Se si utilizza melassa per la cottura su base regolare o tende a sedersi nella parte posteriore del vostro armadio, indisturbato, per mesi o addirittura anni alla volta, ci si potrebbe chiedere, fa melassa andare male?

La risposta breve è che, sì, può – ma ci vorrà molto tempo per farlo.

Melassa non è un ingrediente che viene utilizzato in molte ricette, quindi con ogni probabilità, si siede nel vostro armadio per un lungo periodo di tempo prima di essere completamente esaurito. Se ti stai chiedendo come determinare se la melassa è andata male, sei arrivato nel posto giusto.

Che cos’è la melassa?

La melassa è un dolcificante popolare che viene prodotto estraendo zuccheri dalle barbabietole da zucchero e dalla canna da zucchero. È scuro, sciropposo, dolce e denso, e si trova principalmente nei Caraibi e negli Stati Uniti meridionali.

Anche se la melassa era un dolcificante popolare nel 1900, è ancora usato in una certa misura oggi nella maggior parte delle famiglie (di solito per ricette vecchio stile e chicche di vacanza come il pan di zenzero). Ha una dolcezza densa e intensa che è perfetta per ricette ricche e decadenti.

Esistono diversi tipi di melassa, tra cui melassa flight, dark/medium e blackstrap. Melassa leggera è melassa che non è stata bollita abbastanza a lungo come gli altri tipi. È il colore più leggero e ha il più alto contenuto di zucchero. È anche il meno viscoso.

La melassa scura, spesso indicata come melassa media, viene prodotta dopo un ulteriore ciclo di ebollizione. È più scuro e più spesso della melassa leggera e contiene anche meno zucchero. Il tipo finale di melassa, nerocintura, ha la minor quantità di zucchero ed è praticamente nero. Ha un sapore piccante che non è così dolce come gli altri due.

La melassa può essere acquistata come solfurata o non solfurata. Lo zolfo serve come conservante quando viene utilizzato nella melassa, ma ha la tendenza a lasciare un po ‘ di retrogusto. La melassa solfurata può durare leggermente più a lungo in deposito rispetto alla melassa non solfurata, ma le differenze sono solitamente trascurabili e non tutto ciò di cui devi preoccuparti.

Qual è la durata di conservazione della melassa?

Determinare la durata di conservazione della melassa può essere difficile, soprattutto se si considera che sebbene la maggior parte delle bottiglie abbia una data, non è una data di scadenza. Invece, la maggior parte delle bottiglie di melassa sono dotate di date migliori.

Quanto dura la melassa?

Le date migliori non indicano la data in cui la melassa non è più sicura da mangiare, ma servono invece come ipotesi informata di quando il prodotto inizierà a diminuire in termini di qualità.

In genere, le etichette best-by o sell-by su un barattolo di melassa sono indicate solo per circa due anni. Tuttavia, la melassa di solito rimane sicura da consumare oltre la data sull’etichetta. Se non c’è una data, di solito puoi mangiarla per almeno due anni dopo la data iniziale di acquisto.

Nella maggior parte dei casi, queste date hanno molto poco a che fare con quanto sia sicura la melassa, ma più a che fare con i suoi sapori. La sua qualità può diminuire per un periodo di due o più anni, ma sarà probabilmente un piccolo declino che non lo noterai.

In generale, la melassa non aperta dura due o più anni mentre la melassa aperta dovrebbe essere utilizzata in circa un anno.

Come conservare la melassa

La melassa deve essere conservata esattamente nello stesso modo in cui conserveresti altri dolcificanti liquidi, come lo sciroppo d’acero o persino il miele. Mettilo in un luogo fresco e asciutto, come una dispensa o un armadio scuro.

La posizione esatta non ha importanza tanto quanto il fatto che non dovrebbe ottenere alcuna luce solare diretta, né le temperature dovrebbero fluttuare agli estremi.

Una volta aperta la bottiglia, puoi tenerla nell’armadio, ma deve rimanere ben sigillata. Quando si sostituisce il tappo dopo aver usato un po ‘ di melassa, avvitarlo fino a quando non è stretto con le dita.

La melassa deve essere refrigerata?

Non è necessario refrigerare la melassa dopo averlo aperto, anche se molte persone lo fanno. Perché? La melassa che viene conservata in frigorifero tende a rimanere più fresca e di qualità superiore per un po ‘ più a lungo.

Tuttavia, una cosa che si desidera tenere a mente quando si conserva la melassa in frigorifero è che le temperature fredde causano la melassa a diventare molto spessa e non molto viscosa.

Mentre è ovviamente ancora sicuro da usare a questa viscosità, può essere più difficile da usare. Tuttavia, se si desidera conservare la melassa in frigorifero, è sufficiente riscaldarla prima di utilizzarla.

O toglierlo dal frigorifero un paio d’ore prima è necessario utilizzare o mettere l’intera bottiglia in una pentola di acqua calda per riscaldare rapidamente. Cercate di evitare microwaving come può causare alcuni degli zuccheri per cristallizzare o separare.

Come dire se la melassa ha rovinato

La melassa, come la maggior parte dei dolcificanti liquidi, alla fine si guasta, ma ci vorrà molto tempo per farlo (stiamo parlando da dieci a dodici anni).

Il modo più semplice, ovviamente, per capire se la tua melassa è rovinata è pensare a quando l’hai acquistata. Se è stato qualche volta negli ultimi dieci anni, probabilmente sei al sicuro. Se non ricordi quando l’hai comprato, sarà, ovviamente, un po ‘ più impegnativo!

Tuttavia, ci sono alcuni segni facili che puoi cercare per capire se la tua melassa è rovinata. Per cominciare, melassa viziata di solito hanno piccole macchie di muffa o un sapore funky. Le macchie di muffa sono di solito piuttosto piccole, quindi dovrai avere un occhio d’aquila per individuarle.

È importante che tu lo faccia, però, perché pezzi di muffa possono renderti piuttosto malato.

Dovresti anche tenere d’occhio un odore sgradevole. Se ha un sapore strano o diverso dalla melassa in qualche modo, è il momento di abbandonarlo per sempre. Assicurati di assaggiarlo prima di aggiungerlo alla tua ricetta, anche, in modo da non doverti preoccupare di buttare fuori un intero lotto di pan di zenzero!

Per farla breve, se qualcosa sembra spento, probabilmente lo è. Dovresti essere in grado di fidarti del tuo intestino quando si tratta di determinare se il tuo cibo è cattivo, e la melassa è uno di quegli alimenti che ti invieranno segni piuttosto forti che non è più fresco.

FAQ

*Photo by neillangan/