ho provato Martha Stewart'trucchi per fare il meglio di patate al forno mai, e ‘ 'così bene I'd mangiare normale
- Martha Stewart ha recentemente condiviso i suoi trucchi per rendere le patate al forno super cremose e deliziose.
- Stewart usa le patate Yukon gold, le cuoce per circa 90 minuti e le spacca.
- Ho provato il suo hack con un oro Yukon ed è stato spazzato via da come cremoso, burrosa, e liscia la mia patata era.
- Come esperimento, ho anche provato questo hack con patate russet, e non ha funzionato quasi bene.
- Ho anche provato il suo hack senza distruggere l’oro Yukon, e non è stato così grande.
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Cerchi un’idea di pranzo facile da lavorare da casa? Martha Stewart ha coperto con i suoi trucchi per fare deliziose patate al forno.
In un recente post su Instagram, ha raccomandato di scambiare la classica patata russet per un oro Yukon, cuocerla a fuoco basso per 90 minuti e fracassarla prima di servirla con abbondante burro, sale, pepe e panna acida.
Alcuni curiosi tester del gusto, tra cui Meghan Splawn di The Kitchn, hanno già avuto successo nel provare il suo hack.
Ma volevo vedere come le patate Yukon gold, cotte lentamente e frantumate, rispetto ai classici “big Idaho spuds”, come li chiamava Stewart. Ero anche curioso di sapere se il suo metodo di cottura potrebbe migliorare le patate russet e se smashing era essenziale per la perfetta struttura interna, o se affettare sarebbe sufficiente.
Così ho messo i suggerimenti di Stewart alla prova. Continuate a leggere per vedere come è andata.
Ho iniziato seguendo le istruzioni esatte di Stewart per le patate Yukon gold
Ho dato al mio Yukon gold uno scrub con acqua tiepida mentre il mio forno preriscaldava a 325 gradi Fahrenheit.
Normalmente, faccio qualche buco nelle mie patate con una forchetta e le avvolgo in un foglio prima della cottura — in genere a una temperatura più alta per un periodo di tempo più breve — ma per questo esperimento, ho saltato questo passaggio.
L’ho semplicemente avvolto in un foglio e posizionato sul rack centrale del forno per 90 minuti come indicato.
Quando il tempo era scaduto, ho tenuto la patata avvolta con un guanto da forno e l’ho fracassata contro il mio bancone con forza leggera alcune volte fino a quando non l’ho sentita leggermente aprirsi.
Ho provato questa pianura di patate, e ho subito capito l’hype
Anche se è un po ‘ raro mangiare una patata al forno, ho dato a ciascuno di questi una prova senza condimenti per testare la trama.
Questa patata Yukon gold fracassata aveva una consistenza liscia e leggera all’interno.
L’esterno non era marrone o croccante; era ancora dorato chiaro e traballante. Anche senza condimenti, questo aveva un sapore quasi burroso. La consistenza era davvero incredibile per una patata al forno.
Come la maggior parte delle cose, lo Yukon fracassato era ancora meglio con il burro
Ho aggiunto burro, sale marino traballante, pepe e un po ‘ di panna acida come raccomandato da Stewart, ed era, ovviamente, delizioso.
La patata aveva un interno liscio e cremoso, un esterno leggermente traballante e un sapore scoppiato dal burro, dal sale e dal pepe. La panna acida fredda ha anche bilanciato la patata extra-calda.
Ho anche applicato la stessa tecnica di smashing a una classica patata russet
Come ho fatto con lo Yukon gold, ho lavato la mia patata russa, l’ho avvolta in un foglio e l’ho cotta per 90 minuti.
Ero interessato a vedere se questo metodo di cottura basso e lento, oltre allo smashing, avrebbe aiutato il russet a imitare la caratteristica consistenza burrosa e liscia delle patate Yukon gold.
Sebbene l’interno di questo fosse simile a quello di una normale patata al forno, la pelle aveva una consistenza molto diversa
Usando questo metodo di cottura, ho notato che l’esterno della patata russa, che a volte può diventare troppo croccante e diventare dura quando cotta a temperature più elevate, era leggero e traballante.
Gli interni non erano quasi liscia come la Yukon gold. In realtà, sembravano un tocco underdone.
Con i condimenti, il russet fracassato aveva il sapore di una patata al forno standard
Ho aggiunto gli stessi quattro condimenti: burro, sale marino, pepe e panna acida. Aveva il sapore di una normale patata al forno, anche se, ancora una volta, l’interno aveva una consistenza che sembrava leggermente underdone.
Amo mangiare la pelle delle patate al forno e ho apprezzato che questo metodo di cottura rendesse la pelle sottile, traballante e facile da mangiare.
Ho anche provato ad affettare uno Yukon invece di distruggerlo per vedere se avrebbe fatto la differenza
Ho cotto tutte le patate allo stesso modo, a 325 gradi Fahrenheit per 90 minuti.
Questa volta volevo vedere se il passo di fracassare la patata contro il bancone era cruciale per ottenere un interno morbido e cremoso.
Dopo le patate al forno, ho saltato lo smashing (che è certamente divertente ma un po ‘ di rischio di bruciatura se sei goffo come me) e l’ho affettato in cima.
Affettare la patata ha effettivamente prodotto una diversa texture interna
La prima cosa che ho notato dopo aver scartato la patata non fracassata è che una pozza di liquido è rimasta nel foglio. Questo non era il caso della patata fracassata.
Ho assaggiato la patata affettata senza condimenti, ed era chiaro che questa texture interna era solo un po ‘ più secca e meno morbida e cremosa rispetto allo Yukon fracassato.
Mi chiedevo se, quando ho fracassato la prima patata, il liquido amidaceo fosse reincorporato nella patata, con conseguente miglioramento della consistenza.
I condimenti hanno potenziato il sapore, ma non mi è piaciuta questa patata tanto quanto quella fracassata
Certo, non abbasserò mai una patata ricoperta di burro (e sale, pepe e panna acida), ma potrei sicuramente dire una differenza nella consistenza di questa patata rispetto a quella fracassata.
C’era una trama più spessa e più robusta che era più solida e richiedeva più masticazione.
Infine, ho provato a cuocere lentamente una patata russet e a tagliarla come al solito
Ultimo ma non meno importante, ho deciso di assaggiare la versione standard a fette della patata russa al forno.
Come con l’oro Yukon a fette, questo russet aveva un pooling liquido nel foglio dopo averlo aperto.
La patata russet affettata aveva la stessa consistenza esterna ma un interno leggermente granuloso
Le patate al forno hanno in genere una consistenza interna un po ‘ granulosa, e questa non ha fatto eccezione.
Questa prova ha portato ad una patata granulosa, leggermente più secca rispetto a tutte le patate precedenti.
L’aggiunta di condimenti non ha risolto la trama del russet affettato
Se lo confrontassi con una patata standard cotta per un periodo di tempo più breve a fuoco più alto, questo sarebbe abbastanza simile ma con un interno leggermente poco cotto — e nessuna quantità di condimenti può soffocarlo.
Preferivo ancora come questa pelle risultasse rispetto alle mie solite patate, però, poiché era più facile da masticare.
Tutto sommato, i trucchi di Stewart funzionano meglio quando sono combinati
I trucchi di Stewart per fare una patata al forno killer sono il vero affare.
Se preferisci una patata cremosa e liscia con una pelle sottile e facile da masticare, cuoci le patate Yukon gold invece di quelle rugginose. E non dimenticare di eliminare le frustrazioni del giorno distruggendo la tua patata sul bancone della cucina un paio di volte.
Ma se sei di fretta, questo metodo di cottura della patata al forno basso e lento potrebbe non essere per te.
E se avete solo patate russet a portata di mano, si consiglia di regolare e cuocere le patate russet ad una temperatura inferiore per più di 90 minuti per ottenere una pelle meno croccante.
Ma non importa in che modo si cuociono le patate, più condimenti meglio è.
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