Milk Bread è un pane bianco morbido meravigliosamente leggero, umido e soffice che vedrai in molte panetterie in stile asiatico/coreano o nelle caffetterie coreane – servito in fette spesse di solito con marmellata e burro. Sapori di latte e burro con una dolcezza sottile rende questo pane addictingly delizioso e ora si può fare a casa!

Pane al Latte o Uyu Sikppang (우유식빵) è un pane che è molto popolare non solo in Corea, ma in molti paesi Asiatici, tra cui Cina, Giappone e Taiwan. E in questi giorni li puoi trovare in panetterie come Paris Baguette (che è un franchising dalla Corea) in varie località negli Stati Uniti. È anche chiamato pane al latte asiatico, pane al latte giapponese/cinese (Shokupan) e pane al latte Hokkaido.

OK, quindi questo pane mi fa pensare a mia madre.. amava così tanto questo pane morbido. Ma il modo in cui ha mangiato il pane era piuttosto divertente e so che ha sempre pensato di essere un po ‘ cattiva when quando ha fatto questo. Strappava il centro del pane, lasciando un grosso buco dietro. 😲 🤭 Per quanto mi ricordo ha sempre cercato di essere corretta, ma il pane al latte morbido era una cosa che la rendeva cattiva with con il suo mangiare solo la parte centrale! hahaha..

E lo sai.. come quando crescevano told i nostri genitori ci dicevano sempre che dovevamo mangiare ogni parte del pane inclusa la crosta per qualsiasi motivo?? HAHAHA.. uno dei motivi è che non dovremmo sprecare cibo!! Quando ci sono bambini che muoiono di fame in paesi lontani e qui sei un mangiatore esigente della crosta

E che solo i bambini viziati chiedono panini fatti con il pane con la crosta tagliata?? HAHAHA Well

Beh Well questa era una cosa che mia madre non avrebbe mai potuto dirci perché ha violato questa regola tutto il tempo!!

Così, quando ho fatto questo pane ed è venuto fuori altrettanto gustoso, morbido e morbido come come lo ricordo molti molti anni fa, ero così tentato di scavare solo fuori dal centro e mangiarlo – proprio come come ha fatto mia madre

Cosa c’è di speciale in questo pane al latte?

Diverso dal comune American sandwich di pane, il latte il pane è fatto in modo molto diverso ed è molto umido e ha anche una leggera, soffice e leggermente gommoso texture. Non si “sbriciola” come la maggior parte del pane sandwich in stile americano. A proposito, questo pane è ciò di cui sono fatte le briciole di pane Panko.

Questo pane esce così diverso a causa di una speciale tecnica di roux dell’acqua chiamata Metodo Tangzhong (탕종법 湯種法). Farina, acqua e latte sono mescolati e riscaldati per fare un roux come miscela e questo viene aggiunto alla pasta. Questo metodo è stato tradizionalmente utilizzato in Cina per fare panini con una consistenza morbida e elastica. E poi nei primi anni 1920 un panettiere giapponese ha deciso di utilizzare questo metodo per fare questo stile di pane morbido.

E mentre il resto dell’Asia è stato ampiamente introdotto a questo metodo da un autore di libri di cucina cinese Yvonne Chen in un libro chiamato “65°C Bread Doctor” nel 2007, i coreani sono stati introdotti molto prima. Ricordo sicuramente di aver mangiato questo tipo di pane morbido e soffice in Corea quando ero un bambino negli anni ‘ 70.

Torna a Tangzhong.. questo metodo gelatinizza gli amidi nella farina, permettendogli di assorbire e trattenere più acqua. Inoltre, l’amido gelatinizzato in Tanzhong crea una struttura più stabile-permettendo al pane di salire PIÙ in ALTO (a causa del vapore interno extra durante la cottura) anche con il liquido extra. E di conseguenza, il pane uscirà più umido e rimarrà morbido e fresco più a lungo.

Quindi si potrebbe dire che questo è un pane al latte giapponese (come purtroppo è così che le persone cercano) ma come ho detto sopra, il metodo originale viene dalla Cina. Quindi voglio dire che questo è un pane in stile asiatico più di ogni altra cosa. E, se sei stato in una panetteria asiatica, saprai che ogni paese ha il suo stile unico di cottura, ad esempio i taiwanesi amano usare il Taro nel loro pane mentre i coreani non lo fanno mai.

Diversi coreano Latte Pane

nel Corso del tempo, I coreani hanno sviluppato un proprio stile di latte pane – come il Pane di Castagne (밤식빵), il Pane di Mais (옥수수식빵), il Pane con l’Uva (건포도식빵), il Pane alle noci (호두식빵 da non confondere con il dolce Americano di pane alle noci) e, più recentemente, al nero di seppia Pane (먹물식빵). Ho già fatto del semplice pane di castagne e mio marito l’ha inghiottito subito dicendo che è il suo pane preferito che cresce!

Consigli dello chef per il pane al latte perfetto

Al fine di portare la migliore ricetta di pane al latte, ho provato alcune ricette che sono là fuori sia su Internet coreano e americano. Ho visto alcune ricette che NON usano il metodo Tangzhong ma hanno affermato di ottenere risultati morbidi e soffici simili – non è possibile. Ho visto alcune ricette di pane al latte coreano che parlano di aggiungere lo zucchero, il lievito e il sale, ma non lasciandoli toccare l’un l’altro fino a quando non sono mescolati. Non sono sicuro di chi si avvicinò con quella brillante idea, ma ho provato alcuni e non importava affatto e in realtà fallito ogni volta senza Tangzhong.

Ho guardato le prime quattro ricette degli Stati Uniti e ho provato un paio, ma non ero contento del risultato. E ‘solo che non e’ aumentato quanto volevo. Penso che parte del problema con queste ricette fosse che non ha immagini o dettagli per me per sapere quanto impastare, ecc. C’era solo 1 ricetta che è venuto fuori come come volevo (da NYT Cooking) e la mia ricetta si basa su che per lo più, ma con alcuni cambiamenti (latte magro invece di latte intero, zucchero ridotto, un po ‘ più farina) ad esso.

• Seguire attentamente le istruzioni-la cottura è una scienza in modo che ogni piccolo dettaglio può fare una grande differenza. Misura anche in peso.
• Non dimenticare di scaldare il latte (importante per attivare il lievito) e ammorbidire il burro.
• Utilizzare la farina di pane. È diverso dalla normale farina per tutti gli usi.
• Utilizzare lievito istantaneo ad azione rapida e assicurarsi che non sia scaduto.
• Il tempo per la miscelazione dell’impasto e la lievitazione è una stima, può variare a seconda della temperatura e dell’umidità. Impara a regolare controllando l’impasto.
• Conservare Tangzhong avanzi in frigo e solo riscaldare a temperatura ambiente prima di utilizzare.
• Utilizzare più stretto pane pagnotta pan o pullman pagnotta pan (senza la parte superiore) per i migliori risultati.
• Variazioni-oltre ad aggiungere uvetta o castagne in scatola, è anche possibile aggiungere zucchero alla cannella, cioccolato o marmellata di frutta quando si rotola per fare diversi pani aromatizzati.
• Conservazione-il pane rimarrà fresco per 3 giorni, avvolto in un foglio o congelato fino a 3 mesi

Posso sostituire il lievito attivo non istantaneo? Cosa devo fare in modo diverso?

Con l’ultima carenza di lievito, so che molti di voi potrebbero essere in grado di ottenere il lievito attivo non istantaneo (sei fortunato se puoi anche ottenerlo!). In tal caso, è possibile utilizzarlo, ma il tipo non istantaneo deve essere attivato prima in liquido caldo. Nella ricetta qui sotto, al passaggio 4, dopo aver riscaldato il latte, aggiungere il lievito al latte caldo e lasciarlo attivare.

Una volta che il lievito si è attivato (bolle) nel latte in circa 5 minuti o giù di lì, è possibile aggiungere il latte alla pasta. Inoltre, si consiglia di aumentare il tempo di prova di 10-15 minuti quando si utilizza il lievito attivo non istantaneo poiché richiedono più tempo.

passo-Passo le Indicazioni stradali

Fa 1 pagnotta

Totale Tempo di Cottura: 4 1/2 ore Inattivo Tempo di Cottura: 3 ore Difficoltà: Medio

Attrezzatura: mixer Stand con un gancio di pasta (può essere necessaria a mano), frusta, pentolino, 2 ciotole, teglia (9″x 5″ o più stretto), mattarello ** ho usato Monfish Pullman teglia (8.35 x 4 pollici) – compra qui.

1. Portare l’uovo e il burro a temperatura ambiente o ammorbidire il burro nel microonde (come 30 sec al 30% di potenza per 4 Tbs).
2. Antipasto: In una piccola pentola di salsa, aggiungere farina, latte, acqua e frusta. Girare a fuoco medio e cuocere per 2-3 minuti per questa quantità minima (più a lungo se si stanno facendo più di 1 pagnotta). Per i primi 1-2 minuti, controllare ogni 10-15 secondi e frullare. Dopo 2 minuti, mentre inizia ad addensarsi, frusta costantemente fino a quando tutto è cotto e addensato. Quando è fatto, sbattere dovrebbe lasciare tracce sul fondo del piatto e mantenere la sua forma come sotto.

   

3. Pasta: In una ciotola mixer stand (utilizzando un gancio pasta), aggiungere la farina, zucchero, lievito, sale. Mescolare gli ingredienti secchi con il gancio per la pasta per alcuni secondi fino a quando non sono uniformemente combinati. Al termine, mi piace anche usare le mie mani per mescolare di nuovo solo per assicurarsi che le cose siano mescolate uniformemente compreso il fondo della ciotola.
4. Scaldare il latte in una pentola o nel forno a microonde – fino a quando ci si sente come l’acqua del bagno molto calda (110° F/43 ° C).
5. Per mescolare la ciotola con gli ingredienti secchi, aggiungere il latte caldo, l’antipasto e l’uovo. Girare il mixer a bassa velocità e impastare per 5 minuti.

   

6. Burro la vostra teglia di burro e due ciotole in cui l’impasto sarà dimostrato. Uno dovrebbe essere abbastanza grande da contenere più del doppio della pasta.
7. Aggiungere il burro ammorbidito all’impasto da 5 e impastare per 10-11 minuti. Prima a velocità medio-bassa per un paio di minuti fino a quando il burro è tutto incorporato (non sembra che si mescoli ma continua a impastare e alla fine il burro scomparirà nell’impasto) poi a velocità media fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico ma un po ‘ appiccicoso. L’impasto si attaccherà ai lati della ciotola fino alla fine ed è così che dovrebbe essere. Guarda il video.
8. Trasferire l’impasto con le mani nella ciotola imburrata da 6. Vedere come liscio sembra nella ciotola di miscelazione, ma anche come appiccicoso è – attaccare al lato della ciotola.
   

   

   Modellala un po ‘ con le mani per trasformarla in una palla. Coprire con un involucro di plastica o con un canovaccio da cucina e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 40 t0 60 minuti o fino a quando non ha raddoppiato le dimensioni. Per garantire risultati coerenti, ho usato la funzione PROOF del mio forno che imposta il forno a 100 ° F. In questa impostazione, l’impasto dovrà solo dimostrare per 40 minuti.

   

   

9. Scopri l’impasto e punzone giù con un pugno. Tirare i lati lontano dalla pasta e formare in una grande palla poi con un raschietto pasta. Quindi dividere l’impasto in due e raccogliere metà dell’impasto in mano. Con le mani, formare leggermente l’impasto in una palla e poi metterlo nella 2a ciotola. Estrai l’impasto rimanente e formalo di nuovo in una palla con il lato della cucitura verso il basso e rimettilo nella ciotola.

   

10. Copertura di entrambe le ciotole con la pasta con un involucro di plastica o di carta da cucina e lasciare lievitare di nuovo (a caldo) per 15 – 17 minuti. Ancora una volta, ho usato la mia funzione di correzione nel mio forno.
11. Una volta lievitato, tirare l’impasto dal lato della ciotola e trasferire un impasto su una superficie liscia (granito o marmo funziona bene). Questo è il modo in cui apparirà l’impasto adeguatamente protetto quando lo tirerai dai lati.
    

    

    Cospargere la superficie molto leggermente con la farina e il mattarello. Non c’è bisogno di cospargere la farina sulla superficie, ma rende le cose più facili.

12. Stendere una palla di pasta in un rettangolo di spessore (o ovale) circa 12 pollici di lunghezza e 4-5 pollici di larghezza.

    

13. Piegare o arrotolare la parte superiore dell’impasto (3 pollici) verso il basso e poi piegare la parte inferiore di circa la stessa quantità, risultante in una piazza come una pasta di forma. Quindi arrotolalo in un registro, partendo dal bordo destro del quadrato. Raccogli il tronco e annidalo vicino a un’estremità della pagnotta. RIPETERE con l’altra palla di pasta e posizionarla all’altra estremità della pagnotta. SUGGERIMENTO – mentre stai piegando / rotolando l’impasto dalla superficie, potresti scoprire che si attacca troppo. Utilizzare un raschietto pasta per ottenere la pasta fuori dalla superficie invece di solo cercando di usare le mani.

    

14. Coprire la teglia e lasciare lievitare di nuovo per 30 a 40 minuti – questa volta io di solito lasciate lievitare a temperatura ambiente, mentre aspetto che il forno per riscaldare. Ma se la temperatura ambiente è freddo, siete invitati a utilizzare la funzione di prova nel vostro forno di nuovo e lasciarlo salire prima. Nel qual caso, lo tirerei fuori un po ‘ prima in modo che non si dimostri troppo.
15. Avviare il forno di riscaldamento a 350 ° F / 175° C, scegliere convezione Cuocere se è possibile.
16. Dopo 30 min, l’impasto è ora visibile sopra il bordo della padella e i 2 ceppi di pasta hanno riempito completamente la padella.
    

    

    Opzionalmente, spazzola le cime leggermente con il latte (per brillare) e cuocere sul ripiano più basso del forno (probabilmente sarà bisogno di prendere un ripiano dal momento che questo pane aumenterà un po ‘ durante la cottura) fino a doratura, circa 32-35 minuti. Cuocere un po ‘ più a lungo se lo si fora con uno spiedino lungo o una bacchette di metallo sottile (nella parte più bassa) e non esce pulito o lo si estrae prima se il forno è un potente forno a convezione e ne esce pulito.

    

17. Lasciate che il pane al latte fresco in padella per 10-15 minuti e poi prendere il pane dalla padella su una gratella e lasciate raffreddare per almeno un’ora o più prima di tagliare a fette perché se tagliate troppo presto, quando è ancora caldo, il pane può crollare! SUGGERIMENTO – se si desidera una crosta molto morbida, coprire liberamente il pane con un foglio o avvolgere mentre si raffredda.

Note

• Generale Tangzhong starter ricette si riferiscono ad una consistenza colabile con 1 parte secca a 5 parte di liquido (rapporto 1:5 in volume), mentre alcune altre ricette utilizzano 1 parte secca a 3 parte di liquido rapporto. La mia ricetta ha un rapporto da 1 a 3,2 (in volume) che lo rende più spesso ma funziona!! * 2.5 Tbs farina: 8 Tbs totale liquido = 1: 3.2 rapporto.
• Utilizzare lo stesso impasto ma dividere in palline di pasta più piccole e fare rotoli rotondi pull-apart.
• Per fare il pane coreano di castagne (bamsikppang), usa le castagne coreane in scatola che vengono sciroppate. Scolare e tagliare a pezzi più piccoli.

Bene, è il momento per un po ‘ di pane tostato e tè!!

Ed ecco un ultimo sguardo a come il pane sembra quando strappato o quando è tagliata. 😍

Altre ricette di cottura coreane arriveranno!

A grande richiesta, sto iniziando una nuova categoria di ricette che saranno ricette di cottura coreane. Sto iniziando con questa ricetta coreana Uyu Sikppang (pane al latte) ma c’è sicuramente di più a venire! Se hai un preferito che vuoi fare, fammi sapere nel commento qui sotto.

Buon divertimento! ❤️

JinJoo

Come fare il video del pane al latte

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Pane al Latte (Morbide e Soffici in Stile Asiatico)

chiamato Anche Giapponese Pane al Latte, questo latte il pane è fatto in modo molto diverso ed è molto umido e ha anche una leggera, soffice e leggermente gommoso texture.

Prep: 30 minutes

Cook: 1 hour

Total Time: 4 hours 30 minutes

serves: 1 loaf

Ingredients

Starter

• ▢ 22 g unbleached bread flour (22g = 2.5 Tbsp)
• ▢ ¼ cup water
• ▢ ¼ cup 2% low fat milk (can also use whole milk)

Dough

• ▢ 330 g unbleached bread flour (330g = 2 ½ cups)
• ▢ 7 g instant yeast (7g = 1 packet = 2 tsp)
• ▢ 1 tsp salt
• ▢ 50 g sugar (50g = 3.5 Cucchiai)
• ▢ ½ tazza 2% basso contenuto di grassi del latte (caldo, più un piccolo extra per la parte superiore della pagnotta)
• ▢ 1 uovo
• ▢ 60 g di burro (temperatura ambiente, tagliato in piccoli pezzi 60 g = 4 Cucchiai)
• ▢ 1 Cucchiaio di burro non salato (per il gioco delle bocce e pan)

Istruzioni

• Portare l’uovo e il burro a temperatura ambiente o ammorbidire il burro nel microonde (come 30 sec al 30% della potenza per 4 Tbs).

Fare Starter

• In una piccola pentola salsa, aggiungere farina, latte, acqua e frusta. Girare a fuoco medio e cuocere per 2-3 minuti per questa quantità minima (più a lungo se si stanno facendo più di 1 pagnotta). Per i primi 1-2 minuti, controllare ogni 10-15 secondi e frullare. Dopo 2 minuti, mentre inizia ad addensarsi, frusta costantemente fino a quando tutto è cotto e addensato. Quando è fatto, sbattere dovrebbe lasciare tracce sul fondo del piatto e mantenere la sua forma come sotto.
  

Fare la Pasta

• In un mixer stand ciotola (utilizzando un gancio di pasta), aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito, sale. Mescolare gli ingredienti secchi con il gancio per la pasta per alcuni secondi fino a quando non sono uniformemente combinati. Al termine, mi piace anche usare le mie mani per mescolare di nuovo solo per assicurarsi che le cose siano mescolate uniformemente compreso il fondo della ciotola.
  
• Riscaldare il latte in una pentola o nel forno a microonde-fino a quando ci si sente come l’acqua del bagno molto caldo (110 ° F / 43° C).
• Per mescolare la ciotola con gli ingredienti secchi, aggiungere il latte caldo, l’antipasto e l’uovo. Girare il mixer a bassa velocità e impastare per 5 minuti.
• Imburrate la vostra pagnotta e imburrate due ciotole dove l’impasto sarà provato. Uno dovrebbe essere abbastanza grande da contenere più del doppio della pasta.
• Aggiungere il burro ammorbidito all’impasto da 5 e impastare per 10 – 11 minuti. Prima a velocità medio-bassa per un paio di minuti e poi a velocità media fino a quando la pasta diventa liscia ed elastica ma un po ‘ appiccicosa. Guarda il video.

Prova la pasta

• Trasferisci l’impasto con le mani nella ciotola imburrata da 6. Vedere come liscio sembra nella ciotola di miscelazione, ma anche come appiccicoso è – attaccare al lato della ciotola.
  
• Modellalo un po ‘ con le mani per trasformarlo in una palla. Coprire con un involucro di plastica o con un canovaccio da cucina e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 40-60 minuti o fino a quando non ha raddoppiato le dimensioni. Ecco prima –
  
• E dopo che si è dimostrato
  
• Scoprire l’impasto e punzone giù con un pugno. Dividere l’impasto in due e raccogliere metà dell’impasto. Formare leggermente l’impasto in una palla e poi metterlo nella 2a ciotola. Estrai l’impasto rimanente e formalo di nuovo in una palla con il lato della cucitura verso il basso e rimettilo nella ciotola.
  
• Coprire entrambe le ciotole con l’impasto con un involucro di plastica o un canovaccio da cucina e farlo lievitare di nuovo (in un luogo caldo) per 15 minuti. – 17 minuti.
• Una volta lievitato, trasferire un impasto su una superficie liscia (granito o marmo funziona bene), cospargere superficie molto leggermente con farina e anche il mattarello. Ecco come appare quando correttamente dimostrato e tirato dai lati.
  
• Stendere una palla di pasta in un rettangolo di spessore (o ovale) di circa 12 pollici di lunghezza e 4-5 pollici di larghezza.
  
• Piegare o rotolare la parte superiore della pasta (come 3 pollici) verso il basso e poi piegare il basso verso l’alto circa la stessa quantità, con conseguente un quadrato-come forma di pasta. Quindi arrotolalo in un registro, partendo dal bordo destro del quadrato. Raccogli il tronco e annidalo vicino a un’estremità della pagnotta. RIPETERE con l’altra palla di pasta e posizionarla all’altra estremità della pagnotta.
  
• Coprire la teglia e lasciare lievitare di nuovo per 30 a 40 minuti fino a quando la pasta è visibile sopra il bordo della padella e il 2 impasto registri hanno completamente riempito la teglia.
  
• Riscaldare il forno a 350°F/175° C.

Cuocere – a 350°F/175° C.

• Opzionalmente, spennellare leggermente le cime con il latte (per brillare) e cuocere sul ripiano inferiore del forno (probabilmente sarà necessario estrarre uno scaffale poiché questo pane salirà un po ‘ durante la cottura) fino a doratura circa 32-35 minuti. Cuocere un po ‘ più a lungo se lo si fora con uno stuzzicadenti (nella parte più bassa) e non esce pulito.
  
• Lasciate che il pane al latte fresco in padella per 10-15 minuti e poi prendere il pane dalla padella su una gratella e lasciate raffreddare per almeno un’ora o più prima di tagliare a fette perché se tagliate troppo presto, quando è ancora caldo, il pane può crollare!

Suggerimenti & Note:

• Con l’ultima carenza di lievito, so che molti di voi potrebbero essere in grado di ottenere il lievito attivo non istantaneo (sei fortunato se puoi anche ottenerlo!). In tal caso, è possibile utilizzarlo, ma il tipo non istantaneo deve essere attivato prima in liquido caldo. Nella ricetta qui sotto, al passaggio 4, dopo aver riscaldato il latte, aggiungere il lievito al latte caldo e lasciarlo attivare. Una volta che il lievito si è attivato (bolle) nel latte in circa 5 minuti o giù di lì, è possibile aggiungere il latte alla pasta. Inoltre, si consiglia di aumentare il tempo di prova di 10-15 minuti quando si utilizza il lievito attivo non istantaneo poiché richiedono più tempo.
• Alcune ricette diranno che l’antipasto Tangzhong dovrebbe avere una consistenza colabile con un rapporto da 1 a 5 secco a liquido e ho provato quelli, ma in realtà non funziona altrettanto bene. Questa ricetta ha un rapporto da 1 a 3,2 che lo rende più spesso ma funziona!!
• Utilizzare lo stesso impasto ma dividere in palline di pasta più piccole e fare rotoli rotondi pull-apart.
• Se si desidera una crosta molto morbida, coprire liberamente il pane con un foglio o avvolgere mentre si raffredda.

Nutrition Information:

Calories: 2156kcal (108%)| Carbohydrates: 317g (106%)| Protein: 57g (114%)| Fat: 72g (111%)| Saturated Fat: 42g (263%)| Cholesterol: 332mg (111%)| Sodium: 1263mg (55%)| Potassium: 723mg (21%)| Fiber: 10g (42%)| Sugar: 60g (67%)| Vitamin A: 2439IU (49%)| Calcium: 310mg (31%)| Iron: 4mg (22%)

Author: JinJoo Lee

Course:Breakfast, Snack

Cuisine:asiatico, giapponese, coreano

Parola chiave: pane asiatico, soffice, pane al latte, ricetta tofu morbido, tangzhong

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