Dal numero di novembre 1996 di Nutrition Science News

Le calorie in eccesso, non il grasso, causano l’obesità e il grasso essenzialegli acidi sono cruciali per mantenere la salute.

“Salva il tuo cuore-mangia meno grassi.”Questo è un errore creduto damolti. Le persone seguono la formula semplificata mangiandoalimenti tradizionalmente a basso contenuto di grassi come pane, pasta e cereali.I produttori integrano le tendenze di acquisto dei consumatori con basso contenuto di grassicookies, cracker e dolcetti.

Il risultato?
Le statistiche mostrano che gli americani sono più grassi che mai e non closerto evitando malattie cardiache di quanto non fossero prima della mania senza grassi.Principalmente questo è perché le calorie in eccesso, non il grasso, causano l’obesitàe la sua sfilza di rischi per la salute-un dettaglio che si è perso da qualche parte tra il laboratorio e il negozio di alimentari. È anche perché la maggior partei consumatori stanno sostituendo i loro grassi con carboidrati.I carboidrati hanno meno calorie del grasso, ma una dieta costantedi loro può ancora portare ad un aumento di peso. Tutte le calorie extra inbread e pasta che non vengono utilizzate per l’energia vengono convertite in grasso e immagazzinate nel corpo, proprio come sarebbe un hamburger. Evenmore problematico è che senza le garanzie adeguate, un basso contenuto di grassi dieta può anche mettere le persone a rischio di gravi problemi di salute suchas malattie cardiovascolari, ictus e aterosclerosi.

Il ruolo dei grassi
Il legame tra alimenti ipercalorici (compresi i grassi saturi)e le malattie cardiache è da tempo stabilito. Ma giurare tutti i ciccioni non è la risposta. Alcuni grassi sono buoni per te, specialmente gli acidi grassi essenziali (EFA) trovati in alcune piante, semi, olie pesci d’acqua fredda.
Gli studi hanno dimostrato che consumare una dieta ricca di olio di pesce non solo aiuta ad abbassare il colesterolo nel sangue, i trigliceridi e le lipoproteine a bassa densità (LDL, il colesterolo cattivo), ma aumenta anche i livelli di lipoproteine benefiche ad alta densità (HDL, il buon colesterolo). Gli EFA aiutano anche a regolare l’uso di ossigeno cellulare, il trasporto di elettroni, la produzione di energia,la formazione di emoglobina, la pressione sanguigna, il trasporto del colesterolo e le funzioni immunitarie.Ignari dell’importanza degli EFA, molti consumatori li confondonocon grassi che fanno davvero male alla loro salute.
Ci sono tre tipi di grassi: saturi, monoinsaturi epolinsaturi. Ognuno è una miscela di diversi acidi grassi, eogni svolge un ruolo importante nel corpo dopo che è ingerito. La quantità specifica di ciascun acido grasso e la rispettiva struttura molecolare determinano se il grasso è solido o liquido.
I grassi saturi come il grasso di manzo e gli oli idrogenati formano solidi a temperatura ambiente perché sono molecole diritte. I grassi monoinsaturi, compreso l’olio d’oliva, hanno un “nodo” oconfine nella loro struttura e rimangono liquidi (tranne che nel refrigeratore). Il corpo può fare sia saturi chegrassi monoinsaturi, quindi sono chiamati non essenziali.
I grassi polinsaturi sono una storia diversa. Anche in therefrigerator rimangono liquidi a causa di due nodi nella struttura theirmolecular. Il corpo umano non può produrregrassi polinsaturi; devono essere forniti da fonti dietetiche.
Solo due tipi di acidi grassi polinsaturi sono consideratiessenziale: omega-6 (chiamato acido linoleico o LA) e omega-3(chiamato acido alfa-linolenico o LNA). Altri acidi grassi importanti che non sono essenziali sono derivati da EFAS. L’acido gamma-linolenico (GLA) e l’acido arachidonico (AA) sono entrambi costituiti da acido linoleico,mentre l’acido eicosapentaenoico (EPA)e l’acido docosaesaenoico (DHA) sono derivati dall’acido alfa-linolenico.
Gli acidi grassi essenziali sono nutrizionalmente importanti perché they’reprecursors ad un gruppo di composti simili all’ormone conosciuti asprostaglandins, thromboxanes e prostacyclins che aiutano regulatethe sistema nervoso centrale, pressione sanguigna e frequenza cardiaca. Efassono anche necessari per produrre fosfatidi, la struttura principalecomponenti di tutte le membrane cellulari.
Gli acidi grassi omega-3 e omega-6 generalmente promuovono la produzione di prostaglandine della serie PGE3 e PGE1 che sono di natura antinfiammatoria. Queste forme di prostaglandine aiutanotenere le piastrine del sangue da attaccare insieme, aprire bloodvessels e rallentare la produzione di colesterolo. Possono anche helpprevent la crescita di cella di cancro regolando il tasso di celldivision.
L’acido arachidonico, trovato principalmente negli alimenti animali ma anche derivato dagli acidi grassi omega-6, produce prostaglandine della serie PGE2 che sono di natura infiammatoria-promuovono la coagulazione del sangue, la restrizione del sangue e la ritenzione di sale, che possono portare a ritenzione idrica e ipertensione. Queste sono condizioni di sopravvivenza di functionsunder preziose; comunque, sotto stress cronico theyybecome dannoso. Una buona fornitura di acidi grassi omega-3 controsovroduzione di AA nel corpo e aiuta a colpire un healthybalance tra i diversi tipi di prostaglandine.

Oltre le malattie cardiache
L’elenco dei benefici per la salute di EFAS continua a crescere. Oltre a ridurre il rischio di malattie cardiache, gli integratori EFA si sono dimostratibenefici nel trattamento di una vasta gamma di condizionicomprese allergie, infiammazioni, colite ulcerosa emoltipla sclerosi.
Ad esempio, omega-3 EFA è utile nel trattamento di reumatoidartrite, una malattia caratterizzata da dolore e infiammazione. Nel1985, dopo studi sugli animali condotti all’Università di Harvard inCambridge, Massa., ha indicato che l’aiuto di EFAs protegge il bodyagainst attacca dal suo proprio sistema immunitario (cioè., artrite), JoelKremer, MD, professore associato di medicina presso Albany MedicalCollege di New York, ha condotto un esperimento controllato utilizzando EFAS. Kremer ha scoperto che gli integratori di olio di pesce in modo significativomigliorato la salute delle persone con artrite reumatoide. “Thosetaking olio di pesce aveva solo circa la metà del numero di gara jointsas avevano prima dello studio,” ha riferito.
Gli integratori di acidi grassi essenziali possono anche causare una perdita gradualepeso tra le persone geneticamente obese. Anche se it’sunclear come la perdita di peso accade, può essere collegato a Efas’ability per” innescare ” grasso bruno, il più metabolicamente activeform di grasso, per mantenere un alto ofmetabolism tasso di produzione di calore.

Ottenere i grassi giusti
Anche le diete piene di grassi polinsaturi possono essere malsane.La frittura danneggia gli EFA e i metodi di lavorazione degli alimenti come l’idrogenazione trasformano i grassi polinsaturi in grassi più saturi. Fatto per promuovere shelf-stabilità, il processo createsdetrimental anche acidi grassi trans-pensato sia per aumentare cholesteroland folla fuori EFA nelle cellule. Probabilmente il modo meno costoso per integrare la dieta con una buona fonte di EFAS è mangiare pesce d’acqua fredda, cereali integrali, noci e semi di buona qualità, verdure a foglia verde scuro e soia; cucinare con oli vegetali di buona qualità; e incorporare piccole quantità di oli supplementari nei pasti.
Anche se gli oli supplementari variano nel loro contenuto di acidi grassi essenziali, tutti possono esercitare effetti salutari. Gli oli di EFA comprati in negozio, compresi gli oli di semi di lino, borragine e enotera, sono facilmente ossidati (il che si traduce in acidi grassi trans), quindi non dovrebbero mai essere riscaldati e sono meglio conservati in frigorifero e consumati entro la data di scadenza. Di seguito è riportato un elenco di alcuni oli minerali che sono buone fonti di EFA:

Olio di pesce: pesce grasso freddo, acqua salata come salmone,aringa, merluzzo, sgombro, sardine e tonno sono eccellenti fonti di acidi grassi essenziali. Una volta dato nella forma di supplemento, i fishoils ricchi negli acidi grassi omega-3 EPA e DHA hanno producedchanges in piastrine di sangue associate con una malattia di ofheart di rischio ridotta. Gli acidi grassi Omega-3 aiutano anche a ridurre la resistenza del sangue al coagulo.
DHA: Spesso chiamato “olio del cervello,” DHA è thelatest fishoil per colpire il mercato. Questo particolare acido grasso, derivato da pesci d’acqua fredda come tonno e salmone, riduce il colesterolo nel sangue senza gli effetti collaterali della prevenzione dei coaguli di sangue.I ricercatori documentano anche la sua capacità di inibire alcune malattie del cuore cancersand così come la funzione del cervello di aiuto.
Semi di lino (Linum usitatissimum): Un ricco,profondo-goldenoil derivato da semi della pianta di lino fibroso, olio di semi di lino contiene sia LA e LNA ed è una delle fonti più ricche diomega-3 acidi grassi. L’olio di semi di lino è anche una buona fonte dilecitina e fosfatidi, che aiutano nella digestione dei grassi eoli. È un buon integratore vegetariano per le persone con degenerazione grassa omega-3deficiency-correlati.
Enotera (Oenothera biennis): Usata per la cura dai nativi nordamericani, la pianta di enotera fu rimandata in Europa dai coloni, dove fu soprannominata “la cura del re”.”È stato dimostrato che riduce significativamente i sintomi dolorosi dell’artrite reumatoide e di alcune malattie autoimmuni. Ricco di GLA e altri acidi grassi omega-6, l’olio di enotera si è dimostrato efficace nel ridurre la prurito associato all’eczema atopico. E ‘ anche usato per treatPMS, allergie, depressione, colite e degenerazione del fegato.
Borragine (Borago officianalis): Usato durante theMiddleAges per garantire la qualità del sangue, olio di borragine è stato successivamente raccomandato per la depressione e la forza del cuore. È derivato da semi di borragine ed è ricco di GLA, un acido grasso omega-6. È stato usato in combinazione con artrite, allergie,sclerosi multipla, cancro e sindrome premestruale.
Semi di zucca (Cucurbita pepo): Semi di zuccaproduceun olio verde scuro che è stato usato nel corso della storia in India,Europa e America per nutrire e guarire il tratto digestivo, combattere i parassiti, guarire i disturbi della prostata e aiutare a prevenire le malattie dentali. Contiene leggermente più acidi grassi omega-3 diomega-6, rendendolo uno degli oli più nutrienti. L’olio di semi di zucca è anche raccomandato per le donne in gravidanza e in allattamento a causa del suo alto contenuto di EFA.
Germe di grano: L’olio di germe di grano contienealfa-linolenicacido(LNA) ed è anche una buona fonte di un alcol grasso a 28 atomi di carbonio (octacosanol), che protegge la funzione cardiaca e può aiutare la nerveregenerazione. È anche una delle fonti più ricche di vitamina Eand è spesso usato esternamente per ustioni, piaghe e altri problemi della pelle.

Conclusione
E ‘ importante che i vostri clienti e clienti non giurano offfats completamente, in particolare EFAs. Come visto sopra, gli acidi grassi essenziali sono nutrizionalmente importanti per i numerosi ruoli che svolgono nel mantenimento di funzioni corporee sane. Fortunatamente, la natura ha fornito un’abbondanza di alimenti che contengono EFAS.Aggiungendoli alla dieta può fornire una difesa iniziale contro unun sacco di malattie.
Questo articolo è compilato da informazioni apparse nelbook Essential Fatty Acids in Health and Disease di EdwardSiguel, MD, Ph. D., (Nutrek Press, 1994) e due articoli cheran in Delicious! Rivista: “I grassi che ti fanno bene”, ottobre 1996, vol. 12, numero 10, e “A New Generation ofHealthy Oils”, gennaio 1996, vol. 12, numero 1.

Bibliografia

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Braly, J. & Torbert, L. Dr. Braly’s Food Allergy and NutritionRevolution. Keats Publishing: New Canaan, CT, 1992.

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