Come fare una perfetta cioccolato a goccia con qualsiasi tipo di cioccolato

Un sacco di gente mi chiede come fare una goccia di cioccolato per la loro goccia torte. Io normalmente uso ganache acqua per le mie gocce con cioccolato bianco e colorante alimentare. Questo rende alcune gocce colorate, ma a volte si desidera una bella goccia di cioccolato decadente.

Le torte a goccia sembrano essere la nuova torta nuda e sono molto di tendenza in questo momento. Ottenere la flebo perfetta può essere frustrante se sei un principiante di torta a goccia. Ma non preoccuparti, ho intenzione di scomporlo per te e insegnarti come fare la goccia di cioccolato perfetta.

Se non hai mai fatto una torta a goccia, non preoccuparti. Non è affatto complicato. Noto spesso nella mia torta newbs cake decorating group che le persone hanno più problemi con la consistenza della loro flebo. O troppo spesso o troppo sottile.

Una goccia di cioccolato che è troppo sottile, contiene troppo liquido o troppo caldo.

Quindi cerchiamo di tuffarsi in quei due problemi e come evitarli quando si crea la perfetta cioccolato a goccia

goccia di Cioccolato fatta con panna e cioccolato

Il tipo più popolare di goccia è fatta con cioccolato e panna. Se provi a sciogliere semplicemente il cioccolato e gocciolare su una torta, sembrerà molto spessa e i bordi non si attenueranno. La ragione di questo è il cioccolato di per sé non è molto liquido e non appena colpisce una torta, inizia a indurirsi.

Il cioccolato ha bisogno di un po ‘ di liquido per renderlo più facile da gocciolare. La forma più comune di liquido utilizzato è la crema pesante. Quando mescoli la panna con il cioccolato ottieni qualcosa chiamato ganache. Ganache crea una bella goccia, set abbastanza ferma per non essere liquido, ma è ancora morbido quando si taglia in esso.

Ecco la stessa torta con una goccia di ganache invece di cioccolato fuso solo dritto. Grazie ai Dolci di Sharp per le foto!

A seconda del cioccolato che usi, dovrai regolare la quantità di crema che aggiungi. Questo è MOLTO importante. Più scuro è il cioccolato, più crema avrai bisogno. Non importa da dove prendi il tuo cioccolato. Può essere patatine, fusioni o da un bar. Mi piace usare mini gocce di cioccolato perché si sciolgono più facilmente.

Ricetta goccia di cioccolato fondente o semi-dolce

1. 6 oz cioccolato fondente o semi-dolce cioccolato
2. 4 oz crema pesante

Questo rapporto si traduce in una goccia ganache perfetto ed è quello che ho usato per la mia torta al cioccolato facile e la mia torta banana split. Il cioccolato rimane molto lucido.

Milk chocolate drip

1. 6 oz milk chocolate
2. 3 oz heavy cream

Di solito non uso il cioccolato al latte per una flebo a causa del suo colore chiaro, ma se è tutto quello che hai, o preferisci il cioccolato al latte, puoi usare questo rapporto.

White chocolate drip

1. 6 oz white chocolate
2. 2 oz heavy cream

Si può vedere che questo rapporto utilizza pochissima crema. Perché il cioccolato bianco è molto più morbido del cioccolato fondente. Puoi facilmente colorare la tua goccia di cioccolato bianco aggiungendo una goccia di gel colorante alimentare alla ganache finita. Non è necessario utilizzare coloranti alimentari speciali per la ganache.

Se la tua goccia di cioccolato bianco è troppo trasparente (puoi vedere attraverso di essa) puoi aggiungere una goccia di colorante alimentare bianco per renderlo più opaco.

Se non hai una crema pesante a portata di mano, potresti provare il mio water ganache drip che a mio parere fa le MIGLIORI gocce di cioccolato bianco.

Come fare una goccia di cioccolato

Ok così hai il tuo cioccolato e sai quanta crema aggiungere. Ora facciamo gocciolare la nostra ganache. Poiché stiamo usando una piccola quantità di crema e cioccolato, mi piace usare il forno a microonde, ma puoi anche usare una casseruola e un piano cottura se preferisci.

1. Riscaldo la mia crema nel microonde per circa 1 minuto o fino a quando riesco a vedere un po ‘ di vapore che sale dalla superficie. Stessa cosa vale per il riscaldamento sul piano cottura. NON BOLLIRE! Questo renderà la tua crema troppo calda e farà sì che la tua ganache sia granulosa.
2. Poi microonde il mio cioccolato per circa 1 minuto solo per farlo caldo. Non sto cercando di sciogliere il cioccolato a questo punto.
3. Quindi versare la crema calda sul cioccolato caldo e lasciare riposare 2-3 minuti.
4. Sbattere i due insieme. Se ci sono alcuni grumi non-fuso, pop di nuovo nel forno a microonde per 30 secondi e frusta di nuovo fino a che liscio
5. Non più di mescolare o si incorporerà aria nella ganache.
6. È ora possibile aggiungere la colorazione.

Suggerimenti per una goccia di cioccolato di successo

Così ora abbiamo fatto la nostra ganache, ma non siamo ancora pronti a gocciolare! Se metti la ganache calda sulla tua torta, le gocce scorreranno fino in fondo alla torta o scioglieranno la tua crema di burro.

Assicurarsi che le torte siano raffreddate in frigorifero per 20 minuti prima di applicare la flebo. La torta fredda aiuterà a impostare il cioccolato e impedirgli di gocciolare troppo lungo i lati.

Lascia raffreddare la tua ganache al cioccolato finché non si sente appena calda al tatto. Non dovrebbe sentire caldo.

I migliori strumenti per applicare una goccia di cioccolato

Ci sono molti modi per applicare una goccia di cioccolato alla torta. Puoi usare una borsa da piping (la mia preferita) una bottiglia di plastica o anche un cucchiaio. Ogni strumento creerà un aspetto leggermente diverso. Una borsa da piping produce gocce molto sottili. Un cucchiaio avrà un aspetto più naturale. O è ok!

Assicurati di avere una spatola offset o un cucchiaio a portata di mano per appianare la parte superiore della torta non appena hai finito di tubare la flebo.

Come creare gocciolamenti perfetti

Come ho detto, mi piace usare una sac à poche per i miei gocciolamenti. Ho posto la piping bag in una tazza e piegare i bordi superiori sopra la tazza in modo da poter riempire con cioccolato facilmente. Poi mi taglio la punta. Non troppo grande perché non mi piacciono le grandi gocce.

Fai una goccia di prova. Tubo di una piccola quantità sul bordo della vostra torta e vedere se la consistenza sembra giusto e smette di gocciolare circa a metà della torta. Se è troppo sottile e sembra piatta sulla torta, la tua ganache potrebbe essere troppo calda o troppo sottile.

Se la ganache è molto spessa e non gocciola affatto, potrebbe essere troppo colorata o non abbastanza sottile. Ora è il momento di apportare modifiche. È molto più facile rimuovere una brutta goccia dalla torta, quindi coprire il tutto, rendersi conto che è sbagliato e ricominciare tutto da capo.

Per fare una flebo perfetta, comincio a gocciolare una grossa flebo spremendo delicatamente la piping bag, poi smetto di spremere e sposto la mia piping bag senza sollevarla dalla torta. Questo trascina il cioccolato sopra. Quindi puoi spremere un po ‘ meno per creare una goccia più piccola. Continua ad alternare una grande compressione con una piccola compressione per creare un aspetto a goccia alternato.

Se vuoi che tutte le tue gocce siano uguali, pipa la tua prima goccia, quindi spostati un po ‘ e pipa la stessa quantità. Ci vuole un po ‘ di pratica per fare queste gocce esattamente lo stesso. Vedo spesso questi gocciolamenti precisi usati su torte a goccia alla moda.

È così che fai una goccia di cioccolato perfetta per le tue torte a goccia! Spero che questo cancella tutte le tue paure gocciolamento cioccolato e la vostra prossima torta a goccia è un successo totale! Guarda il mio video qui sotto su come fare gocce di cioccolato!

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Chocolate Drip Recipe

How to make perfect chocolate drips whether it’s dark, milk or white chocolate. It’s all about the right ratio and temperatures.

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Prep Time: 10 mins

Cook Time: 30 mins

Total Time: 40 mins

Serves: 10 oz

Calories: 137kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

Chocolate Drip

• ▢ 6 oz (170.1 g) semi-sweet chocolate or dark chocolate
• ▢ 4 oz (113.4 g) panna da montare pesante

Istruzioni

Ricetta a goccia al cioccolato

• Scaldare la crema fino a cottura a vapore e versare sopra il cioccolato. Lasciate riposare 5 minuti poi frusta fino a che liscio. Lasciate raffreddare fino a quando leggermente caldo al tatto prima di tubazioni sulla vostra torta refrigerata.

Nutrizione

Porzione: 1 oz | Calorie: 137kcal (7%) | Carboidrati: 9g (3%) | Proteine: 1g (2%) | Grassi: 10g (15%) | Saturi, Grassi: 6g (30%) | Colesterolo: 16mg (5%) | Sodio: 6mg / Potassio: 104mg (3%) | Fibra: 1g (4%) | Zucchero: 6g (7%) / Vitamina A: 175IU (4%) / Calcio: 18mg (2%) / Ferro: 1.1 mg (6%)