La banana fritta è un alimento base in molte cucine dell’America Latina e dei Caraibi. Tostones, noto anche come patacones, sono platani affettati e fritti, pestate per appiattire poi fritti una seconda volta fino a quando croccante e dorato. Le tajadas sono platani fritti tagliati verticalmente e spesso serviti insieme a un piatto principale. Le patatine di banana fatte con piantaggine sono chiamate chifles. Poi, c’è lo yo-yo venezuelano che consiste in due fette verticali di piantaggine ripiene di formaggio nel mezzo, tenute insieme con stuzzicadenti, immerse nell’uovo e fritte fino a doratura.

Come i paesi dell’America Latina e alcune nazioni caraibiche, le Filippine erano una volta una colonia spagnola. Ergo, le molte somiglianze nelle nostre cucine. Nelle Filippine, abbiamo anche piatti di banana fritti sotto forma di turon, banana chips, banana cue e maruya. Turon è fritto involtini primavera banana, le banane di solito in combinazione con strisce di langka maturo (jackfruit). Banana cue è banane intere fritte con zucchero di canna poi infilate con spiedini di bambù. Maruya è banane a fette immerse in pastella, fritte e dragate nello zucchero. Tutti sono popolari cibi di strada e snack; tutti sono fatti con Saba banana (Cardaba banana) che, come la piantaggine, è principalmente una banana da cucina ma è più dolce.

Tutti i miei post di turon sono ricette non tradizionali. Io non sono un fan di langka così abbiamo cucinato turon in tanti modi diversi da langka. Ci piace il nostro turon con formaggio, con pancetta e formaggio, con cioccolato e con mango, quest’ultimo immerso in salsa di caramello e burro di arachidi. Tutto molto eclettico; tutto molto buono.

Oggi, mi sto prendendo una pausa dall’insolito per condividere qualcosa di tradizionale. Sì, maruya. The recipe comes with a little trick to make dipping the sliced bananas in the egg-and-flour batter easier and less messy.

Maruya (Saba banana fritters)

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 15 minutes

Servings: 6

Author: Connie Veneracion

Ingredients

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• ▢ 1 and 1/2 cups vegetable cooking oil
• ▢ 6 saba bananas – ripe
• ▢ 1 egg
• ▢ 1/3 cup milk – well chilled
• ▢ 1/2 cup all-purpose flour
• ▢ 1/4 teaspoon baking powder
• ▢ 1 pinch salt
• ▢ 1/2 tazza di zucchero bianco – (vedi le note alla fine della ricetta)

Istruzioni

• Avviare il riscaldamento dell’olio da cucina onu un wok o padella.
• Mettere lo zucchero in un’ampia ciotola poco profonda.
• Crea la pastella. Sbattere l’uovo in una ciotola. Aggiungere la farina, il sale, il lievito e il latte. Mescolare fino a che liscio. Idealmente, dovrebbe avere la consistenza di una pastella di pancake piuttosto spessa.
• Lievito in polvere? Oh, si’. Renderà la pastella più leggera, più soffice e, in effetti, più croccante dopo la frittura.
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• Sbucciare le banane. Tagliare ciascuno verticalmente in tre o cinque fette, a seconda di quanto sono grandi, senza andare fino in fondo su un’estremità. Stendere con cura le fette per fare un ” fan.”La maggior parte dei cuochi taglia le banane fino in fondo. Poiché maruya è cotto in gruppi da tre a cinque fette di banana, mantenendo diverse fette insieme dopo aver immerso nella pastella di farina d’uovo può diventare disordinato. Tagliando e diffondendo le banane come un ventilatore, è più facile tenerle insieme.
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• Immergere ogni banane in pastella facendo attenzione che l’impasto raggiunge le fessure tra le sezioni. Friggere nell’olio caldo, circa due minuti per lato, o fino a doratura e croccante.
• Raccogliere le banane cotte, dragare nello zucchero e servire in una sola volta.

Note di cottura

Per la variazione, mescolare lo zucchero bianco con mezzo cucchiaino di cannella e un pizzico di noce moscata.

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