Foto: Kris Kathmann

Sapore del vecchio mondo

Nicollet family business continuamente migliorando, improvvisando, aggiornando, e diventando migliore.

Mentre attraversi la porta del mercato della carne di Schmidt sotto il cartello “Willkommen”, l’aroma del vecchio affumicatoio accelera le tue papille gustative. Si cammina davanti a un muro che mostra numerosi premi, e gli occhi banchettano con la carne secca di manzo, salsicce speciali, tagli di carne fresca e altri bocconcini appetitosi. Prenditi il tuo tempo nella scelta tra i prodotti esposti in più di 130 piedi di casi di servizio e probabilmente portare un accenno di fumo di legno (e le carni che sapori) con voi il resto della giornata—un profumo più allettante di qualsiasi da una profumeria parigina.

Sono passati più di 65 anni da quando Gerhardt Schmidt, che ha imparato il business della carne ad Arlington, Minn., e sua moglie Esther, acquistato Nicollet Meat Market e appeso il nome della famiglia sulla loro nuova impresa su Pine Street. L’originale Schmidts ‘ ha seguito a Schmidt, con l’apostrofo che rappresenta la proprietà esclusiva dal presidente della società Ryan Schmidt, la terza generazione a portare avanti la tradizione affumicatoio di famiglia.

Indossando una camicia rossa con il nome del negozio, Schmidt, 47 anni, è indistinguibile dal resto del personale fino a quando non si presenta e conduce il giornalista della rivista Connect Business in ufficio. Lì, l’aroma smokehouse è meno evidente fino a quando la moglie di Schmidt, Lynnita, lascia che si alzi mentre entra nella stanza.

Schmidt si stabilisce dietro la sua scrivania e inizia a ricordare. ” È un’azienda di famiglia dal 1947″, dice. “I miei nonni hanno fornito la lavorazione della carne personalizzata agli agricoltori della zona di Nicollet mentre costruivano un’attività di vendita al dettaglio. I miei primi ricordi del mercato della carne sono quando avevo circa 10 anni e ho ottenuto la mia prima esperienza lavorativa. Ho aiutato nonno spostare salsiccia, e ho avvolto prodotto e scaffali riforniti. Quando 14, ho iniziato a lavorare le estati nell’impianto di macellazione, dove ho anche imparato dal nonno. Macelliamo ancora manzo, maiale e agnello. Abbiamo ancora le penne in mano. Gli agricoltori portano il brodo o lo prendiamo noi.”

When

Quando nel 1975 Gerhardt e i figli di Esther, Gary e Bruce, incorporarono l’azienda e ampliarono la produzione di salsicce. Hanno usato le ricette del padre, comprese quelle per la selvaggina e altri selvaggina. Gary, che ha insegnato in quello che oggi è il South Central College a North Mankato, si è concentrato sugli aspetti aziendali, mentre Bruce ha gestito le operazioni quotidiane.

Nel 1983, hanno più che raddoppiato la metratura con l’acquisto della vicina proprietà Nicollet Oil Company e la costruzione di un edificio adiacente al vecchio stabilimento. L’impresa di vendita al dettaglio ampliata è stata soprannominata ” The Meating Place.”Hanno aggiunto un nuovo affumicatoio nel 1990, che era a legna, come i loro vecchi affumicatoi. In seguito hanno acquistato più proprietà vicine e di nuovo ampliato l’area di vendita al dettaglio, che ora rappresenta l ‘ 80 per cento del business, con l’elaborazione di animali da fattoria e selvaggina ogni contabilità per il 10 per cento. In 30 anni di proprietà, hanno aumentato la base dei dipendenti da cinque a più di 40. Durante i mesi più trafficati (novembre e dicembre), Schmidt ora impiega 55 lavoratori, di cui 20 a tempo pieno.

Quando Ryan Schmidt ha acquistato nel business nel 2005, ha avuto sia l’esperienza pratica e l’istruzione per il lavoro. “Mentre ero studente alla MSU, lavoravo spesso all’interno dello stabilimento, tagliando carne di manzo e maiale, producendo salsicce”, dice. Si è laureato nel 1989 con una doppia specializzazione in business (contabilità e finanza), dopo aver preso una pausa di un anno per raggiungere un amico a San Diego, dove ha lavorato nel reparto carne di un negozio di alimentari La Jolla in attesa di stabilire la residenza in California necessaria per le tasse universitarie ridotte. La sua avocazione ha sviato i suoi piani.

“Volevo essere un barbone di sci”, dice, “ma dopo aver subito un intervento chirurgico per correggere un infortunio sugli sci sulla neve, sono tornato a Mankato per completare la mia laurea. Dopo la laurea, sono tornato a San Diego, dove ho lavorato come operaio edile. Mi sono adattato ad avere un lavoro d’ufficio quando assunto per una posizione contabile con un produttore.”

Eight

Otto anni dopo, Schmidt si trasferì a Minneapolis, dove sperava di aprire un mercato satellitare di carne di Schmidts. Dopo aver sviluppato un business plan, si rese conto che il suo sogno non era fattibile.

“Sarebbe stato difficile trovare buoni dipendenti perché l’economia era in piena espansione”, spiega. “E i regolamenti governativi limitano la rivendita di salsicce che produciamo a Nicollet in altre località. Così ho lavorato come consulente finanziario con vari clienti.”E’ stato nell’ufficio di un cliente ha incontrato Lynnita, che ha anche una laurea in economia, e si sono sposati nel 2002. Lavora sia nel mercato della carne che in ufficio.

Nel 2005, Schmidt ha deciso che era ora di tornare a casa. Spiega: “Papà stava guardando la pensione e lo zio Bruce non era ancora arrivato. Mia sorella e due cugini (i figli dello zio Bruce) non erano interessati al business. Ho comprato la metà di mio padre nell’agosto 2005 e sono diventato partner di mio zio. Avevo bisogno della sua guida per aiutarmi a imparare di nuovo il business, in particolare la produzione. Anche se lo zio Bruce da allora è andato in pensione, continua ad accendere le tradizionali case di fumo a gravità (e una moderna). Basta gettare nel bosco e accendere un fiammifero. Lui vive a Nicollet, e io vivo a North Mankato, quindi fa la cottura a tarda notte. Mia madre lavora ancora nel business, dietro i banchi di vendita al dettaglio tre giorni alla settimana. Durante le ore di punta mio padre lavora al dettaglio e aiuta con la produzione.

Ha continuato, “Dopo che lo zio Bruce si è ritirato, ho spostato i dipendenti di produzione esistenti in modo da potermi concentrare sul business. Il mio direttore di produzione, Brian Schatz, ha un background pratico simile al mio. Ha lavorato come apprendista in Germania sotto un maestro macellaio e in un supermercato del Minnesota prima che Schmidt lo assumesse come tagliatore di carne più di dieci anni fa. Mark Gudmundson, il mio retail manager, ha partecipato a un programma di taglio della carne (ora defunto) a Pipestone, Minn. e ha lavorato in diversi supermercati prima di essere assunto qui. Quindi abbiamo un tedesco e un norvegese come manager.”Sorride. “Queste due nazionalità coprono la maggior parte della nostra popolazione in questo settore.”

Schmidt

Il ruolo del visionario spetta a Schmidt. Dice: “Sono sempre alla ricerca di nuove idee, come oggetti caldi per le nuove generazioni. Un’innovazione, raspberry-chipotle bacon, è stata suggerita da uno dei nostri fornitori di condimenti. Ha vinto Grand Champion e Best of Show awards dal 2012 Minnesota Association of Meat Processors.”

Schmidt aveva anche il Grande campione polacco salsiccia e riserva Grande campione jalapeño e formaggio bastoni di manzo in mostra. Flat iron Philly steak ha ottenuto il secondo posto di Schmidt nella categoria di prodotti innovativi del Beef Council. Ci sono stati tre campionati nel 2011 e numerosi premi negli anni precedenti.

Schmidt trasporta più di 70 prodotti, tra cui 15 tipi di marmocchi, nove sapori di bastoncini di manzo, sei diversi jerkies e vari tipi di pancetta, link, polpette e pani, oltre a formaggio e salsicce che includono “gretzwurst”, una salsiccia per colazione in stile tedesco contenente avena tagliata in acciaio. C’è anche il nome appropriato “cannibal”, una carne macinata cruda stagionata destinata al consumo crudo.

“Anche se abbiamo un database di migliaia per l’elaborazione personalizzata, la maggior parte della nostra attività è cash-and-carry,” Schmidt dice. “Abbiamo avuto transazioni 120,000 l’anno scorso. Tiriamo da una vasta area, anche dall’area metropolitana.”Schmidt non ha creato un’area eat-in sul mercato perché, dice, “Siamo a corto di spazio” e i clienti riportano gli acquisti (panini, insalate fresche, succhi di frutta) nel loro ufficio o mangiano nella loro auto sulla strada per una destinazione.

“Mi piacerebbe avere una struttura più grande e moderna”, dice. “La parte vecchia dell’edificio, costruita alla fine del 1800, ha un livello del pavimento più alto rispetto alla nuova struttura, quindi dobbiamo spostare il prodotto due piedi su o giù. Se avessimo più spazio, costruirei ulteriori case di fumo e avrei refrigeratori più grandi, aree di imballaggio e produzione più grandi e un’area di vendita al dettaglio più ampia.”

Anche se il mercato della carne è conosciuto in tutta la zona come un negozio di destinazione, Schmidt pubblicizza ai conducenti con tre cartelloni pubblicitari su US 14 e uno su US 169 vicino a St. Peter. Un po ‘ preoccupato per l’effetto del traffico ridotto se viene costruito un bypass a quattro corsie di Nicollet, commenta: “È il mio lavoro preoccuparsi di cose del genere.”

” Essendo in attività da più di 65 anni, il passaparola è la nostra migliore pubblicità”, dice, ” ma abbiamo anche alcuni annunci di stampa ogni anno in associazione con eventi di vendita, festività o periodi come la stagione dei cervi. Sponsorizziamo lo spettacolo di ricette del mattino su KNUJ, una nuova stazione radio Ulm, e abbiamo coupon in volantini come Smart Savings magazine. Abbiamo un sito web e promuoviamo i nostri nuovi prodotti su Facebook perché questo è ciò che è caldo.”

Lynnita si gira dal computer su cui ha lavorato e aggiunge: “Quando ho scritto del bacon raspberry-chipotle su Facebook una mattina, era sparito nel pomeriggio. Ho dovuto tornare indietro e dire, ‘ Stiamo facendo più del prodotto.’”

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Schmidt dice: “Anni fa, quando le famiglie erano più grandi, abbiamo venduto i quarti di manzo. Ora la gente compra per un giorno o pochi giorni. Stanno cercando pasti veloci da preparare o non hanno bisogno di preparazione. La tendenza è quella di sapori esotici e audaci, come nei marmocchi e bastoncini di manzo e nei petti di pollo marinati. Le persone sperimentano questi sapori quando viaggiano e vogliono averli. Vogliamo offrire prodotti unici e freschi. Il nostro boudin moccioso ha fatto bene la scorsa estate. Ho preso la ricetta da Internet da Mardi Gras a New Orleans e l’ho resa unica aggiungendo il nostro condimento. I nostri prodotti sono anche unici perché usiamo l’affumicatoio tradizionale. Il fumo di legno pesante ci distingue, rendendo la nostra salsiccia estiva la spina dorsale di questo business.”

Schmidt acquista carne di manzo e maiale dai distributori nazionali, concentrandosi su linee e marchi specifici, come il manzo Black Angus del Nebraska. Lo stock macellato in loco è personalizzato-elaborato per il singolo cliente e timbrato ” non in vendita.”L’agricoltore può fare accordi pre-macellazione, tuttavia, con i vicini che acquistano un quarto o mezzo animale e lo ricevono dopo la lavorazione.

I giorni di Schmidt iniziano intorno alle 5: 30 del mattino Lavora 60 ore alla settimana, tornando a casa alle 6:30 del pomeriggio. Lui e due manager ruotano dovere week-end. Nei mesi di novembre e dicembre, quando il primo equipaggio di salumieri arriva alle 2:30 del mattino, Schmidt lavora 100 ore settimanali.

“Ciò che ci distingue, distingue qualsiasi attività commerciale, è un servizio clienti straordinario”, ha detto Schmidt. “Siamo un mercato di carne a servizio completo. Abbiamo salsicce uniche. È divertente lavorare le vacanze e ascoltare conversazioni come “Nonno, ogni anno vengo a trovarmi per Natale, dovrai portarmi qui” (da Schmidt).”

Lynnita aggiunge: “È meraviglioso vedere la prossima generazione entrare e avere già i loro sapori preferiti. Il nostro prodotto è una parte della tradizione familiare delle persone. La mamma di un cliente può essere andato, ma la figlia continua a comprare salsiccia estiva qui.”

Il mercato della carne di Schmidt è aperto 7:30 a.m.-5:30 p. m. dal lunedì al venerdì e 7:30 – a. m.-4:30 p. m., sabato. E ‘ chiuso domenica.

Days

Giorni di scuola

Il vecchio adagio è “chi può, fa, e chi non può, insegna.”Ma persone come Gary Schmidt beneficiano innumerevoli studenti insegnando per esperienza. Dal 1971 al 1997, ha insegnato al South Central College di North Mankato mentre gestiva il marketing e la contabilità per l’azienda di famiglia. Suo fratello, Bruce, ed entrambe le loro mogli sono stati coinvolti nella vendita al dettaglio.

“Ho insegnato prima nel reparto business della scuola e poi nella gestione delle piccole imprese”, ha detto Gary Schmidt. “Attraverso quel programma per adulti, l’altro istruttore (Dean Otto) e io abbiamo fatto da mentore a più di 400 imprenditori attraverso un rapporto studente-insegnante in cui abbiamo cercato di affrontare problemi e preoccupazioni sul sito dell’attività dello studente, uno contro uno. (Gli studenti hanno anche frequentato seminari mensili.) Programmi simili in tutta la nazione a livello di tech college hanno chiuso, ma il programma di SCC, modellato lungo i programmi di gestione della fattoria, è ancora in corso.”

I fratelli sono cresciuti in un appartamento sopra il mercato della carne. Gary prestò servizio negli Stati Uniti. Navy prima di guadagnare laurea e master in business education da Minnesota State. In seguito ha ricevuto una formazione specializzata e la certificazione in gestione delle piccole imprese e l’imprenditorialità presso l’Università del Minnesota.

Bruce, che ha prestato servizio nella Guardia Nazionale, ha conseguito una laurea in patologia del linguaggio. Ha lavorato come logopedista prima di assumere la comproprietà di Schmidt.

Muscoloso Curriculum

• Membro di Questa Camera di Commercio
• Membro, Minnesota Associazione di Carne Processori
• Membro della American Association of Carne Processori
• Sostenitore, Nicollet County Maiale Produttori e simili organizzazioni locali
• Sostenitore, Minnesota Cervi Cacciatori Culo n’e altri animali selvatici organizzazioni.

Le ossa nude

• Fratelli: Una sorella, due anni più giovane.
• Materia scolastica preferita: Matematica.
• Classe meno preferita: diritto commerciale – troppe regole. Ma molto di quello che ho imparato si applica a quello che faccio.
• Famiglia: Moglie Lynnita, figli Carson, nove, e Tyler, sette.
• Hobby: Golf, caccia, sci sulla neve in discesa, tempo di famiglia estiva presso la cabina dei genitori sul lago Jefferson e coaching sport scolastici dei figli.
• Parole che descrivono Ryan Schmidt: concentrato, coerente sul business e (la risposta di Lynnita) un leader con l’esempio.
• Realizzazione più orgogliosa: crescere il business più del 50 per cento nel corso dei sette anni da quando ho comprato in esso. Voglio continuare ciò che è stato sviluppato negli ultimi 65 anni.
• Più prezioso intangibile: Le persone che lavorano qui e la loro passione per quello che fanno, che si manifesta nel prodotto e nel servizio al cliente.

L’ESSENZIALE: il mercato della carne di Schmidt