In un primo momento, il pensiero di macinare carne di pollo non mi ha entusiasmato. In effetti, ci è voluto un po ‘ per abituarsi all’idea. Y’see, io equiparare pollo macinato con fast food. Fast food e ho odiato l “un l” altro per anni.

E quando penso al pollo macinato, penso a strisce di pollo, pepite di pollo e peggio di tutto think Penso a un disco caldo e dorato (presumibilmente pollo) spalmato in maionese e ketchup, stretto tra pezzi di pane bianco con lattuga calda che cade dai lati.

Ho sempre pensato che assaggiasse qualcosa di simile al cartone fritto e ben salato. Con ketchup e maionese, due condimenti che riesco a malapena a digerire.

Perdonatemi, amanti del fast food, ma siete stati privati delle delizie della vita sul vostro palato se preferite che…non so nemmeno come chiamare it…to un pasto fatto in casa e fatto in casa!

L’hamburger di pollo era associato a immagini spiacevoli e questo era sufficiente per impedirmi di creare il nostro. E poi, di solito faccio pressione sulle vecchie galline 25-50 annuali che ci vengono date dai vicini. Siamo sempre stati contenti di questi risultati!

Questo autunno abbiamo massacrato 40 uccelli e avevano bisogno di essere elaborati. Uccelli interi seduti nel congelatore, che occupano spazio e chiamano il mio nome!

Ma gente? Avevo proprio finito! Ho finito di massacrare. Ho finito di inscatolare. Ho finito di essere responsabile. Pronto a schiantarsi.

Vai avanti e trasformalo in cattiveria dal sapore di cartone. Non mi importava più!

E così abbiamo fatto. Tutto!

Confesso volentieri che il risultato mi ha stupito! Non penserò mai più al pollo macinato nello stesso modo odioso! Questa roba era reale (non so di cosa siano fatti gli oggetti “pollo” del fast food, ma non sono uccelli allevati in casa!), ricco di sapore e così delizioso we lo macineremo tutto di nuovo l’anno prossimo!

Ed ecco cosa abbiamo imparato dalla nostra prima esperienza:

Pollo macinato congelato

Il pollo può essere tenuto nel congelatore (intero o disossato) fino a un giorno o due prima della macinatura. In questo modo ci ha permesso di tenere gli uccelli fino a quando la stagione macellazione era finita e carne potrebbe essere lavorato tutto in una volta.

Se si congela la carne, assicurarsi che sia scongelata per la macinatura giorno. I nostri uccelli interi hanno impiegato 1 1/2 giorni per farlo nel nostro seminterrato. Se la carne è già disossata e insaccata, tenere presente che il processo di scongelamento richiederà più tempo.

Ci vuole tempo

Pensando che ci vorrebbe un’ora per disossare 40 uccelli, abbiamo finalmente finito 4+ ore più tardi. Devo dirti che e ‘ passata un’ora dall’ora di andare a dormire?! L’osso deve essere rimosso e richiede non solo coltelli affilati e sforzi, ma anche tempo!

Ah sì, eccola la mattina seguente: 40 libbre di carne di pollo disossata.

Resa per uccello

La nostra fornitura proveniva da caprioli e vecchie galline ovaiole. Certamente non classificato come “uccelli da carne” in alcun modo! Abbiamo una media di 1 lb di carne senza ossa per uccello. Immagino che i polli da carne produrrebbero almeno il doppio di quella quantità….

QUALI PARTI POSSONO ESSERE UTILIZZATE?

I seni sono il primo taglio quando si tratta di fare hamburger di pollo. Abbiamo anche rimosso la carne dalle cosce e dalle bacchette. Ma davvero? Tutto può essere usato, purché sia privo di ossa.

SICUREZZA NEL DISOSSAMENTO

Abbiamo scoperto rapidamente quando si lavora sulla bacchetta che c’è un osso lungo, sottile e affilato accanto all’osso della gamba reale. Questi sono cattivi e possono essere evitati lavorando all’indietro: inizia con la coscia e lavora verso la fine della gamba.

COME EVITARE GRISTLE

Se si desidera evitare gristle (roba dura unchewable), non si può essere frugale! Abbiamo imparato questo nel modo più duro! Oh, il nostro pollo macinato è ancora totalmente commestibile, ma la prossima volta lasceremo un po ‘ di carne intatta alla fine di ogni gambo della gamba.

Evitare anche di tagliare la cartilagine intorno alle articolazioni. Salvateli thar ‘ ossa per la pentola e nulla andrà sprecato!

SUGGERIMENTO PER ACCELERARE IL PROCESSO

Abbiamo preferito lavorare con il pollo quando è refrigerato o addirittura semi-congelato. Molto più facile da gestire e accelera il processo!

RETTIFICA

A seconda della smerigliatrice, carne può avere bisogno di essere tagliato a misura! Quello che abbiamo usato potrebbe prendere petti di pollo interi. Ma ricorda che questi non erano uccelli da carne!

La prima volta abbiamo fatto una macinatura grossolana e l’abbiamo seguita con medium. Noi, come nel nostro amico e nel suo tritacarne. Siamo soddisfatti dei risultati!

Questo è il prodotto finito. Si può dire che è di colore più chiaro di carne macinata / carne di cervo?!

Perdona le foto di bassa qualità. La mia macchina fotografica è fuori uso e stiamo facendo causa con i colpi terribili nostro telefono prende!

PACKAGING

Abbiamo avvolto il pollo macinato nello stesso modo in cui facciamo la nostra carne rossa macinata: con carta da macellaio e nastro adesivo. In realtà, sembrano esattamente come i nostri pacchetti di carne rossa. Ecco perché un pennarello è sempre una buona cosa!

CUCINARE CON POLLO MACINATO

Gente, siamo nuovi a questo, quindi non ho davvero consigli da offrire. Questa sera, l’ho cucinato per la prima volta in assoluto.

Le mie osservazioni finora? Essendo magra, pollo macinato e non tenere insieme così bene come carne macinata con il suo alto contenuto di grassi. Sarei curioso di aggiungere il grasso di maiale la prossima volta che maciniamo. Sai? Solo per vedere se possiamo abbattere la magrezza.

Ecco la ricetta che ho ‘sognato’ stasera. Scusa, niente foto. Non vedevo l’ora di provare questo cibo e quando l’ho fatto, non riuscivo a smettere di provarlo!

Ecco come è andato giù:

• 1 a 1&1/2 lbs pollo macinato
• 3/4 cucchiaino sale
• 1/4 cucchiaino pepe nero
• 1 cucchiaino strofinato salvia
• 2 porri
• schmaltz per friggere polpette
• una padella in ghisa

Dadi porri e soffriggere metà mescolando la carne. Aggiungere sale, pepe, salvia e porri rimanenti al pollo macinato. Mescolare e smoosh insieme. Formare 4 polpette. Spostare i porri saltati di lato e posizionare le polpette in padella. Friggere fino a doratura leggermente su un lato. Flip. Cuocere fino al termine per tutto. Servire accanto a uova fritte e vedere se non si innamorano!