance navel sono fuori stagione. Per questo motivo, l’arancione è stato scelto per essere la mascotte ufficiale della Coppa del Mondo FIFA 1982, che si è tenuta in Spagna.

Arancia rossa

Orange output in 2005

L’arancia rossa ha striature di rosso nel frutto, e il succo è spesso un colore bordeaux scuro. Il frutto ha trovato una nicchia come variazione interessante ingrediente sulla tradizionale marmellata di Siviglia, con le sue striature rosse sorprendenti e sapore distinto. L’ombelico scarlatto è una varietà con la stessa mutazione diploide dell’arancia navel.

Varietà di arancia acida

Citrus aurantium subsp. amara

Citrus aurantium subsp. amara è un albero sempreverde spinoso originario del Vietnam meridionale, ma ampiamente coltivato. Viene utilizzato come innesto per alberi di agrumi, nella marmellata e nei liquori Triple sec, Grand Marnier e Curaçao. Viene coltivato anche per l’olio essenziale espresso dal frutto, e per l’olio di neroli e l’acqua di fiori d’arancio, che vengono distillati dai fiori.

Arancia di Siviglia

L’arancia di Siviglia (o bigarade) è un’arancia estremamente aspra ampiamente conosciuta ora coltivata in tutta la regione mediterranea. Ha una pelle spessa, fossette ed è apprezzato per fare marmellata, essendo più alto in pectina rispetto all’arancia dolce, e quindi dando un set migliore e una maggiore resa. Viene anche utilizzato nelle composte e per i liquori aromatizzati all’arancia.

Bergamotto arancione

Bergamotto arancione, C. aurantium subsp. la bergamia è coltivata in Italia per la produzione di olio di bergamotto, un componente di molte marche di profumi e tè.

Chinotto arancione

Il chinotto è un piccolo agrume amaro proveniente dal chinotto, o “arancio dalle foglie di mirto”, Citrus aurantium var. myrtifolia. L’albero cresce fino a un’altezza di 3 metri e può essere trovato in Liguria, Toscana, Sicilia e Calabria regioni d’Italia. Il chinotto è un componente essenziale del sapore della maggior parte dei digestivi amari amari italiani e del popolare liquore Campari. Una bibita con lo stesso nome (chinotto) è prodotta dal succo del frutto del chinotto e dagli estratti di erbe. Il suo aspetto è simile a quello della Coca-Cola. Uno dei suoi attributi unici è che ha un sapore amaro e dolce allo stesso tempo. È più comunemente consumato prima dei pasti perché apre il palato per consentire un godimento più approfondito del cibo durante un pasto.

Daidai

• Daidai, C. aurantium var. daidai, è usato nella medicina cinese e celebrazioni di Capodanno giapponese.

Produzione

Secondo il Food and Agricultural Organization Corporate Statistical Database (FAOSTAT), i principali produttori di arance (in tonnellate metriche nel 2005) erano:

Utilizza

Arance e succo d’arancia.

Le arance sono una ricca fonte di vitamina C. Tuttavia, una volta tagliate o spremute, la vitamina C inizia rapidamente a dissiparsi e dopo solo otto ore a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero, c’è una perdita del 20% di vitamina C (Herbst 2001). Nella forma in scatola, imbottigliata o congelata, il contenuto di vitamina C è notevolmente diminuito (Herbst 2001). Le arance sono una buona fonte di folati, una fonte di vitamina A e B1 e fibre (Bender and Bender 2005).

Le arance sono ampiamente coltivate in climi caldi in tutto il mondo e i sapori delle arance variano dal dolce all’acido. Il frutto è comunemente sbucciato e mangiato fresco, o spremuto per il suo succo. Ha una crosta amara spessa che viene solitamente scartata, ma può essere trasformata in mangime per animali rimuovendo l’acqua, usando pressione e calore. Viene anche usato in alcune ricette come condimento o contorno. Lo strato più esterno della crosta è grattugiato o impiallacciato sottilmente con uno strumento chiamato zester per produrre la scorza d’arancia, popolare in cucina perché ha un sapore simile alla parte interna carnosa dell’arancia. La parte bianca della crosta, chiamata pericarpo o albedo e compreso il midollo, è una fonte di pectina e ha quasi la stessa quantità di vitamina C della carne.

I prodotti a base di arance includono:

• Succo d’arancia. Il succo d’arancia è una delle materie prime scambiate sul New York Board of Trade. Il Brasile è il più grande produttore di succo d’arancia al mondo, seguito dagli Stati Uniti. È fatto spremendo il frutto su uno strumento speciale chiamato “spremiagrumi” o “spremiagrumi”.”
• Olio di arancia. L’olio essenziale è un sottoprodotto dell’industria del succo prodotto premendo la buccia. È usato come aromatizzante di cibi e bevande e per la sua fragranza in profumo e aromaterapia. L’olio arancione è costituito da circa il 90% di d-Limonene, un solvente utilizzato in vari prodotti chimici domestici, come per condizionare i mobili in legno, e insieme ad altri oli di agrumi nella rimozione del grasso e come agente detergente per le mani. È un detergente efficiente, che è ecologico e molto meno tossico dei distillati di petrolio. Ha anche un odore più piacevole di altri detergenti.
• Fiori d’arancio. Il fiore d’arancio è tradizionalmente associato con buona fortuna, ed era popolare in bouquet da sposa e corone di testa per matrimoni per qualche tempo. I petali di fiori d’arancio possono anche essere trasformati in una versione delicatamente profumata di agrumi di acqua di rose. L’acqua dei fiori d’arancio è una parte comune della cucina mediorientale. Il fiore d’arancio dà il suo soprannome turistico alla Costa del Azahar (“Costa dei fiori d’arancio”), la costa di Valencia.
• Tè. In Spagna, i fiori caduti vengono essiccati e poi utilizzati per fare il tè.
• Miele di fiori d’arancio. Il miele di fiori d’arancio, o in realtà miele di agrumi, viene prodotto mettendo alveari negli agrumeti durante la fioritura; dove l’ape ] ha seminato varietà di agrumi. Il miele di fiori d’arancio è molto apprezzato e ha un sapore molto simile all’arancia.
• Marmellata. La marmellata è una conserva di solito fatta con arance amare o acide, che sono troppo aspre e astringenti per mangiare crudo. Tutte le parti dell’arancia sono usate per fare la marmellata: il midollo e i semi sono separati e tipicamente posti in un sacchetto di mussola dove vengono bolliti nel succo (e nella buccia affettata) per estrarre la loro pectina, aiutando il processo di impostazione.
• Buccia d’arancia. La buccia d’arancia è usata dai giardinieri come repellente per lumache.
• Narthangai. Il frutto acerbo chiamato “narthangai” è comunemente usato nel cibo indiano meridionale, specialmente nella cucina tamil. Il frutto acerbo viene decapato tagliandolo a spirali e riempendolo di sale. Il sottaceto viene solitamente consumato con thayir sadam (riso cagliato).

Le arance vengono raccolte a piena maturazione, poiché non maturano ulteriormente dopo la raccolta.

Poiché le arance sono suscettibili ai danni del gelo, i coltivatori usano comunemente gli irrigatori per ricoprirle di ghiaccio quando le temperature scendono sotto lo zero. Questa pratica protegge le colture regolando la temperatura.

Gallery

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  Picture of a Cara Cara orange (left) with a pink grapefruit for comparison of size and color.

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  While still maintaining an orange peel, the blood orange has streaks of red in the fruit and a dark burgundy pulp.

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  ‘Ambersweet’ oranges

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  Aerial view of an orange grove.

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  Arancione semi

• Bender, D. A. e A. E. Bender. 2005. Un dizionario di cibo e nutrizione. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612
• Herbst, S. T. 2001. The New Food Lover’s Companion: definizioni complete di quasi 6.000 termini alimentari, bevande e culinari. Guida di cucina di Barron. Hauppauge, NY: Serie educativa di Barron. ISBN 0764112589
• Katz, S. H., e W. W. Weaver. 2003. Enciclopedia del cibo e della cultura. New York: Schribner. ISBN 0684805685
• McPhee, John A. 1991. Arancia. New York: Stampa di mezzogiorno.
• Pitsenberger, T. 2005. Genitore Washington navel orange tree. Il vivaista di blogging. Url consultato il 28 luglio 2007.
• Sackman, DC 2005. Orange Empire: California e i frutti dell’Eden. Berkeley: University of California Press. ISBN 0520238869