Quando la maggior parte delle persone pensa ai broccoli, pensa ai piccoli fiori teneri alla fine della testa. Il che è un peccato, perché ogni parte del vegetale – compreso quel gambo spesso-non è solo commestibile, ma totalmente delizioso. Qui a Basically, abbiamo un forte valore per la prelibatezza, e un forte valore per ottenere il massimo dalla spesa per cui spendiamo i nostri soldi duramente guadagnati, quindi quando lavoriamo con i broccoli, scopriremo come mangiare il tutto—gambo e tutto il resto.

Quando usiamo i broccoli crudi in qualcosa come un’insalata di quinoa, pensiamo a ciò che ogni parte della testa ha da offrire. Quei piccoli boccioli in cima sono come piccoli stracci che assorbono qualsiasi condimento tu stia usando e lo disperdono in tutto il piatto. I fiori sottostanti sono luminosi con una grande consistenza croccante e tenera, e le parti più dense del gambo offrono un enorme scricchiolio e una dolcezza accattivante. Ecco perché macelliamo la verdura (sì, l’abbiamo detto) in modo tale da aiutare ogni parte a brillare. Ecco come tagliare i broccoli senza sprecare nulla:

Per iniziare, abbiamo intenzione di radersi la maggior parte di quelli poco bitty gemme nella nostra ciotola. Tenere i broccoli per il gambo in una mano e tenere il coltello parallelo alla parte superiore del fiorellino con l’altra mano. Molto leggermente, togliere lo strato più sottile, senza tagliare le cimette.

Avanti, il tuo lavoro più in profondità le cimette, circa un mezzo pollice verso il basso. Tieni il coltello parallelo alla faccia dei broccoli, allo stesso modo in cui hai fatto per rimuovere i boccioli. Lavorare tutto intorno e ruotare fino a quando hai tagliato via i rami più piccoli delle cimette.

I rami più spessi sono notevolmente più duri. È possibile scattare quelli più grandi fuori a mano o fetta dove si attaccano al gambo. Lo strato verde esterno sul gambo e sui rami più spessi è super fibroso e non così piacevole. Per arrivare alla carne tenera sotto, sbucciare via quello strato esterno duro con un pelapatate o un coltello da cucina fino a vedere parte traslucida sotto. Tritare il gambo e rami in pezzi di dimensioni simili come i cimette per prime incorporazione in insalate.

Ora che l’intera testa di broccoli è stata macellata alla perfezione, è il momento di gettare un po ‘ di condimento su quel broccolo. È una verdura dura che ammorbidisce e intenerisce più marina o si siede nel condimento, quindi prima lo vesti, meglio è. Tu, d’altra parte, dovresti vestirti più vicino al pasto. Non si desidera ottenere alcun condimento sui vostri vestiti cena durante la cottura.