Gouda Affumicato

Varie fonti suggeriscono che il termine Gouda si riferisce più a un generale stile di caseificazione, piuttosto che a un particolare tipo di formaggio, indicando il suo gusto, che varia con l’età. Giovane (e prodotto in fabbrica) Gouda è stato descritto come avere un sapore che è “leggermente fudgy con noci, ma molto, molto, molto mite”, mentre la stessa fonte descrive un Gouda fattoria più maturo come avere un “bel fruttato tang” con un “finale dolce”, che può assumere “un sapore quasi butterscotch” se invecchiato più di due anni.

Dopo che il latte coltivato viene cagliato, parte del siero viene quindi drenato e viene aggiunta acqua. Questo è chiamato “lavare la cagliata” e crea un formaggio più dolce, poiché il lavaggio rimuove parte del lattosio, con conseguente riduzione dell’acido lattico prodotto. Circa il 10% della miscela è cagliata, che viene pressata in stampi circolari per diverse ore. Questi stampi sono la ragione essenziale dietro la sua forma tradizionale e caratteristica. Il formaggio viene quindi immerso in una soluzione salina, che conferisce al formaggio e alla sua crosta un sapore caratteristico.

Il formaggio viene essiccato per alcuni giorni prima di essere rivestito con un rivestimento di plastica gialla per evitare che si secchi, quindi viene invecchiato, durante il quale il formaggio cambia da semiduro a duro. I produttori di formaggio olandesi usano generalmente sei gradazioni, o categorie, per classificare il formaggio:

1. Giovani di formaggio (4 settimane)
2. Giovani di maturare(8-10 settimane)
3. Maturate (16-18 settimane)
4. Extra maturato(7-9 mesi)
5. formaggio Vecchio (10-12 mesi)
6. Molto vecchio formaggio (12 mesi e oltre)

Come età, si sviluppa un caramello dolcezza ed ha una leggera croccantezza dal formaggio cristalli, soprattutto in anziani formaggi. Nei Paesi Bassi, i cubetti di Gouda sono spesso mangiati come spuntino servito con senape olandese. Le varietà più vecchie sono talvolta condite con zucchero o burro di mele. Cubetti di Gouda vecchio e molto vecchio si mangiano insieme a birre forti o con vino di porto.