Conoscere le cinque “salse madri” di base è tanto utile per gli amanti del cibo quanto per lo chef. Capire queste salse ti aiuterà a leggere i menu, decidere cosa ordinare e determinare quali vini potrebbero abbinare meglio al tuo pasto. Per cuochi e chef, imparare a fare le cinque salse madre è un’abilità di base che aprirà un mondo di possibilità culinarie.

Le cinque salse madri (béchamel, espagnole, hollandaise, tomato e veloute) differiscono in base al loro ingrediente principale e all’agente addensante. Anche se le cinque salse madri di solito non vengono consumate nel loro stato originale, possono essere trasformate in molte salse secondarie aggiungendo erbe, spezie o altri ingredienti. Mentre le salse di base non sono eccessivamente complicate, le loro ricette sono specifiche e possono richiedere alcuni tentativi ed errori per farli bene. Una volta che sai come preparare le salse madri, hai un’abilità utile che ti permetterà di creare così tante gustose combinazioni di sapori.

Utilizzare queste descrizioni di ogni salsa madre e gli esempi delle loro salse secondarie comuni per saperne di più e decidere quale fare prima.

Besciamella

La besciamella, nota anche come salsa bianca, utilizza il latte come base ed è addensata con un roux bianco. Le salse besciamella sono comunemente aromatizzate con cipolla, scalogno, pepe o noce moscata. Salse secondarie che sono fatti con besciamella includono salsa di formaggio cheddar, salsa di formaggio, salse crema, o salsa Mornay. Le salse a base di besciamella sono spesso servite con pasta, verdure, uova o pollame.

Espagnole

Espagnole è spesso indicato come salsa marrone. Utilizza un brodo marrone, come la carne di manzo, come base ed è addensato con un roux marrone. Espagnole è spesso aromatizzato con aromatici, erbe aromatiche o concentrato di pomodoro. Espagnole è comunemente fatto in salse secondarie come salsa di funghi, demi-glace, salsa Madeira, o Bordelaise. Le salse espagnole sono comunemente servite con carni arrostite, come manzo, vitello, agnello o anatra.

Hollandaise

La salsa olandese è una ricca salsa cremosa che utilizza il burro come base ed è addensata attraverso la scienza delle emulsioni. Le salse olandesi sono spesso aromatizzate con pepe in grani, caienna, limone o aceto e possono essere trasformate in salse secondarie come maltaise, mousseline o bearnaise. Le salse olandesi sono spesso servite con uova, verdure o pollame.