Il miglior consiglio non richiesto che abbia mai ricevuto da una vecchia signora casuale al Park Slope Food Co-op è stato quello di immergere i miei dadi. Ero scettico, come di solito sono quando consigliato sulle mie abitudini alimentari da parte di estranei eccessivamente preoccupati, specialmente quando il consiglio sembra leggermente pornografico. Ma qualcosa sulla sua insistenza mi tormentava, e, quando tornai a casa, cominciai a ricercare i benefici per la salute che aveva sposato mentre non bloccavo così sottilmente la mia via di fuga.

Non posso parlare dell’affidabilità dei vari siti che ho scoperto e delle loro affermazioni sull’acido fitico e sugli enzimi neutralizzati, ma posso dirti questo: ammollo le noci prima di arrostirle migliorerà notevolmente il loro sapore. E se mi permetti di essere la vecchia signora della cooperativa in questo scenario: dovresti arrostire le noccioline a casa. Non comprare gli intrugli eccessivamente oliati che trovi nei contenitori del negozio di alimentari o spendere il doppio di quello che dovresti su qualsiasi noci condite che il tuo negozio di alimenti naturali sta offrendo. Prendi i tuoi dadi crudi-sono già abbastanza costosi!- e arrostiscile da solo. Basta essere sicuri di immergerli prima.

Oltre ad essere meno grassa e meno costoso rispetto al tipico mix di partito, torrefazione i propri dadi vi permetterà di sperimentare con diversi sapori e spezie. Invece di una lucentezza oleosa che maschera il gusto ricco naturale delle noci e aggiunge calorie inutili, finirai con un sapore più pulito e più nitido che non lascerà le tue mani viscide. Sono parziale per un condimento al curry, ma non c’è fine alle possibilità. Ammollo i dadi in anticipo porterà ad un migliore assorbimento delle spezie e il risultato in un croccante, più facile da masticare texture.

Potresti essere tentato di accendere il calore, ma non farlo! Se li arrostisci a una temperatura troppo alta avrai un esterno scuro e un interno crudo, portando ad un sapore incoerente. Le buone noci arrivano a chi aspetta: la tostatura lenta impedisce di bruciare e ti lascia con uno spuntino perfettamente abbronzato.

Anacardi arrostiti al curry
Resa: da 6 a 8 porzioni
Tempo: Circa 3 ore, per lo più incustodito

2 cucchiai di sale
2 tazze di anacardi
1 cucchiaio di curry in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaino di pepe di cayenna
1 cucchiaino di paprika

1. Sciogliere ½ cucchiaio (1½ cucchiaini) di sale in 3 tazze di acqua in una grande ciotola. Aggiungere gli anacardi. Immergere gli anacardi per 2 ore, quindi scolare e lasciare riposare nel filtro per 10 minuti per eliminare il liquido in eccesso.

2. Riscaldare il forno a 200 ° F e rivestire una teglia con carta da forno. Riportare gli anacardi nella ciotola (essiccata) e aggiungere i restanti 1½ cucchiai (4½ cucchiaini) di sale, la polvere di curry, il cumino, il pepe di cayenna e la paprica. Toss per combinare e lasciare riposare per altri 10 minuti. Distribuire uniformemente gli anacardi sulla teglia e arrostire, mescolando ogni 20 minuti, fino a doratura uniforme, circa 1 ora in totale. Servire caldo o a temperatura ambiente. (Conservare i dadi rimasti in un contenitore ermetico per un massimo di diversi giorni.)

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