Sono soffici, sono morbidi, sono direttamente dal cielo: marshmallows fatti in casa proprio non può essere battuto. Una volta fatto questo da soli, tornare alla roba insaccato sarà una decisione difficile irto di lotta interiore: vuoi la convenienza, o vuoi il meglio del meglio?

Attrezzature avrete bisogno

Potrebbe sembrare intimidatorio, ma fare marshmallow a casa è super facile e super divertente. Tenere una lattina di spray da cucina nelle vicinanze perché le cose si fanno appiccicose! Avrete bisogno di usarlo sulle spatole, la padella di scelta, e il coltello. Se vuoi pezzi più piccoli o meno alti di marshmallow, vai con una padella più ampia come una padella a metà foglio. Ci piace il nostro super alto e soffice, quindi stiamo usando una padella quadrata da 8″ per produrre cubi perfetti di marshmallow da 1 1/2″.

Due pezzi di attrezzature di cui avrete bisogno per rendere questo processo un gioco da ragazzi sono un termometro caramelle e un mixer stand. Per fare questa confezione, saremo riscaldare il nostro sciroppo a 245 ° F prima di streaming e sbattere nella gelatina fiorita. Anche se non è impossibile fare con un mixer a mano-alcune ricette richiedono anche solo sbattere a mano-un mixer stand fornirà il controllo su come gradualmente si aggiunge nel vostro caldo 245° sciroppo e prevenire eventuali fuoriuscite accidentali. Per i marshmallow più morbidi, la miscela sarà sbattuta ad alta velocità per la massima aerazione, quindi un mixer stand si tradurrà anche in meno dolore al bicipite!

Lo sciroppo

Per il nostro sciroppo, stiamo usando acqua, zucchero semolato e sciroppo di mais leggero. Lo sciroppo di mais è uno sciroppo di zucchero invertito che è necessario qui per garantire che i tuoi marshmallow siano super morbidi, soffici e cremosi al morso. Si blocca anche stallo agendo come stabilizzatore e aiutando i marshmallow trattenere più umidità col passare del tempo—non saltare!

Iniziare aggiungendo acqua alla pentola, quindi versare lentamente lo zucchero per evitare schizzi. Attendere fino a quando tutto lo zucchero è stato immerso dall’acqua, quindi aggiungere lo sciroppo di mais. L’aggiunta degli ingredienti in questo ordine impedisce la cristallizzazione nello sciroppo eliminando la necessità di mescolare la soluzione mentre bolle—meno agitazione significa marshmallow più lisci. A fuoco medio, fai bollire lo sciroppo fino a quando non raggiunge lo stadio di palla morbida, tra 240° e 245°—più caldo è lo sciroppo, più rigido diventerà il marshmallow.

La gelatina

Troppo calore può uccidere il potere addensante della gelatina, il che significa che il mixer dovrebbe funzionare a velocità medio-bassa mentre inizi a versare lo sciroppo caldo. L’agitazione costante raffredderà lo sciroppo con aerazione costante, sciogliendo la gelatina nella miscela senza troppi danni. Aumentare il mixer ad alta velocità una volta che lo sciroppo è tutto in fino a quando la lanugine marshmallow è triplicato in termini di dimensioni. A questo punto, puoi usare la lanugine così com’è o tamponarla nella padella preparata per lasciarla in marshmallow durante la notte.

Una parola ai nostri amici vegetariani e vegani: la gelatina è un prodotto a base animale, il che significa che i marshmallow non sono un alimento vegetariano. Mentre alcune ricette alternative richiedono l’agar agar da utilizzare al posto della gelatina, i risultati non sono proprio gli stessi: la sensazione in bocca è meno setosa, la consistenza non è spugnosa.

The flavoring

Stiamo usando l’estratto di vaniglia per un profilo aromatico classico, ma puoi usare qualsiasi estratto desideri: estratto di menta piperita per quell’atmosfera invernale, una spruzzata di acqua di rose per una delicata fragranza floreale per un trattamento di San Valentino. Utilizzare tra 1 e 2 cucchiaini di aromi liquidi e aggiungere l’ultimo minuto di miscelazione.