Nocino, un liquore italiano di noci nere, è ben noto nella comunità di foraggiamento e chef.

Prima che conoscessi un fungo da raccogliere, prima che avessi mai pensato di ritagliare un verde a foglia verde per cucinare da un campo, sapevo che potevo raccogliere noci nere e fare il nocino.

Non ricordo esattamente a che ora l’ho preso, ma era all’inizio della mia carriera mentre lavoravo alla vecchia Trattoria da Vinci. Ero sempre stato attratto dal cibo italiano, e quando ho ottenuto il mio primo “vero” lavoro in cucina nelle città gemelle lavorando per uno chef di Roma da Vinci’s ho voluto fare tutto come ha fatto lui.

Un giorno lavorando con lui, ho avuto modo di parlare di Nocino, o liquore di noci nere. La cosa più chiara che ricordo spigolando da qualche parte lungo la linea era che i dadi dovrebbero essere raccolti il giorno in coincidenza con un santo, che ho messo fuori come qualche strana idiosincrasia cattolica.

Ho dovuto provare a fare la roba. Ho chiesto in giro e ho scoperto che i miei nonni avevano un paio di alberi di noce nero sulla loro proprietà. Per il mio viaggio inaugurale, sono andato fuori e raccolto noci da terra, ma non avevo idea di quello che stavo facendo–qualsiasi noce avrebbe fatto. Gusci di noce, noccioli di noce con il guscio verde rimosso, noci marroni, noci dall’aspetto mezzo marcio, sono andati tutti nella borsa. Un paio di giorni dopo, dopo averli lasciati fuori per mancanza di spazio frigorifero, ho finito con un sacchetto pieno di vermi contorcenti e noci.

Giovani noci nere un po ‘ contuse dall’essere in un sacchetto di carta.

Ho fatto un po ‘ più di ricerca e ho deciso di provare a raccogliere le noci quando erano verdi, come tutte le ricette suggerite. Ho provato di nuovo, ho raccolto tutte le noci semi-verdi che ho trovato da terra e ho cercato di capire come rompere l’up. I dadi erano quasi la cosa più difficile che avessi mai incontrato. Li ho portati in cucina al lavoro, pensando che ci sarebbe stato qualche strumento disponibile che avrebbe funzionato per rompere i dadi aperti. Sciocco che ero, ho finito per cercare di aprire i dadi battendo su di loro con pentole saute, che ha portato solo nel mio buttare via pentole saute avevo ammaccato così male che erano completamente inutilizzabili.

Un martello si è rivelato essere la soluzione migliore, dopo aver ottenuto un pollice dolorante da un paio di colpi di culo li ho crackati, afferrato un po ‘ di vodka e fatto il mio nocino, che si è rivelato ok degustazione, anche se spessa come melassa, un contributo la buccia matura in polvere emana se si sceglie e si tenta di

Usa solo i dadi più giovani e più verdi

Gli anni passarono e continuai a provarlo qua e là, mai veramente impressionato da esso. Non è stato fino a quando ho fatto di più scavando qualcosa cliccato:

Raccogliere le noci nere nel giorno del santo non ha nulla a che fare con il santo, ma il giorno del santo è all’inizio dell’estate, quando le noci sono morbide e i gusci interni non si sono ancora sviluppati, un coltello da cucina può facilmente scivolare attraverso Ho imparato la lezione.

Spezie comuni

Per quanto riguarda la bevanda stessa, il sapore sarà diverso a seconda di ciò che ci metti dentro, ma io uso sempre la buccia d’arancia e spezie calde come cannella, chiodi di garofano, anice stellato o noce moscata, e negli ultimi anni ho iniziato a includere anche il gambo o la radice di angelica, dal momento che compare nelle ricette per il Nocino e altri liquori neri e speziati simili.

Che sapore ha?

In poche parole finirà per assaggiare un po ‘come le gelatine nere, un po’ come Jaegermeister. È molto di più però, dopo un po ‘ di invecchiamento è delicato, e i tannini amari delle noci scompaiono, rivelando un sapore complesso sotto. È fantastico condito con gelato o aggiunto a bevande miste, ma la maggior parte delle volte ne tiro fuori un barattolo dal congelatore e ne faccio un po ‘ dopo cena o prima di entrare.

Farlo è diventato un rituale per me, e sono diventato un evangelista della roba. Nel ristorante mi piace avere i miei decanter di cristallo pieni di nocino su un piedistallo nel bar, ogni tanto quando parlo con un tavolo che mi piace porto fuori la bottiglia, racconto loro la mia storia e ognuno di noi ha qualche sorso, è un ottimo modo per concludere un pasto.