Gravità specificamodifica

Il peso specifico è il rapporto tra la densità di un campione e la densità dell’acqua. Il rapporto dipende dalla temperatura e dalla pressione sia del campione che dell’acqua. La pressione è sempre considerata (nella birra) come 1 atmosfera (1013.25 hPa) e la temperatura è di solito 20 °C sia per il campione che per l’acqua, ma in alcune parti del mondo possono essere utilizzate temperature diverse e ci sono idrometri venduti calibrati, ad esempio, 60 °F (16 °C). È importante, in caso di conversione in °P, utilizzare la coppia corretta di temperature per la tabella di conversione o la formula utilizzata. La tabella ASBC corrente è (20 °C / 20 °C), il che significa che la densità è misurata a 20 °C e fa riferimento alla densità dell’acqua a 20 °C (0,998203 g/cm3). Matematicamente

SG true = ρ campione ρ acqua {\displaystyle {\text{SG}}_{\text{true}}={\rho _{\text{esempio}} \over \rho _{\text{acqua}}}}

Questa formula dà la vera gravità specifica, ossia basato sulla densità. I birrai non possono (a meno che non utilizzino un metro a tubo ad U) misurare direttamente la densità e quindi devono utilizzare un idrometro, il cui stelo è immerso nell’aria, o pesature picnometriche che sono fatte anche in aria. Le letture dell’idrometro e il rapporto dei pesi del picnometro sono influenzati dall’aria (vedi Peso specifico dell’articolo per i dettagli) e sono chiamate letture “apparenti”. Vero letture sono facilmente ottenuti dall’apparente letture a cura di

SG true = SG apparente − aria ρ ρ acqua ( SG apparente − 1 ) {\displaystyle {\text{SG}}_{\text{true}}={\text{SG}}_{\text{apparente}}-{\rho _{\text{air}} \over \rho _{\text{acqua}}}({\text{SG}}_{\text{apparente}}-1)}

Tuttavia, il ASBC tabella utilizza specifico apparente gravità, tanti elettronici misuratori di densità per produrre la corretta °P numeri automaticamente.

Gravità originale (OG); estratto originale (OE)Modifica

La gravità originale è il peso specifico misurato prima della fermentazione. Da esso l’analista può calcolare l’estratto originale che è la massa (grammi) di zucchero in 100 grammi di mosto (°P) usando la scala di Platone. Il simbolo p {\displaystyle p}

denoterà OE nelle formule che seguono.

Gravità finale (FG); estratto apparente (AE)Modifica

La gravità finale è il peso specifico misurato al termine della fermentazione. L’estratto apparente, indicato m {\displaystyle m}

, è il °P ottenuto inserendo il FG nelle formule o nelle tabelle nell’articolo della scala di Plato. L’uso di” apparente ” qui non deve essere confuso con l’uso di quel termine per descrivere letture di gravità specifica che non sono state corrette per gli effetti dell’aria.

Estratto vero (TE)Modifica

La quantità di estratto che non è stata convertita in biomassa di lievito, anidride carbonica o etanolo può essere stimata rimuovendo l’alcol dalla birra che è stata degassata e chiarificata mediante filtrazione o altri mezzi. Questo viene spesso fatto come parte di una distillazione in cui l’alcol viene raccolto per l’analisi quantitativa, ma può anche essere fatto per evaporazione a bagnomaria. Se il residuo è fatto avanti, per il volume di birra che è stata oggetto del processo di evaporazione, il peso specifico che ha ricostituito la birra misurata e convertita a Platone, utilizzando le tabelle e le formule in Platone articolo poi TE è

n = P recon SG recon SG birra {\displaystyle n=P_{\text{recon}}{{\text{SG}}_{\text{recon}} \over {\text{SG}}_{\text{birra}}}}

Vedi Platone articolo per i dettagli. TE è indicato dal simbolo n {\displaystyle n}

. Questo è il numero di grammi di estratto che rimangono in 100 grammi di birra al completamento della fermentazione.

Contenuto di alcolmodifica

Conoscendo la quantità di estratto in 100 grammi di mosto prima della fermentazione e il numero di grammi di estratto in 100 grammi di birra al suo completamento, è possibile determinare la quantità di alcol (in grammi) formata durante la fermentazione. La formula seguente, attribuita a Balling: 427

A w = (p-n) (2.0665 − 1.0665 p / 100 ) = f p n ( p − n ) {\displaystyle A_{w}={(p-n) \over (2.0665-1.0665 p/100)}=f_{pn}(p-n)}

dove f p n = 1 ( 2.0665 − 1.0665 p / 100 ) {\displaystyle f_{pn}={1 \over (2.0665-1.0665 p/100)}}

fornisce il numero di grammi di alcol per 100 grammi di birra, cioè l’ABW. Notare che il contenuto di alcol dipende non solo la diminuzione dell’estratto ( p − n ) {\displaystyle (p-n)}

ma anche sul fattore moltiplicativo f p n {\displaystyle f_{pn}}

che dipende da OE. De Clerck:428 tabulati Ballings valori di f p n {\displaystyle f_{pn}}

ma che può essere calcolato semplicemente da p f p n = 1 ( 2.0665 − 1.0665 p / 100 ) ≈ 0.48394 + 0.0024688 p + 0.00001561 p 2 {\displaystyle f_{pn}={1 \over (2.0665-1.0665 p/100)}\approx 0.48394+0.0024688 p+0.00001561 p^{2}}

Questa formula va bene per chi vuole andare a la briga di calcolare TE (il cui vero valore risiede nel determinare l’attenuazione) che è solo una piccola frazione dei produttori di birra. Altri vogliono un percorso più semplice e veloce per determinare il titolo alcolometrico. Questo sta nel principio di Tabarie:428 in cui si afferma che la depressione del peso specifico nella birra a cui viene aggiunto etanolo è la stessa della depressione dell’acqua a cui è stata aggiunta una quantità uguale di alcol (su base w/w). L’uso di Tabarie principio ci permette di calcolare il vero estratto di una birra con apparente estrarre m {\displaystyle m}

n = P ( P − 1 ( m ) + 1 − ρ EtOH ( w ) ρ acqua ) {\displaystyle n=P(P^{-1}(m)+1-{\frac {\rho _{\text{EtOH}}(A_{w})}{\rho _{\text{acqua}}}})}

dove P {\displaystyle P}

è una funzione che converte SG per °P (vedi Platone) e P − 1 {\displaystyle P^{-1}}

(vedi Platone) la sua inversa e ρ EtOH ( w ) {\displaystyle \rho _{\text{EtOH}}(A_{w})}

è la densità di una soluzione acquosa di etanolo in soluzione di forza w {\displaystyle A_{w}}

dal peso specifico a 20 °C. Inserire per l’alcol formula il risultato, dopo la riorganizzazione, è ( 2.0665 − 1.0665 p / 100 ) − w = 0 {\displaystyle {\left \over (2.0665-1.0665 p/100)}-A_{w}=0}

Che può essere risolto, anche se iterativamente, per un w {\displaystyle A_{w}}

in funzione di OE e AE. Non è più possibile venire con un rapporto di forma di Una w = f p m ( p − m ) {\displaystyle A_{w}=f_{pm}(p-m)\,}

De Clerk, inoltre, sono riportati i valori di f p m = 0.39661 + 0.001709 p + 0.000010788 p 2 {\displaystyle f_{pm}=0.39661+0.001709 p+0.000010788 p^{2}}

.

La maggior parte dei produttori di birra e dei consumatori sono abituati ad avere un contenuto alcolico riportato in volume (ABV) piuttosto che in peso. Interconversione è semplice, ma il peso specifico della birra deve essere noto:

v = w SG birra 0.79661 {\displaystyle A_{v}=A_{w}{{\text{SG}}_{\text{birra}} \over 0.79661}}

Questo è il numero di cc di etanolo in 100 cc di birra.

a Causa di ALCOL dipende da fattori moltiplicativi (uno dei quali dipende l’estratto originale e uno sul finale), come pure la differenza tra OE e AE è impossibile venire con una formula del tipo

v = k ( p − m ) {\displaystyle A_{v}=k(p-m)\,}

dove k {\displaystyle k}

è una semplice costante. Because of the near linear relationship between extract and (SG − 1) (see specific gravity) in particular because p ≈ 1000 ( SG − 1 ) / 4 {\displaystyle p\approx 1000({\text{SG}}-1)/4}

the ABV formula is written as A v = 250 f p m ( OG − FG ) SG beer 0.79661 {\displaystyle A_{v}=250f_{pm}({\text{OG}}-{\text{FG}}){{\text{SG}}_{\text{beer}} \over 0.79661}}

Se il valore specificato sopra per f p m {\displaystyle f_{pm}}

corrisponde a un OE di 12°P 0.4187, e 1.010 può essere preso come un tipico FG quindi questo semplifica di Un v = 132.715 ( OG − FG ) = ( OG − FG ) / 0.00753 {\displaystyle A_{v}=132.715({\text{P}}-{\text{FG}})=({\text{P}}-{\text{FG}})/0.00753\,}

Con i valori tipici di 1.050 e 1.010 per, rispettivamente, OG e FG questa formula semplificata dà un ABV del 5,31% rispetto al 5,23% per la formula più accurata. Formule per alcol simili a quest’ultimo semplice abbondano nella letteratura della birra e sono molto popolari tra i produttori di birra fatti in casa. Formule come questa rendono possibile contrassegnare gli idrometri con scale “potenziali di alcol” basate sul presupposto che il FG sarà vicino a 1, che è più probabile che sia il caso nella vinificazione che nella produzione di birra ed è ai vignaioli che questi sono solitamente venduti.

AttenuazionEdit

Il calo di estratto durante la fermentazione diviso per l’OE rappresenta la percentuale di zucchero che è stato consumato. The real degree of attenuation (RDF) is based on TE

RDF = 100 ( p − n ) p {\displaystyle {\text{RDF}}=100{(p-n) \over p}}

and the apparent degree of fermentation (ADF) is based on AE

ADF = 100 ( p − m ) p ≈ 100 ( OG − FG ) ( OG − 1 ) {\displaystyle {\text{ADF}}=100{(p-m) \over p}\approx 100{({\text{OG}}-{\text{FG}}) \over ({\text{OG}}-1)}}

A causa della relazione quasi lineare tra (SG − 1) e °P gravità specifiche possono essere utilizzate nella formula ADF come mostrato.

Brewer’s pointsEdit

Molti birrai amano sfruttare la relazione quasi lineare tra (SG − 1) e °P per semplificare notevolmente i calcoli. Essi definiscono

p t := 1000 ( SG − 1 ) {\displaystyle p_{t}:=1000({\text{SG}}-1)\,}

,

chiamalo “punti” o “punti di birra” o “eccesso di gravità” e usarlo come se fosse estratto. Il grado di Platone è quindi approssimativamente i punti divisi per 4:

p ≈ p t / 4 = 1000 (SG − 1 ) / 4. {\displaystyle p \ circa p_{t}/4=1000 ({\text{SG}} -1) / 4.}

Ad esempio, un wort di SG 1.050 si direbbe avere 1000(1.050 − 1) = 50 punti e avere un grado Plato di circa 50/4 = 12.5 °P.

I punti possono essere utilizzati nelle formule ADF e RDF. Quindi una birra con OG 1.050 che fermentata a 1.010 si direbbe attenuata 100 × (50 − 10)/50 = 80%. I punti possono essere utilizzati anche nelle versioni SG delle formule di alcol. È semplicemente necessario moltiplicare per 1000 poiché i punti sono 1000 volte (SG − 1).

Gli strumenti software sono a disposizione dei birrai per convertire tra le varie unità di misura e per regolare gli ingredienti e le pianificazioni della poltiglia per soddisfare i valori target. I dati risultanti possono essere scambiati tramite BeerXML ad altri produttori di birra per facilitare la replica accurata.