Empanadas Tucumanas (Fried Bolivian Empanadas)

Quando ero al college ho scoperto queste incredibili empanadas. Ho frequentato l’Università Sindaco de San Simon (UMSS) e all’angolo di Sucre e Oquendo ogni mattina tra le 9 e le 10 del mattino, si vedrebbe 20 a 30 studenti costantemente accumulando intorno a questo cibo carrello strada che ha venduto tucumanas calientes con meno che 6 salse diverse per andare con loro. Come studenti avevo fame tutto il tempo e avere questo pasto di dimensioni pranzo al mattino presto mi ha dato l’energia per continuare con la mia lunga giornata di lezioni. Erano deliziosi ed erano così a buon mercato, che costano solo 2Bs ($.35 centesimi). La prima volta che li ho provati, sono rimasto sorpreso dalle dimensioni dell’empanada, dalla combinazione di sapori e dal grosso pezzo di pollo all’interno. Non potevo immaginare come potessero adattarsi a così tante cose deliziose in un’empanada a mano. Si mangia tucumanas mordendo aprire la parte superiore e l’aggiunta di eventuali salse che si desidera in modo che ogni morso ha un sapore diverso con una salsa diversa. Mi manca il mio tempo del college e mi manca questo fantastico cibo di strada. Divertiti!

Serve 16

Ingredienti:

Riempimento

2 grosse patate a pasta gialla

1 carota grande

1/4 di cucchiaino di sale

1/2 tazza di piselli surgelati

1 grande cipolla rossa tagliata in piccoli quadrati

1/2 lb taglio corto bistecca di tritato in piccoli quadrati

1/2 peperone rosso tagliato a sottili fettine

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di origano secco

1/4 di cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

1/4 di cucchiaino di cumino

1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (opzionale)

2 cucchiai di olio di canola

4 uova sode

olive Kalamata senza semi (facoltativo)

2 tazze di olio di canola

Pasta:

3 tazze di farina

1 cucchiaio di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

1/2 tazza di olio di canola

1 tazza di acqua calda (non bollente)

Preparazione:

Riempimento

Sbucciare e tagliare le patate in piccoli quadrati.

Sbucciare e tagliare le carote in piccoli quadrati delle stesse dimensioni delle patate. Le carote, i piselli e le patate dovrebbero avere tutte le stesse dimensioni. Metteteli in una pentola con acqua e sale. Dopo che bolle per 2 min tirali fuori e scolali. Non vogliamo cuocere troppo le carote o le patate, devono essere ferme. Accantonare.

Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla in piccoli quadrati. Pulire il grasso extra o le cellule nervose dalla carne e tagliarlo in piccoli pezzi quadrati. È molto importante tagliare la carne a mano (non è possibile utilizzare carne macinata), mantenere i succhi meglio una volta cotti.

Tagliare 1/2 del peperone rosso in piccole strisce sottili.

Cuocere la cipolla in 2 cucchiai di olio per circa 3 min o fino a quando le cipolle sono chiare aggiungere la carne e il pepe e cuocere per 3 min, aggiungere il prezzemolo, cumino e origano. Misto. Aggiungere il sale, lo zucchero e il pepe di cayenna e cuocere fino a quando la carne è tenera per circa 5 minuti, non vogliamo che sia asciugata. Lasciare raffreddare e mettere da parte.

Mescolare le patate, le carote, i piselli e la carne, mescolare in una ciotola grande. Coprire e riservare mentre facciamo l’impasto.

Far bollire le uova. Sbucciare e tagliarli in quattro pezzi.

Impasto

In una grande ciotola mescolare la farina, il lievito e il sale.

Aggiungere l’acqua calda e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere l’olio e mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto facilmente gestibile. L’impasto non deve essere appiccicoso, non sovraccaricare l’impasto. Coprire con seran wrap e lasciarlo riposare per 15 min.

Tagliare l’impasto a metà e tenere l’altra metà coperta. Tagliare la metà in 8 pezzi.

Arrotolare ogni pezzo uno alla volta fino a quando non sono leggermente più grandi delle dimensioni della mano, non troppo sottile.

Scaldare 2 tazze di olio di canola

Preparare una empanada alla volta.

Metti l’impasto in mano aggiungi una fetta di uovo e 3 cucchiai del mix di carne. Chiudere con cura le due estremità dell’impasto con la mano, assicurandosi che il ripieno non esca.

Cuocere nell’olio caldo fino a doratura o doratura. Mettilo sopra il tovagliolo di carta.

Ripetere con il resto dell’impasto e il ripieno. Questi tucumanas dovrebbero idealmente essere mangiati lo stesso giorno, ma possono essere refrigerati e riscaldati a 160 per 10 minuti.