Il più antico libro sopravvissuto di prosa latina del I secolo AC include istruzioni per la preparazione del prosciutto, quindi è sicuro dire che l’umanità, e soprattutto gli occidentali, hanno goduto di prosciutto per un tempo molto lungo.

Il prosciutto, un tipo di maiale, può essere conservato e preparato in vari modi. Lo shopping per il miglior prosciutto può essere travolgente dal momento che ti imbatterai in molte etichette e descrizioni che potrebbero farti desiderare di avere un dizionario culinario a portata di mano. Demistificheremo questo delizioso taglio di carne spiegando le etichette che probabilmente vedrai e come dovresti preparare il prosciutto che scegli.

Come si fa il prosciutto?

I prosciutti vengono tagliati dalla gamba posteriore di un maiale. L’eccezione a questo è il prosciutto da picnic, che in realtà non è affatto prosciutto. Questi “prosciutti” sono tagliati dalla gamba anteriore. Se una gamba posteriore tagliata di carne fosse immediatamente cotta, avrebbe semplicemente il sapore di qualsiasi altro arrosto di maiale. È possibile acquistare prosciutti freschi dai macellai, ma nella maggior parte dei casi, i prosciutti passano attraverso un processo di stagionatura e un processo di cottura o affumicatura, che aiuta a dare loro il loro gusto e la consistenza prima di essere venduti.

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I prosciutti possono essere curati sia attraverso l’uso di sale — un processo noto come indurimento a secco — o una soluzione di polimerizzazione liquida, o salamoia — noto come indurimento a umido. I prosciutti stagionati possono anche essere invecchiati per un sapore ricco e intenso. I prosciutti essiccati possono durare a lungo perché sono stati drenati dall’umidità che altrimenti alleverebbe i batteri. Ciò significa anche che i prosciutti stagionati a secco possono essere mantenuti a temperatura ambiente.

Che si tratti di prosciutti stagionati a umido o a secco, i prosciutti possono essere venduti dopo la stagionatura, oppure possono essere affumicati o altrimenti cotti. Il fumo è particolarmente comune poiché aggiunge alla conservazione e al sapore del prosciutto. I prosciutti stagionati, o stagionati e affumicati, sono pronti da mangiare. Quando si acquista prosciutto a fette al banco deli, si può mangiare freddo, direttamente dal pacchetto. Tuttavia, un prosciutto che intendi servire come antipasto dovrebbe essere riscaldato, anche se è precotto.

Tutto dalla regione in cui i maiali sono allevati alla dieta dei maiali al modo in cui il prosciutto è conservato e aromatizzato influenza il gusto di questo famoso delizioso taglio di carne quando lo servi a tavola. Naturalmente, i passi da fare per preparare il prosciutto influenzeranno anche quanto sia umido e saporito il prosciutto, ma tutto inizia con la scelta di un prosciutto di grande qualità.

Tipi di prosciutti e come vengono cucinati

Quando ordini un prosciutto o ne acquisti uno al supermercato, ti consigliamo di sapere cosa significano le etichette in modo da finire con un prosciutto che si adatta ai tuoi gusti. Diamo un’occhiata ad alcune distinzioni di base utilizzate per etichettare diversi tipi di prosciutti e parlare di come ciascuno di questi tipi dovrebbe essere cotto per massimizzare il sapore e la consistenza unici.

City Ham Vs. Country Ham

Una serie di termini che probabilmente incontrerai quando ordini il prosciutto da un menu di un ristorante o ne acquisti uno da preparare a casa è “city ham” e “country ham.”La distinzione tra prosciutto di città e campagna è il modo in cui la carne viene curata.

Prosciutti che sono wet-cured sono indicati come prosciutti di città. La maggior parte dei prosciutti che troverai al tuo supermercato locale sono prosciutti di città. Oltre ad essere wet-cured, di solito sono affumicati. I prosciutti di città sono precotti, il che significa che tutto ciò che devi fare per preparare il prosciutto a casa è riscaldarlo gradualmente in un forno a bassa temperatura. Puoi anche tagliare un pezzo di prosciutto e mangiarlo freddo o friggerlo su una padella.

I prosciutti di campagna sono stagionati a secco e possono anche essere affumicati. I prosciutti di campagna non sono così comuni come i prosciutti di città negli Stati Uniti, specialmente nelle aree più urbane. I prosciutti di campagna possono essere mangiati così come sono poiché sono conservati. Hanno un sapore molto salato e una consistenza più secca rispetto ai prosciutti di città. In altre parole, assomigliano più da vicino carni conservate, piuttosto che il prosciutto succosa si può immaginare per un pasto di vacanza.

È possibile riscaldare questi prosciutti per servirli come si farebbe con un prosciutto di città, ma è necessario prima immergerli per almeno quattro ore e fino a 24 ore per aggiungere umidità e rimuovere parte del sale. Puoi quindi far bollire il prosciutto per scaldarlo, aggiungere la tua glassa preferita e finirla in un forno caldo.

Shank End Vs. Butt End Ham

Una distinzione importante che vedrai quando acquisti prosciutti è che alcuni prosciutti sono prosciutti a gambo mentre altri sono prosciutti a testa in giù. È possibile acquistare prosciutti interi pure, ma questi tagli di carne può pesare 20 libbre o più. Se stai cercando di servire una famiglia piuttosto che un esercito, probabilmente vorrai scegliere un prosciutto parziale. Poiché i prosciutti parziali vengono tagliati da un prosciutto intero, si finisce con due metà principali del tutto da considerare.

Una metà è conosciuta come l’estremità del gambo. Questa è la fine più in basso la gamba del maiale. Shank end prosciutti sono quello che probabilmente immagine quando si pensa di un prosciutto di Natale o di Pasqua. Sono abbastanza carina per essere un centrotavola per una cena di vacanza, oltre ad essere il corso principale. Tuttavia, la carne su un prosciutto di estremità del gambo tende ad essere più grassa e meno tenera della carne che troverete in un prosciutto di estremità del culo. L’estremità del calcio è magra ed è più facile da scolpire poiché ha solo un osso.

Se si sceglie un prosciutto intero, un gambo fine o un butt end, la maggior parte delle persone cuocere il loro prosciutto in forno o un girarrosto. La dimensione del prosciutto sarà il più grande fattore determinante in quanto tempo si dovrebbe cucinare. Con prosciutti che vengono completamente cotti, si desidera solo per riscaldare attraverso senza cuocere troppo. I prosciutti parzialmente cotti dovranno trascorrere più tempo nel forno.

Alcuni cuochi scelgono di segnare l’esterno del prosciutto in un motivo a rombi e glassarlo per renderlo più attraente e più saporito. Per un look tradizionale, prova a guarnire il prosciutto con chiodi di garofano interi o anelli di ananas e ciliegie al maraschino per la tua prossima cena di prosciutto.

Prosciutto disossato Vs. Prosciutto con osso

Un’altra distinzione che vedrai è tra prosciutti disossati e prosciutti con osso. Un osso-in prosciutto tende ad essere umido e hanno un bel sapore ricco che viene dall’osso, ma intaglio può essere un po ‘ impegnativo dal momento che si deve lavorare intorno all’osso. Una volta che hai finito di intagliare un prosciutto con osso, l’osso può essere usato per insaporire i fagioli della zuppa, i cavoli verdi e altri classici del sud.

Un prosciutto disossato è fatto per essere più facile da intagliare. Piuttosto che lavorare intorno a un osso, è possibile effettuare passaggi puliti attraverso il prosciutto per creare fette uniformi. Il rovescio della medaglia è che i prosciutti disossati vengono lavorati, il che significa che non si perde solo l’osso: si perde parte del sapore e della consistenza ricchi del prosciutto. Questo è generalmente vero per molti prosciutti disossati che si trovano al supermercato, ma non dovrebbe essere il caso con prosciutti disossati di qualità.

Un’altra opzione da considerare è un prosciutto rimosso dall’osso. Con un prosciutto rimosso dall’osso, hai ancora la facilità di intaglio che ottieni con un prosciutto disossato, ma vedrai più della deliziosa marmorizzazione in tutto il prosciutto che vedresti con un prosciutto con osso. Questa terza opzione è un ottimo compromesso per le persone che non possono decidere tra il fascino tradizionale di un prosciutto con osso e la comodità di un prosciutto disossato.

I tempi di cottura per i prosciutti disossati, disossati e disossati sono simili poiché l’obiettivo è semplicemente quello di riscaldare il prosciutto. Sui prosciutti che acquisti al supermercato, l’etichetta dovrebbe includere una guida per quanto tempo riscaldare il prosciutto. In genere, si desidera che il forno a bassa temperatura in modo che il prosciutto non si asciughi, specialmente se si sta riparando un prosciutto disossato.

Garretti di prosciutto

Una discussione sul prosciutto dovrebbe anche prestare attenzione ai garretti di prosciutto, chiamati anche stinchi o talvolta nocche di maiale. Anche se i garretti di prosciutto non sono in realtà parte di un prosciutto, sono presi dalla porzione della gamba appena sotto dove il prosciutto si ferma, all’estremità del gambo. Essenzialmente, questa è la zona del polpaccio di un maiale. I garretti di prosciutto contengono molto collagene, che si rompe mentre cuoce per trasformare la carne tenera e deliziosa.

I garretti di prosciutto sono un’ottima base per aromatizzare zuppe e brodi. Puoi anche risolverli come antipasto attraverso metodi come brasatura, tostatura o cottura lenta. È possibile acquistare garretti di prosciutto crudo, stagionato o stagionato e affumicato. Come per i prosciutti stagionati o stagionati e affumicati, questi garretti precotti sono pronti per essere riscaldati, ma i garretti crudi devono essere cotti fino a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit.

Pancetta canadese

La pancetta canadese potrebbe non avere la parola “prosciutto” nel nome, ma ha più in comune con il prosciutto di quanto non faccia la pancetta. La differenza principale tra la pancetta canadese e il prosciutto è che, piuttosto che provenire dalla gamba e dalla groppa, la pancetta canadese proviene principalmente dal lombo — l’area dietro la spalla del maiale. È interessante notare che, mentre gli americani chiamano questa colazione preferita pancetta canadese, i canadesi in genere si riferiscono ad esso come” peameal bacon “o semplicemente” back bacon.”

A differenza di un lombo di maiale standard, la pancetta canadese è umida e affumicata, il che aggiunge al suo sapore e aspetto simile al prosciutto. Come la maggior parte dei prosciutti, la pancetta canadese viene in genere precotta e pronta da mangiare. Poiché la pancetta canadese viene tradizionalmente gustata con la colazione, un ottimo metodo per prepararla è tagliare le fette e friggerle in una padella sul fornello.

Varietà speciali di prosciutto

Al di là delle distinzioni di base che abbiamo esaminato sopra, ci sono molti diversi tipi di prosciutti provenienti da luoghi di tutto il mondo e con texture e profili di sapore specifici che li rendono unici. Stiamo andando a coprire alcuni dei più comuni tipi di specialità di prosciutto, tra cui prosciutti americani e prosciutti europei.

• Smithfield ham: I prosciutti etichettati come Virginia hams sono semplicemente prosciutti di campagna della Virginia, ma Smithfield, VA hams sono un tipo specifico. Smithfield ham è un termine legalmente regolamentato per un prosciutto prodotto a Smithfield da maiali che avevano arachidi nella loro dieta. Questi prosciutti, che hanno un colore rosso intenso e un sapore salato, passano attraverso uno specifico regime di stagionatura e lavorazione, che include l’invecchiamento per almeno sei-12 mesi.
• Hickory-prosciutto affumicato: Il nome dice tutto con un prosciutto affumicato hickory. Questa etichetta significa che il prosciutto è stato curato e poi appeso a fumare sopra patatine hickory, che conferiscono un sapore distintivo. Mentre questo è il metodo tradizionale, alcuni prosciutti etichettati come hickory-affumicato possono ottenere il sapore da un fumo liquido piuttosto che il metodo di affumicatura tradizionale.
• Prosciutto stagionato al miele: un prosciutto stagionato al miele viene curato con il miele. L’agente dolcificante nella cura deve consistere principalmente o interamente di miele affinché questa etichetta sia accurata. Il miele utilizzato deve essere almeno di grado C in termini di qualità. Il miele aromatizza il prosciutto, rendendo i prosciutti stagionati al miele dolci quanto sembrano.
• Prosciutto zuccherato: Un altro prosciutto dolce che troverete sul mercato è un prosciutto zuccherato. Questi prosciutti usano zucchero di canna o di barbabietola o entrambi per addolcire il prosciutto. Lo zucchero di canna e/o di barbabietola deve essere l’agente principale per l’edulcoramento, ma possono anche essere aggiunti altri edulcoranti. I prosciutti sugar-cured sono ottimi per le persone che amano il loro prosciutto essere dolce piuttosto che salato.
• Prosciutto della Foresta Nera: il prosciutto della Foresta Nera, in senso stretto, è prodotto nella regione della Foresta Nera in Germania. È caratterizzato da un esterno annerito e un profilo aromatico che proviene dalle erbe che vengono aggiunte alla cura. Negli Stati Uniti, questo prosciutto è tipicamente fatto negli Stati Uniti, ma imita l’aspetto e il sapore di un vero prosciutto della Foresta Nera.
• Prosciutto: Prosciutto è un prosciutto italiano che è popolare negli Stati Uniti pure. È stagionato a secco, il che significa che non ha bisogno di essere cotto prima di servire. Se servito crudo, è noto come prosciutto crudo. Può essere cucinato, tuttavia, per aggiungere sapore delizioso e salato ai piatti. Il prosciutto cotto è conosciuto come prosciutto cotto. Il prosciutto di Parma è uno dei tipi di prosciutto più rinomati ed è prodotto a Parma, in Italia. Il prosciutto è spesso presente sulle tavole dei salumi.
• Prosciutto Serrano: il prosciutto Serrano proviene dalla Spagna, dove viene chiamato Jamón serrano. È stagionato a secco, quindi è ben conservato e viene servito in modo simile al prosciutto — affettato sottilmente. La differenza principale tra il prosciutto Serrano e il prosciutto è che il prosciutto Serrano contiene meno grassi e umidità, il che significa che ha un sapore forte e concentrato.
• Prosciutto di Bayonne: Il prosciutto di Bayonne viene dalla Francia, ed è un prosciutto disossato e secco che assomiglia anche al prosciutto. Questo prosciutto viene invecchiato per sei mesi prima di raggiungere il suo sapore caratteristico. Il Prosciutto di Bayonne Consiglio, che rappresenta gli allevamenti di suini, polimerizzazione unità e altri coinvolti nella produzione di prosciutto di Bayonne, mira ad esportare di più prosciutto di Bayonne per l’US

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