La ganache viene normalmente prodotta riscaldando parti uguali in peso di crema e cioccolato tritato, riscaldando prima la crema, poi versandola sul cioccolato. La miscela viene agitata o mescolata fino a che liscio, con liquori o estratti aggiunti se lo si desidera. Il burro viene generalmente aggiunto per dare alla ganache un aspetto lucido e una consistenza morbida. Aggiunta di sciroppo di mais dà anche un colore lucido e viene utilizzato per addolcire ganaches senza l’effetto collaterale cristallizzazione che proviene da altri zuccheri. A seconda del tipo di cioccolato utilizzato, a quale scopo è destinata la ganache e della temperatura alla quale verrà servita, il rapporto tra cioccolato e crema viene variato per ottenere la consistenza desiderata. Tipicamente, due parti di cioccolato in una parte di crema vengono utilizzate per riempire torte o come base per fare tartufi di cioccolato, mentre uno a uno è comunemente usato come glassa. Se si utilizza cioccolato bianco, un rapporto di 3 parti di cioccolato a 1 parte di crema è standard. La panna da montare pesante è generalmente preferita, per fare una ganache più cremosa e più spessa. Questo si abbina bene con cioccolato fondente tra il 60 e l ‘ 82%. Se il cioccolato deve cogliere pur essendo mescolato con la crema calda, aggiungendo cucchiaio per cucchiaio di acqua calda alla miscela può risolvere il problema.

La ganache raffreddata può essere montata per aumentare il volume e spalmata come glassa per coprire una torta. Diventa più spesso mentre si raffredda. Ganache è anche versato in uno stampo o terrina mentre caldo, e ha permesso di impostare o raffreddare. Una volta fresco, può essere rimosso dallo stampo e affettato in modo simile al paté.