Avena sono un cereale coltivato in zone temperate. Crescono bene in climi freschi e possono tollerare più pioggia rispetto ad altri cereali. L’avena è usata come cereale e nei prodotti da forno. Sono anche comunemente usati come mangime per il bestiame e occasionalmente utilizzati nelle zuppe.

Per la cottura, i normali fiocchi d’avena e la cottura rapida sono solitamente intercambiabili in una ricetta. Se la tua ricetta richiede avena a cottura rapida e hai solo fiocchi d’avena vecchio stile, pulsa l’avena vecchio stile nel robot da cucina un paio di volte. Se l’avena a cottura rapida viene utilizzata in una ricetta al posto dell’avena laminata vecchio stile, la consistenza sarà diversa, ma probabilmente avrà poca importanza nella maggior parte delle ricette.

Puoi anche fare farina d’avena, o avena macinata, dall’avena. Tutto ciò che serve è un frullatore o un robot da cucina per fare la farina d’avena macinata. L’avena macinata senza glutine può essere utilizzata per sostituire la farina in molte ricette.

Tagli comuni del grano dell’avena

• Le semole intere dell’avena sono il grano intero dell’avena, meno gli scafi. Prendono il più lungo per cucinare.
• L’avena tagliata in acciaio è una semola tagliata in 2 o 3 pezzi con una lama affilata. Cucinano più velocemente delle semole di avena intere e mantengono una consistenza piacevole e gommosa.
• La farina d’avena scozzese è una farina d’avena macinata a pietra. Le semole sono macinate e spezzate in piccoli pezzi.
• Fiocchi d’avena (vecchio stile), sono le semole d’avena al vapore e arrotolate in fiocchi. Ciò significa che gli oli sono stabilizzati e l’avena rimane fresca più a lungo. La superficie maggiore significa che cucineranno più rapidamente dell’avena tagliata in acciaio.
• L’avena veloce viene tagliata in più pezzi, arrotolata più sottile e cotta a vapore più a lungo. Non avranno la stessa consistenza dell’avena laminata o del taglio in acciaio, ma cuoceranno più rapidamente.
• L’avena istantanea è di solito molto simile (se non uguale a) all’avena rapida, ma potrebbe essere pressata ancora più sottile e tagliata ancora più piccola. Potrebbero diventare piuttosto pastoso quando cotto, ma in generale, hanno bisogno di pochissimo tempo di cottura.
• La crusca d’avena è lo strato esterno del chicco d’avena, appena sotto lo scafo. La crusca d’avena fa parte dell’avena laminata e del taglio dell’acciaio. La crusca d’avena può anche essere acquistata separatamente.
• La farina di avena (o avena macinata) è talvolta combinata con altre farine senza glutine per prodotti da forno senza glutine.

Stoccaggio

L’avena ha un contenuto relativamente alto di grassi e può diventare rancida se sullo scaffale per troppo tempo. Acquista l’avena in piccole quantità e conservale in un contenitore ben coperto in un luogo fresco e asciutto.

Come gustare l’avena

Usa la farina d’avena come cereale caldo, nei biscotti o come riempitivo nel polpettone o nelle polpette. Aggiungi la crusca d’avena ai tuoi cereali e muffin e usa l’avena macinata in parte—farina d’avena—in pane veloce di grano o senza glutine, muffin, patatine di frutta e altri prodotti da forno.