Homemade Refried Beans
Informazioni sui fagioli:
- Fagioli secchi (SENZA LATTINE!): La chiave per autentici fagioli fritti sta usando fagioli secchi. Fagioli in scatola non si tradurrà nella stessa consistenza o sapore e non è solo il modo in cui i fagioli fritti messicani sono fatti! Puoi trovare fagioli secchi nell’isola del cibo messicano presso il negozio di alimentari.
- Fagioli di pinto: i fagioli fritti sono fatti solitamente con i fagioli di pinto ma i fagioli neri possono anche essere usati.
Come fare fagioli fritti:
1. Risciacquare e immergere i fagioli. Setacciare i fagioli secchi, rimuovendo eventuali pezzi indesiderati dalla borsa. Aggiungere i fagioli in una grande pentola, coprire con acqua e immergere per una notte.
2. Far bollire i fagioli. Scolare i fagioli, aggiungerli in una pentola e coprirli con acqua fresca. Aggiungere la cipolla alla pentola e un paio di trattini di sale. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per un’ora.
3. Friggere i fagioli. Scaldare lo strutto o l’olio nella padella. Aggiungere l’aglio e mescolare. Aggiungere i fagioli, il cumino, l’origano e 1/4 di tazza di acqua riservata dal brodo di fagioli.
4. Mash. Schiacciare delicatamente i fagioli con uno schiacciapatate o una forchetta mentre cucinano. Continua a mescolare e schiacciare fino ad ottenere la consistenza che ti piace e i fagioli sono la consistenza del purè di patate morbido. Aggiungere altro liquido di brodo di fagioli se necessario. Assaggiare e condire con sale aggiuntivo se necessario.
5. Servire. Top con formaggio tritato, se lo si desidera.
Per Instant Pot fagioli fritti (senza ammollo):
1. Risciacquare i fagioli. Risciacquare in un colino, rimuovendo eventuali pezzi indesiderati che potrebbero essere nella borsa.
2. Aggiungi al piatto istantaneo. Aggiungere i fagioli, la cipolla e il sale alla pentola istantanea e riempire la pentola con circa 7-8 tazze di acqua.
3. Pentola a pressione. Girare la valvola a sigillato e cuocere su alta pressione/manuale per 45 minuti. Lasciare che la pressione si rilasci naturalmente per 25 minuti. Rimuovere il coperchio e testare i fagioli per assicurarsi che siano teneri.
4. Fagioli saltati. Scolare i fagioli, togliendo la cipolla e riservando 1/2 tazza di acqua di brodo di fagioli. In modalità SAUTE, aggiungere lardo o olio. Una volta caldo, aggiungere l’aglio e mescolare. Aggiungere i fagioli, cumino, origano e 1/4 tazza di brodo di fagioli. (Si potrebbe anche tritare la cipolla riservata e aggiungerlo alla padella).
5. Mash. Cuocere, fracassando delicatamente i fagioli mentre cucinano con uno schiacciapatate o una forchetta. Continua a mescolare e schiacciare fino ad ottenere la consistenza che ti piace e i fagioli sono la consistenza del purè di patate morbido. Aggiungere altro liquido di brodo di fagioli se necessario. Assaggiare e condire con sale aggiuntivo se necessario.
6. Servire. Top con formaggio tritato, se lo si desidera.
Per Crockpot Fagioli fritti (senza ammollo):
1. Combina gli ingredienti. Aggiungere tutti gli ingredienti al fornello lento. Coprire con acqua fresca.
2. Cuocere in alto per 8 ore o durante la notte.
3. Drenare. Scolare i fagioli, togliendo la cipolla e riservando 1/2 tazza di acqua di brodo di fagioli.
4. Fagioli saltati. Aggiungere il lardo o l’olio in una padella calda. Aggiungere aglio, fagioli, cumino, origano e 1/4 tazza di brodo di fagioli. (Si potrebbe anche tritare la cipolla riservata e aggiungerlo alla padella).
5. Mash. Cuocere, fracassando delicatamente i fagioli mentre cucinano con uno schiacciapatate o una forchetta. Continua a mescolare e schiacciare fino ad ottenere la consistenza che ti piace e i fagioli sono la consistenza del purè di patate morbido. Aggiungere altro liquido di brodo di fagioli se necessario. Assaggiare e condire con sale aggiuntivo se necessario.
6. Servire. Top con formaggio tritato, se lo si desidera.
Adattamenti:
Per utilizzare fagioli pinto in scatola: sostituire 2 lattine di fagioli pinto, scolati ma liquidi riservati.
Fagioli fritti di formaggio: riempi i tuoi fagioli fritti con il formaggio cotija messicano o mescola il tuo formaggio tagliuzzato preferito.
Fagioli neri fritti-sostituire un chilo di fagioli neri secchi.
Aggiungere i peperoni-Tritare finemente il peperone e saltarlo con l’aglio nel passaggio 7 della ricetta.
Fagioli fritti piccanti-togliere il gambo da un peperone jalapeño e tagliarlo finemente. Soffriggere con l’aglio nel passaggio 7 della ricetta.
Considera di servirli con:
- Pizze messicane
- Enchiladas di formaggio
- Autentico riso messicano
- Tres Leches Cake
- Horchata
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Homemade Refried Beans
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Ingredients
- ▢ 1 pound dry pinto beans , about 2 cups
- ▢ 1 large onion , quartered
- ▢ 2 Tablespoons lard or oil
- ▢ 3 cloves garlic , minced
- ▢ 1-2 teaspoons salt , or more, to taste
- ▢ 3/4 teaspoon ground cumin , or more, to taste
- ▢ 1/2 teaspoon oregano , or more, to taste
Istruzioni
Fagioli fritti da forno:
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Sciacquare i fagioli pinto in un colino, rimuovendo eventuali ciottoli o pezzi indesiderati che potrebbero trovarsi nel sacchetto.
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Aggiungere i fagioli in una pentola grande, coprire con acqua e immergere per una notte.
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Scolare i fagioli imbevuti e riportarli nella pentola. Aggiungere acqua fresca per coprire i fagioli fino a due pollici sopra di loro. Aggiungere la cipolla alla pentola e un paio di trattini di sale.
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Portare i fagioli ad ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per un’ora, mescolando di tanto in tanto. Controllare i fagioli e se non sono completamente cotti dopo un’ora, lasciarli cuocere qualche minuto in più fino a quando non sono fatti.
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Scolare i fagioli, togliere la cipolla e riservare l’acqua del brodo di fagioli.
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In una padella grande (preferibilmente una padella di ferro), scaldare lo strutto o l’olio a fuoco medio.
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Aggiungere l’aglio e mescolare. Aggiungere i fagioli, cumino, origano e 1/4 tazza di brodo di fagioli. (Si potrebbe anche tritare la cipolla riservata e aggiungerlo alla padella).
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Cuocere, schiacciando delicatamente i fagioli mentre cucinano con uno schiacciapatate o una forchetta.
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Continuare a mescolare e schiacciare, aggiungendo ulteriore brodo di fagioli, se necessario, fino ad ottenere la consistenza che ti piace e i fagioli sono la consistenza di purè di patate morbido. Assaggiare e condire con sale aggiuntivo, cumino e origano, se necessario. Top con formaggio tritato, se lo si desidera.
Note
Nutrition
*I originally shared this recipe March 2013. Aggiornato febbraio 2020 con le foto di processo e le istruzioni per fare fagioli fritti nella pentola istantanea e fornello lento.
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