Se sei un ristoratore, è probabile che hai sofferto di ciò che noi chiamiamo salario guai distinti sentimenti di disperazione che si insinuano in caso di domande su salario minimo, i requisiti di lavoro e il coinvolgimento dei dipendenti, inizia ad accumularsi.

Quando è opportuno pagare il salario minimo dei lavoratori del ristorante? Quando si dovrebbe pagare di più? Fare suggerimenti impatto ristorante salario e, se sì, come? Che dire dei requisiti di lavoro: perché sembra che stiano cambiando tutto il tempo?

Abbiamo capito: le finanze sono schizzinosi, per non parlare frustrante. Aggiungi a questo la lunga lista di altre considerazioni di cassa che influiscono sulla tua linea di fondo—operazioni, inventario e marketing, per citarne alcuni—e non c’è da meravigliarsi che la Princeton Review abbia nominato la scarsa gestione del flusso di cassa il colpevole dietro la maggior parte delle nuove chiusure di ristoranti.

Le acque del salario minimo del ristorante possono essere torbide, ma questa guida è progettata per affrontare alcune delle domande di denaro più frequenti e, auspicabilmente, rendere il viaggio un po ‘ più gestibile.

Nel 2018, 18 stati si sono impegnati a mettere in atto aumenti salariali minimi. Salario minimo è in aumento in tutto il paese, ma alcuni fronte del personale del ristorante casa sono preoccupati che la disinformazione, o una mancanza di comprensione di come questi aumenti di lavoro, ha provocato un impatto negativo sui suggerimenti che dipendono, secondo un sondaggio che abbiamo condotto.

Salario minimo per i lavoratori del ristorante: troppo, troppo poco o giusto?

Navigazione ristorante salari dei dipendenti può essere difficile. Qual è il minimo? Come entrano in gioco i suggerimenti del server? Come si dovrebbe gestire solleva? Le domande possono sembrare infinite e le risposte scarse.

Per prima cosa: sappiamo che la compensazione influisce sul reclutamento e sulla ritenzione dei dipendenti. Un sondaggio Business Insider 2014 dei millennials ha rivelato che 69% ha identificato la retribuzione come la loro considerazione di lavoro più importante. Attraverso la nostra ricerca su 7shifts, abbiamo scoperto che 42% dei lavoratori del ristorante citava una paga bassa alla cosa numero uno che non piaceva di più del loro lavoro. Ciò lascia ai ristoratori il compito di bilanciare queste difficili realtà con il costo del lavoro e, in definitiva, la redditività.

Aggiungi a questo l’impatto degli aumenti dei salari minimi: secondo Bloomberg Intelligence, il salario minimo è destinato ad aumentare in 19 stati quest’anno, facendo precipitare gli aumenti del costo del lavoro fino al 12%. Molti ristoratori stanno rispondendo alla lotta per $15 e strivin per mantenere le loro operazioni a galla aumentando i prezzi dei menu, una tattica non sempre compreso o apprezzato dai patroni.

Quindi cosa significa questo per i dipendenti?

I nostri amici di Upserve hanno contattato i lavoratori del ristorante e raccolto alcune importanti informazioni sui cambiamenti salariali del ristorante. Ad esempio, i lavoratori con mancia hanno dichiarato che non accetterebbero un aumento sostanziale della retribuzione oraria se significasse eliminare le mance. Se i patroni che rifiutano di accettare aumenti dei prezzi del menu scelgono di trattenere i suggerimenti, questo può avere un impatto negativo sui mezzi di sussistenza dei lavoratori guarnendo la paga da portare a casa.

Salvo requisiti obbligatori, tuttavia, ci sono casi in cui il salario minimo rimane una strategia retributiva appropriata (o addirittura preferita). L’esperienza è un fattore importante da considerare, così come gli investimenti: qualcuno al liceo che sta appena entrando nel mercato del lavoro e intende solo lavorare uno o due turni a settimana per risparmiare per il college potrebbe essere un candidato migliore per il salario minimo di un full-timer dedicato che ha espresso interesse a passare in gestione del ristorante un giorno.

La linea di fondo è che non esiste una formula magica per determinare quanto pagare i tuoi lavoratori e quando (o se) aumentarlo. C’è, tuttavia, una luce guida: requisiti di lavoro federali e statali.

Sondaggio dice: Il salario minimo sta salendo….

Upserve ha condotto un’indagine sul salario minimo per determinare l’impatto del salario minimo sui ristoranti. Poco più del 36% dei nostri intervistati ha dichiarato che il salario minimo è aumentato nel loro stato di occupazione negli ultimi sei mesi. E solo due intervistati che lavorano in uno stato con un aumento del salario minimo selezionato che non ricevono suggerimenti nella loro posizione.

*Solo 2 degli intervistati che lavorano in uno stato con un aumento del salario minimo selezionato che non ricevono suggerimenti nella loro posizione.

But Ma portare a casa paga non è.

Degli intervistati che hanno riportato un aumento del salario minimo, tuttavia, il 73% ha dichiarato che la loro paga da portare a casa—salari e mance del ristorante—non è aumentata.

Mentre lo stipendio per un cameriere o cameriera potrebbe essere alto, mance è giù, con 24% dicendo che i loro suggerimenti sono diminuiti a causa di un aumento del salario minimo.

Sembra, secondo il nostro sondaggio, che il personale del ristorante crede che le percezioni degli ospiti su cosa significhi un aumento del salario minimo influenzino la quantità di mancia che lasciano.

Il pensiero va così: 45% ritiene che gli ospiti assumono stipendio del server è salito, e il personale fa più soldi a causa degli aumenti salariali minimi, in modo da punta meno.

La realtà è che nella maggior parte dei casi, i lavoratori con mancia non sono influenzati da un aumento del salario minimo generale.

Il cambiamento delle leggi mette i proprietari di ristoranti in un punto difficile, tuttavia. Molti ristoranti potrebbero guardare supplementi, o aumentare il salario orario mentre cadere suggerimenti. Ma nel nostro sondaggio, i lavoratori con mance hanno detto che non accetterebbero un aumento sostanziale della retribuzione oraria se significasse eliminare le mance.

Oltre il 68% del personale del ristorante ha dichiarato che non avrebbe aumentato il salario orario se le mance fossero state rimosse. Questo non è sorprendente, come uno studio Upserve passato ha indicato che il 97% dei server preferito ribaltamento come metodo di pagamento.

Leggi sul lavoro e ristorante salario minimo

Ristorante leggi sul lavoro sono progettati per salvaguardare i diritti dei lavoratori del settore foodservice. Come manager, è tuo dovere far rispettare e rispettare le normative federali e statali per proteggere il tuo popolo (e, siamo onesti, te stesso).

Il Fair Labor Standards Act (FLSA) è la stella polare quando si tratta di cose come il salario minimo, gli straordinari e la tenuta dei registri. Ad esempio, il salario minimo federale è fissato a $7,25 all’ora; ciò significa che a meno che una legge locale o statale non imponga altrimenti, tutti i dipendenti saranno pagati almeno tale importo.

Stare di fronte ai requisiti di lavoro federali e statali è un must, non un dovrebbe. Perché? Perché un passo falso potrebbe significare sborsare denaro serio ai poteri che sono. Fortunatamente, ci sono alcuni strumenti tecnici utili per mantenerti conforme. Investire in un sistema POS basato su cloud e un software di pianificazione del ristorante rende il recordkeeping un gioco da ragazzi e consente di monitorare cose come quando i dipendenti entrano e escono, se stanno facendo le pause programmate e quanto qualcuno è vicino agli straordinari. È anche possibile generare rapporti di violazione del lavoro per aiutare a colmare il divario ed eliminare sanzioni dolorose una volta per tutte.

Alcune strategie per provare

Ciò che la maggior parte delle persone non capisce quando uno stato o una città aumenta il salario minimo è che non è tutto in una volta. In California, ad esempio, l’aumento del salario minimo viene implementato in fasi. Quindi, quando si è verificata la prima fase, la famiglia dietro il ristorante di Zov ha lanciato un’ampia rete per compensare l’aumento del sovraccarico.

“Parte del nostro staff è con noi da 15, 20 anni”, ha dichiarato Armen Karmardian, CEO di Zov’s Restaurants, ora con cinque sedi nella contea di Orange. “Abbiamo cercato modi alternativi per guidare la linea superiore per aumentare la linea di fondo senza imporre una politica di “no tipping” che non si adattava alla nostra versione di ospitalità. Abbiamo bisogno di mantenere i server di primo livello se vogliamo rimanere fedeli a chi siamo e mantenere i nostri ospiti in prima linea.”

I ristoranti di Zov cercavano oggetti ad alto volume che ogni tavolo potesse ordinare, come il tè freddo, e aumentavano il prezzo di pochi centesimi. Ha anche commercializzato ordini da asporto, catering per consegne aziendali ed eventi speciali. Quando è arrivata la seconda fase, hanno guardato il loro traffico pedonale e modificato le ore inefficienti di funzionamento, accorciando il loro tempo di apertura di tre ore. Con più ristoranti, sono stati anche in grado di utilizzare il loro volume per negoziare contratti con i fornitori per ottenere una riduzione dei costi in base all’acquisto di quantità maggiori.

Questo tipo di creatività e contrattazione sta accadendo nei ristoranti di tutto il paese mentre i ristoranti affrontano l’aumento del costo del lavoro a causa degli aumenti dei salari minimi.

Alcuni ristoranti stanno cercando di aggiungere una carica di supporto nominale per aiutare a coprire i costi. ” Sarà sicuramente una sfida creare nuove aspettative con i nostri ospiti”, ha detto Leonard Chan, proprietario di Iron Press, Roiling Boil e Blind Rabbit, tutti i luoghi di ristorazione dell’Anaheim Packing House, una popolare sala gastronomica e destinazione OC premier. “Riteniamo che questa sia una soluzione migliore di un aumento generale dei prezzi su tutta la linea che sarebbe maggiore della piccola percentuale.”

Un racconto di due professionisti del settore dei servizi in Minnesota

Ginger Jentzen, un ex server che è diventato il direttore esecutivo di 15 Now Minnesota, un’organizzazione che sostiene per aumentare il salario minimo del Minnesota a $15 all’ora, ritiene che il salario dovrebbe aumentare indipendentemente dal fatto che ” La maggior parte dei lavoratori a punta sono donne e i lavori a basso salario sono sproporzionatamente riempiti da donne e persone di colore”, ha detto Jentzen. “Sette dei dieci più alti posti di lavoro salariali di povertà sono nel settore della ristorazione.”

Dall’altra parte c’è Sarah Norton, un server di carriera e fondatore di Service Industry Staff for Change, una coalizione sciolta di professionisti del settore dei servizi che pesano su questioni che riguardano le attività di ristorazione e ristorazione locali. Vuole anche un salario minimo aumentato, ma con un’eccezione per i lavoratori con mancia. “I datori di lavoro dipendono dal modello capovolto, questo è il sistema che è stato istituito”, dice. “Non puoi semplicemente venire 40 anni dopo e cambiarlo. Siamo al 100% contrari ad eliminare le mance-le mani dai nostri suggerimenti.”

Le parti che sostengono un salario minimo di $15 su tutta la linea dicono che capire i suggerimenti nell’equazione è una “penalità di punta.”I professionisti del settore dei servizi e ristoratori sostenere un piano salario minimo che le cifre in quantità punta si riferiscono ad esso come un” credito punta.”Ma la legge dello stato del Minnesota afferma esplicitamente che le mance ricevute da un dipendente non possono essere conteggiate contro l’obbligo di salario minimo del datore di lavoro.

Nel 2019, i dipendenti di grandi imprese a Minneapolis saranno pagati almeno 9 9.86 un’ora, da 9 9.65 che è stato richiesto per il 2018. Tuttavia, a St. Paul e a Minneapolis, un salario minimo di city 15 all’ora in tutta la città è stato approvato e sarà gradualmente nei prossimi anni. Ma quei consigli comunali anche scelto di non includere alcuna eccezione per i lavoratori punta, nonostante lobbying da proprietari di ristoranti che ha sostenuto per un credito punta.

Per i ristoranti, una cosa è chiara: i margini potrebbero essere stretti e i turni di salario minimo influenzeranno la tua linea di fondo in un modo o nell’altro.

Sopravvivere alle leggi sul salario minimo e all’aumento annuale richiede ai ristoratori di trovare soluzioni creative. Devono stare dietro la loro filosofia aziendale e obbedire ai cambiamenti nelle leggi che non possono sempre controllare, il tutto mantenendo l’esperienza dei loro clienti una priorità.

Migliaia di ristoranti utilizzano Upserve POS per eseguire turni regolari ogni giorno. Pianifica una demo per scoprire perché i server e i baristi lo adorano.