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La scelta di frutta per marmellata di cachi

Cachi generalmente sono disponibili in due tipi, Fuyu e Hachiya.

I cachi Fuyu sono quelli raffigurati in questa ricetta e hanno una consistenza solida e una forma UFO lobata. Sono completamente maturi quando hanno solo un po ‘ di dare nella pelle, come una pera.

I cachi Hachiya, d’altra parte, sono a forma di ghianda e non sono completamente maturi finché non raggiungono una consistenza morbida e simile al budino all’interno della pelle. In entrambi i casi, i cachi sottaceti possono essere abbastanza astringenti, in particolare i frutti Hachiya sottaceti.

Mentre dicono che i cachi Fuyu possono essere più difficili da trovare, sono quelli che generalmente vedo al supermercato. Nel tardo autunno/inizio inverno negozi spesso li vendono dal caso per un minimo di 50 centesimi ciascuno.

Altre volte i mercati di fascia alta li hanno per un massimo di each 3 ciascuno.

Sono stato fortunato in questa stagione e ho trovato casi di loro maturi e pronti per la marmellata a Costco per un furto, ma anche a $3 a testa fanno ancora una marmellata di cachi piuttosto epica che vale ogni centesimo.

La mia ricetta per la marmellata di cachi fa 5 barattoli di mezza pinta e inizia con 4 chili di cachi Fuyu freschi. Sono circa 9-10 cachi grandi o 12 tazze affettate. (Finemente a dadini, imballano un po ‘ più stretto ed è più come 10-11 tazze.)

Aggiunta di acidità alla marmellata di cachi

Non tutti i frutti sono abbastanza acidi da poter senza aggiungere succo di limone, e i cachi sono proprio al limite. I frutti devono essere al di sotto di un pH di 4.6 a può in un canner bagno d’acqua, e cachi variano tra 4.4 e 4.7. La marmellata di cachi ha bisogno solo di una piccola quantità di succo di limone aggiunto o acido citrico per l’inscatolamento sicuro del bagno d’acqua.

Personalmente, penso che il sapore del succo di lime complimenti cachi splendidamente, e perché aggiungere solo acido quando si può aggiungere sia acido e sapore? Sentitevi liberi, naturalmente, di mantenere le cose semplici e basta aggiungere il succo di limone (o acido citrico).

Se si utilizza acido citrico come fonte di acido, utilizzare 1/4 cucchiaino di granuli di acido citrico al posto di ogni cucchiaio di succo di limone (o succo di lime) in una ricetta. Per ogni chilo di cachi freschi (2-3 grandi cachi/3 tazze a fette/2-ish tazze a dadini), aggiungere almeno 1 cucchiaio di succo di limone (o 1/4 cucchiaino di acido citrico). (Fonte)

Penso che la marmellata di cachi finita abbia un sapore migliore con più acidità per bilanciare i sapori, quindi aggiungo 2 cucchiai di succo di agrumi per ogni chilo di frutta. Ho iniziato con 4 chili di cachi, quindi ho aggiunto una tazza di succo 1/2. (Appena 1/4 di tazza funzionerebbe per una marmellata finita più delicata.)

Il succo di lime è sempre leggermente più acido del succo di limone, ma non abbastanza per cambiare la misurazione. Utilizzare la stessa quantità di succo di lime come con il succo di limone.

Se stai facendo una marmellata di cachi, non c’è bisogno di preoccuparsi dell’acidità. L’aggiunta di un po ‘ di acidità migliorerà il sapore delle marmellate del frigorifero e del congelatore, e lo consiglierei comunque, ma è strettamente necessario solo se stai conservando la marmellata di cachi.

(Il succo di agrumi è anche una fonte naturale di pectina e aiuta anche il gel di marmellata.)

Come preparare la marmellata di cachi

Mettere i cachi tritati in una pentola di marmellata insieme a succo di limone o lime. (Se stai usando acido citrico, scioglierlo in circa 1/2 tazza di acqua prima.) Il succo aiuta i cachi a iniziare a cucinare senza bruciare, almeno fino a quando non rilasciano i propri succhi e si sfaldano.

Accendere il fuoco sul mezzo e cuocere, mescolando frequentemente. Schiacciare la frutta mentre cuoce, con uno schiacciapatate o la parte posteriore di un cucchiaio di legno. Dopo circa 15 minuti, i cachi dovrebbero essere per lo più caduti a pezzi, ma la miscela sarà piuttosto sottile.

Aggiungere lo zucchero (regolando a piacere). Preferisco le marmellate di zucchero più basse, quindi aggiungo 1 tazza di zucchero a 4 chili di frutta. La maggior parte delle ricette suggeriscono di più e aggiungere 2 tazze per 4 chili di frutta.

Cuocere fino a quando la marmellata si addensa, circa altri 30 minuti a fuoco medio. Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi.

I cachi hanno un buon po ‘ di pectina naturale e dovrebbero riunirsi in una marmellata ferma da soli. Il succo di agrumi aggiunge anche un buon po ‘di pectina, e se hai aggiunto acido citrico al posto del succo di agrumi, dovresti aspettarti che la marmellata finita sia un po’ più sottile.

In entrambi i casi, è possibile regolare la consistenza finita cucinando la marmellata di cachi per più o meno tempo.

La mia versione fatta in casa con succo di lime si addensa bene dopo circa 45 minuti di tempo di cottura totale, ma il tempo totale dipenderà dalla vostra frutta e la vostra particolare stufa.

Canning Marmellata di Cachi

È totalmente bene a fare questa ricetta di marmellata di cachi come un frigorifero o un congelatore ricetta. I barattoli dovrebbero tenere alcune settimane in frigorifero o fino a 6 mesi nel congelatore.

Mi piace molto questa particolare marmellata fatta in casa tutto l’anno, e fa grandi doni, quindi ho scelto di farlo e renderlo una conserva stabile.

Una volta che la marmellata di cachi si è addensata a proprio piacimento, mestolo in barattoli preparati. Assicurati di aver aggiunto la tua scelta di acido (limone, lime o granuli di acido citrico) per abbassare il pH abbastanza per l’inscatolamento.

Riempire i vasi lasciando 1/4 di pollice headspace e processo in un canner bagno d’acqua per 10 minuti.

Ho sperimentato l’inscatolamento in questi barattoli Lock Eat, realizzati in Italia da Luigi Bormioli. Sono sicuri per l’inscatolamento del bagno d’acqua e non c’è un coperchio “monouso” monouso.

Il coperchio stesso è di vetro, così come ogni parte che tocca il cibo. Finora sono stato molto felice con loro, e sono bellissimi.

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