Il pane francese è un pane bianco croccante tipicamente cotto in pani longthin.1 Baguette sono una variante del pane francese (probabilmenteil più popolare) e sono probabilmente ciò che si pensa quando si sente il termine Frenchbread.

È vegano? Sì, il pane tradizionale francese è considerato vegano. La ricetta standard richiede farina di frumento, lievito, acqua e sale comune. Può contenere farina di fave (~2%), farina di malto di grano (~0,3%), farina di soia (fino allo 0,5%).2 Può anche contenere latte ma tende a non farlo.

Una rapida distinzione

Qui negli Stati Uniti, il termine “pane francese” di solito si riferisce afoglie di pane con una forma caratteristica lunga e sottile—cioè ilbaguette.

Al di fuori degli Stati Uniti, “pane francese” può riferirsi a un numero didiversi tipi di pane, tra cui, ma non solo, la baguette standard.3

Altri tipi di pane francese includono:3

• Ficelle—una versione piccola e sottile della baguette
• Pain de campagne—una pagnotta arrotondata con lievito naturale
• Pane francese regionale—quelli contenenti fichi, noci o latte

Per questo articolo, coprirò principalmente le baguette e userò in gran parte pane e baguette francesi in modo intercambiabile.

Perché il pane francese è considerato vegano

Raggiunge le sue proprietà uniche senza prodotti di origine animale

Il pane francese ha molte caratteristiche uniche, quindi la gente spesso vuole sapere se è vegano. Dopo tutto, ogni volta che notate le proprietà uniqueproperties in un prodotto alimentare, dovete domandarsi se o non productswere necessario animale per raggiungere le relative caratteristiche.

La fermentazione del lievito è un aspetto del pane francese checontribuisce al suo carattere unico.

La fermentazione dei lieviti fornisce a vari tipi di lieviti il loro uniqueflavor e aroma attraverso la formazione di composti volatili e non volatili:

• Non volatili. Questi sono i prodotti prodotti da lievito che sono troppo grandi tobecome nell’aria e includono alcuni saccaridi (carboidrati) e aminoacidi (AAs). Dal momento che non sono in volo, contribuiscono afavore più che all’aroma.* Specificamente, generano le firme di sapore viathe Maillard reaction-reazioni chimiche che avvengono tra reducingsugars e AAs che browns prodotti da forno e dà loro un sapore caratteristico sapore.
• Componenti volatili. Queste sono sostanze che contribuiscono all’odore della fermentazionepasta e includono amilalcolo, isobutanolo, alcool isoamilico, esteri, feniletilalcolo,acidi organici e lattoni.4 Questi non sono troppo grandi per essere in volo.Un sacco di alcoli come etanolo, alcool isobutilico, n-propanolo, ecc. sono formatidurante la fermentazione e lasciare l’impasto fornendo un buon aroma.5 Forexample, 2,5 – dimethyl-4-hydroxy-3(2H) – furanone deriva dalla reazione termica di alcuni AAs con zuccheri come fruttosio, glucosio e ramnosio che forniscono un odore distinto.

* Inoltre, i composti carbonilici e gli acidi organici contribuiscono al sapore della crosta. Il pane francese è pensato per ottenere il suo sapore unico dal suo alto livello di acido acetico.6

Ad ogni modo, tutto questo dicedire che il pane francese ottiene le sue qualità da composti organici non di origine animale.

Il pane francese ottiene la sua forma unica, in parte, dalle pentole da forno utilizzate. Ci sono un certo numero di padelle utilizzate per il pane di lievito. Sono usuallymade in pagnotte (metallo o vetro), ma pane francese (in particolare, baguette) sono realizzati con pentole specializzate che sono lunghi e sottili.7

Un’ultima caratteristica è che il pane francese è noto perscalare rapidamente.8

Questo è pensato per accadere perché il pane francese non è fatto con olio, quindi perde umidità più rapidamente rispetto ad altri pani fatti con grasso. Questo aggiunge ulteriormente alle sue credenziali vegan, come pane ad alto contenuto di grassi spesso contiene lardo.

Pane al latte: Il pane francese non vegano

Il pane al latte francese o “Petit Pains au Lait” è una variante regionale della ricetta tradizionale del pane al latte.

Questo tipo di pane è di solito fatta con il followingingredients:9

• Latte Caldo
• Lievito di birra
• Zucchero
• Farina
• Grano Vitale Glutine
• Sale
• Burro
• Latte

Inoltre, tenete a mente che alcuni standard baguette ricette può containmilk. Ad esempio, la ricetta delineata in the Joy of Cooking (un classico dello chef)richiede una ½ tazza di latte scottato.10

Pane francese vegano commerciale

La maggior parte del pane francese è vegano, quindi questa sezione non è reallynecessary. Ma, si spera vi darà un’idea di ciò che contiene tipico pane negozio-Boughtfrancen.

Freschezza garantita Pane francese

Gli ingredienti includono:11

• Arricchito di Farina (Farina di Frumento, Malto di BarleyFlour, Niacina, solfato Ferroso, Mononitrato di Tiamina, Riboflavina, Acido Folico)
• Acqua
• Lievito di birra
• Sale
• Zucchero
• Olio di semi di Soia
• Datem
• Solfato di Calcio
• Acido Ascorbico
• Solfato di Ammonio
• Enzimi
• il Glutine di Grano Vitale

Pepperidge Farm Focolare Forno in Stile Twin Pane francese

Ingredienti includono:12

• Arricchito di Farina di Frumento (Farina, Niacina, ReducedIron, Tiamina Mononitrato, Riboflavina, Acido Folico)
• Acqua
• Lievito di birra
• Olio di semi di Soia
• Sale
• Zucchero
• Giallo di farina di Mais
• Propionato di Calcio
• Acido Sorbico
• Monogliceridi
• Farina di Malto.

Baguette francese sul mercato

Gli ingredienti includono:13

• Arricchito di farina di frumento (farina di frumento, niacina,ridotto di ferro, tiamina mononitrato, riboflavina, acido folico, enzimi)
• Acqua
• Sale
• Lievito di birra
• Glutine
• Diacetile tartarico estere di acido mono – anddiglycerides
• acqua Distillata monogliceridi
• Destrosio
• Pasta balsamo (acido ascorbico, enzimi)

Francisco International francese Fette di Pane

Ingredienti includono:14

• Farina di Grano
• Farina di Malto
• Niacina
• Riduzione del Ferro
• Tiamina Mononitrato
• Riboflavina
• Acido Folico
• Acqua
• il Glutine di Grano
• Lievito di birra
• Sale
• Zucchero
• Olio di Palma
• Propionato di Calcio (Conservante)
• Solfato di Calcio
• Destrosio
• Diacetile Esteri Tartarici di Mono-Digliceridi(Datem)

Una Nota sul Mono-Digliceridi

avrete notato questi ingredienti in alcuni breadsabove. Sono molto comuni nei prodotti da forno e sono solitamente usati come emulsionanti.15,16

Sono una specie di area grigia perché sono spesso derivati dagli animali.17,18

Quindi, alcuni vegani vogliono evitarli.

A volte l’etichetta indicherà “plant-based”, ecc. ma è piuttosto raro, soprattutto per i prodotti alimentari che sono “accidentalmente vegani.”

Tieni presente che la presenza di questi composti non rende un prodotto alimentare non vegano dalla maggior parte degli standard, perché c’è una buona probabilità che provengano da fonti vegetali. Ma, se vuoi stare molto attento, questo è qualcosa da tenere a mente. Dovrebbe essereabbastanza facile trovare prodotti a base di pane senza di loro.

Una nota sugli enzimi

Alcuni enzimi (specifici) sono elencati nell’elenco degli ingredienti derivati dagli animali della PETA, ma l’ingrediente ambiguo “enzimi” non è elencato.19

Gli enzimi sono utilizzati nell’impasto per alcuni motivi:20

• Integrazione di farina
• Condizionamento della pasta
• Gli effetti sinergici degli enzimi
• Riduzione del contenuto di acrilammide nei prodotti alimentari

Molti enzimi comuni al pane sono completamente ecologici ma altri no. Perché sono spesso solo elencati come”enzimi ” alcuni vegani vogliono evitare del tutto gli ingredienti.

Ma la maggior parte dei vegani non esamina questi ingredienti troppo pesantemente, perché c’è una buona possibilità che siano vegani, e non c’è modo di sapere a corto di chiedere direttamente ai produttori.

Come con i gliceridi, alcuni prodotti specificheranno quando gli enzimi sono di origine vegetale. Quindi, se youwant per assicurarsi ed evitare enzimi non vegani, lei può trovare pane senza theingredient o semplicemente attaccare a prodotti con etichette che leggono “enzimi (vegetali-basati)” o quello che ha lei.

Che praticamente lo avvolge per pane e baguette francesi.Grazie per aver letto.

Potresti anche voler dare un’occhiata ad altri articoli correlati:

• Il pane di segale è davvero vegano?
• Il pane Pita è vegano? E le patatine Pita?
• I bagel sono davvero vegani? La linea di fondo
• Sono inglese Muffin Vegan?
• La torta di mele è vegana? (Elenco delle opzioni vegane)
• Angel Food Cake è vegano?
• I panini alla cannella sono vegani?
• I croissant sono vegani?

1. Pane francese. https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
2. “Détail d’un texte” (in francese). Legifrance.gouv.fr.http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
3. Differenza tra pane francese e pane italiano. Il nostro sito utilizza cookie tecnici e di terze parti per migliorare la tua esperienza di navigazione. I lieviti e il loro ruolo nella formazione del lievito. Cereal Foods World 42(10):797-799, 1997.
4. deMan JM. Principi di chimica alimentare. Van Nostrand Reinhold, 1999
5. Capire il cibo: principi e preparazione (Pagina 426). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
6. Comprendere il cibo: principi e preparazione (Pagina 424). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
7. Comprendere il cibo: principi e preparazione (Pagina 431). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
8. Petit Pains au Lait (pane al latte francese). https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
9. Gioia di cucinare (Pagina 605). Irma Rombauer-Marion Becker-Ginnie Hofmann – Ikki Matsumoto – Plume Book-1997
10. Freschezza garantita Pane francese, 14 oz. https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
11. Pepperidge Farm Focolare al forno stile doppia pane francese, 16 oz. Borsa. https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
12. Baguette francese sul mercato. https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
13. Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
14. Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
15. Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
16. Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
17. Sonntag, Norman O. V. (1982). “Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
18. Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
19. Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309