Molte culture diverse hanno messo la propria rotazione su questi dolci ripieni. Ma le empanadas che sono cresciuto mangiando non sono tradizionali per gli standard di una cucina particolare. Mentre le empanadas messicane sono solitamente fatte con masa, mia nonna—una donna cresciuta a Culiacán, una città nel Messico nord—occidentale-le ha fatte con involucri di adesivi per pentole. (Le piaceva una pasta sottile e ha trovato stretching e rotolare la pasta al suo spessore desiderato troppo difficile.)

L’impasto

Durante lo sviluppo di questo piatto, ho pensato che se stai cercando una ricetta empanada, per lo più non stai cercando di friggerli in involucri di adesivi. Così, il nostro editor di cibo associato (e la regina della pasticceria) Makinze Gore ha sviluppato una pasta fatta in casa incredibilmente facile e traballante.

Il ripieno

Il ripieno è liberamente adattato dalla ricetta top-secret di mia nonna. L’idea principale è lì: carne macinata aromatizzata con cipolla saltata, aglio, origano, pomodoro e jalapeños in salamoia. Ma se si vuole veramente il vostro gioco, consiglio vivamente di aggiungere una spruzzata di aceto di vino rosso, alcuni capperi tritati finemente e olive verdi, e una buona spremuta senape gialla. E ‘ la via di María Picos Clark.

Pot sticker wrapper

Se si desidera andare il percorso pot sticker, riempire ogni involucro con circa 1 cucchiaino di carne. (Se si aggiunge troppo riempimento, l’involucro si romperà.) Immergere un dito in acqua e correre lungo i bordi dell’involucro, quindi piegare e sigillare con i denti di una forchetta. Scaldare l’olio vegetale in una padella profonda (o un wok, come mia madre) e friggere in lotti fino a quando le empanadas sono profondamente dorate e spumeggianti sulla superficie.