Il burro può davvero essere buono per te? No, non è solo un pio desiderio di un foodie. Una forma purificata di burro chiamato ghee è stato un fiocco di cucina indiana e medicina ayurvedica fin dai tempi antichi. Oggi, chef professionisti con una mente per la salute e consumatori esperti hanno scoperto il suo sapore ricco e nocciola insieme ai suoi numerosi benefici per la salute.

Ghee è talvolta indicato come burro chiarificato, ma in realtà va un passo oltre. Il burro chiarificato viene prodotto riscaldando il burro non salato fino a quando i solidi del latte e l’acqua salgono verso l’alto, dove vengono scremati. Ghee deriva dalla cottura del burro per un periodo di tempo più lungo e sforzando quasi tutti i solidi del latte e l’acqua, lasciando il grasso di burro puro dietro.

Che sia semplice o aromatizzato con erbe e spezie, il ghee può essere utilizzato in quasi tutte le applicazioni che richiedono burro, come olio per friggere e saltare o piovigginare su verdure e popcorn. Oltre al suo sapore gustoso e alla sua versatilità, ecco alcuni dei sorprendenti benefici che puoi godere cucinando con il ghee.

Ghee è tutto naturale.

Il ghee è privo di additivi, conservanti e grassi trans potenzialmente malsani. Grazie alla sua forma pura e al basso contenuto di umidità, il ghee è shelf-stable e può rimanere fresco fino a un anno senza refrigerazione. Anche se non è un’applicazione per il grande pubblico, alcune famiglie in India hanno invecchiato ghee che è durato più di 100 anni.

Ghee riduce l’esposizione ad agenti cancerogeni.

A temperature elevate, la maggior parte degli oli si scompone in elementi instabili noti come radicali liberi. Quantità eccessive di radicali liberi nel corpo possono causare danni alle cellule, incluso lo sviluppo del cancro. Ghee ha un punto di fumo di quasi 500 ° F, quindi mantiene la sua integrità strutturale sotto l’alto calore utilizzato per friggere e altri metodi di preparazione.

3. Il ghee è una ricca fonte di antiossidanti.

Gli antiossidanti agiscono come ” spazzini” nel corpo, cercando e neutralizzando i radicali liberi per prevenire danni alle cellule e ai tessuti che possono portare a malattie. Ghee contiene vitamina E, uno dei più potenti antiossidanti presenti nel cibo.

Ghee contiene CLA anticancro.

Quando il ghee è ottenuto da burro derivato da mucche nutrite con erba, contiene riserve di acido linoleico coniugato. CLA è stato trovato per combattere il cancro così come le malattie cardiovascolari. Alcuni studi hanno anche suggerito un legame tra CLA e perdita di peso.

Ghee aiuta a idratare la pelle secca e capelli.

Il ghee non è usato solo per cucinare. È stato a lungo utilizzato dalle donne indiane come idratante topico per alleviare le carnagioni secche. L’applicazione sul cuoio capelluto combatte anche la secchezza e favorisce la crescita di capelli folti e lucenti.

Ghee ha proprietà anti-infiammatorie.

La medicina ayurvedica ha usato regolarmente ghee per trattare ustioni e gonfiore. Contiene grandi quantità di butirrato, un acido grasso che è stato collegato a una risposta del sistema immunitario che lenisce l’infiammazione. La sostanza ha anche proprietà anti-virali e contribuisce a un sano sistema digestivo aiutando a guarire e riparare il rivestimento dello stomaco. Questo può essere particolarmente prezioso per le persone con disturbi intestinali come il morbo di Crohn.

Ghee contiene grassi sani per il cuore.

Mentre il ghee ha un’alta concentrazione di grassi, è ricco di Omega-3 monoinsaturi. Questi sono gli stessi acidi grassi presenti in alimenti come il salmone che sono stati scoperti per promuovere un cuore sano e un sistema cardiovascolare. Uno studio condotto su uomini in una zona rurale dell’India ha rilevato che coloro che consumavano maggiori quantità di ghee avevano una minore incidenza di malattia coronarica e livelli ridotti di colesterolo sierico.

Ghee è una valida alternativa per le persone con allergie da latte.

Poiché il ghee si forma rimuovendo i solidi del latte, contiene solo tracce di zuccheri del latte (lattosio) e proteine (caseina), rendendolo adatto alla maggior parte delle persone con allergie da latte. Ghee si inserisce anche nella popolare dieta Paleo, che si basa sui tipi di alimenti consumati dai primi esseri umani ed esclude i prodotti lattiero-caseari.

Ghee è una centrale elettrica nutrizionale.

Ghee contiene abbondanti quantità di vitamine liposolubili A, D, E e K. Questi nutrienti sono essenziali per una vasta gamma di funzioni del corpo dal cervello al sistema immunitario. Inoltre, il ghee aiuta l’assorbimento del corpo di vitamine e minerali liposolubili da altri alimenti.

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