Si dovrebbe anche lasciare il coperchio ogni volta che si sta cercando di ottenere una bella scottatura. La scottatura avviene in una padella molto calda e serve a creare una crosta saporita e caramellata all’esterno di bistecche, petti d’anatra, costolette di agnello, braciole di maiale, salmone, tonno, capesante e altri tipi di carne e frutti di mare. L’umidità è la nemesi della bruciatura della padella, poiché crea vapore e impedisce la formazione di un rivestimento croccante, quindi questo è il momento di lasciare il coperchio fuori dalla padella. Lo stesso processo di pensiero si applica alla frittura e alla frittura profonda: proprio come con la cottura in padella, l’umidità interferisce con la creazione di una superficie caramellata e croccante su cibi fritti e fritti. Tutti gli alimenti emettono un po ‘ di vapore durante la cottura, quindi è importante lasciare il coperchio fuori dalla padella durante la frittura in modo che il vapore evapori piuttosto che raccogliere sul coperchio e gocciolare nell’olio caldo. Per i migliori stir fry, pollo fritto, patatine fritte, cuccioli di silenzio, ciambelle, ostriche fritte, torte di granchio, pesce fritto, latkes e altri preferiti fritti croccanti, non sovraffollare la padella e lasciare quel coperchio nell’armadio!