Come se mangiare in modo sano non fosse già abbastanza difficile, ora dobbiamo considerare, ancora una volta, le pentole in cui cuciniamo. La scorsa settimana, l’Agenzia per la protezione ambientale degli Stati Uniti (EPA) ha emesso limitazioni più severe sull’uso di prodotti chimici perfluorurati a catena lunga (PFC), tradizionalmente impiegati nella produzione di padelle antiaderenti.

L’acido perfluoroottanoico (PFOA), legato negli animali da laboratorio ad un aumento dei tumori del fegato, del pancreas e dei testicoli e ad una ridotta fertilità, è una delle sostanze chimiche utilizzate nella catena di reazioni che rende il comune Teflon superficiale antiaderente. L’EPA dice che i PFC a catena lunga si accumulano nelle persone e nella fauna selvatica e, mentre ci sono prove meno chiare di danni agli esseri umani, non vuole correre rischi. L’agenzia ha già detto alle aziende di eliminare gradualmente queste sostanze chimiche entro la fine del 2015. Ora, questa ultima mossa limiterà il loro uso in nuovi prodotti negli Stati Uniti. Quindi è sicuro cucinare con padelle antiaderenti?

La soluzione

Pentole è stato spesso sospettato di causare problemi di salute. Negli 1970, l’alluminio era (erroneamente) collegato alla malattia di Alzheimer, inducendo i ricercatori a considerare le pentole in alluminio un fattore di rischio. L’Associazione Alzheimer degli Stati Uniti ora ha alluminio sulla sua lista mito-sottolineando che non ci sono prove sufficienti per dimostrare che esiste un’associazione.

Le pentole di rame cuociono il cibo in modo uniforme, ma le pentole sfoderate possono causare la lisciviazione del rame nel cibo e causare diarrea e malattie. Le pentole di ferro, come le padelle, possono effettivamente avere benefici per la salute minori in quanto aumentano la quantità di ferro nel cibo cotto (anche se non è così buono se hai una condizione in cui hai già troppo ferro). L’acciaio inossidabile è sia a prezzi ragionevoli e non ha storia di spaventi per la salute.

Tuttavia, il Teflon, nonostante il suo collegamento ai PFC a catena lunga, è pensato per essere sicuro, perché parte del processo di produzione comporta il riscaldamento del rivestimento ad alte temperature, che elimina il PFOA prima che la padella raggiunga la catena di montaggio. Uno studio pubblicato sulla rivista Food Additives and Contaminents ha testato 26 prodotti per pentole antiaderenti in condizioni estreme e ha concluso che nessuno di essi ha rilasciato sostanze chimiche nocive.

Ciò che è stato riportato dall’uso di Teflon è un rischio di fumi da pentole surriscaldate, dando alle persone sintomi temporanei simil-influenzali e malattie – noti come febbre da fumi polimerici. Questi fumi non contengono PFOA e sono per lo più nocivi per gli uccelli da compagnia, quindi se hai un pappagallino o un pappagallo, arieggia la tua cucina e non surriscaldare le padelle antiaderenti.

Cuocere a fuoco medio o basso. Se si dispone di sfaldamento padelle, si potrebbe ingoiare un chip di Teflon, e mentre potrebbe essere medicalmente OK, perché si vuole? Buttali via. Il resto va bene.

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