Trovare funghi morel per la prima volta è un sogno che si avvera per la maggior parte dei foraggiatori principianti. Anche decenni più tardi, foraggiatori esperti ancora godere l’emozione di identificare spugnole ogni primavera.

Spugnole sono uno dei migliori degustazione di cose che si possono trovare durante la primavera, stagione foraggera. Mentre la maggior parte del raccolto in questo periodo dell’anno è verde amaro, tanto necessario dal vostro sistema dopo un lungo inverno, spugnole sono un ultimo morso di cibo comfort.

Hanno un sapore migliore saltati nel burro e rifiniti con una spruzzata di crema, e sono un ottimo modo per ottenere in un ultimo indulgenza prima del diluvio di insalate primaverili.

Sebbene abbiano un certo numero di sosia tossiche, identificare i funghi spugnole è abbastanza semplice con una buona attenzione ai dettagli. Un breve tutorial e il mio assistente di foraggiamento di 4 anni è fuori perlustrando il terreno per il tesoro

Mia figlia di quattro anni che tiene spugnole. Dal fango sul suo viso dalla stagione del fango, e fiori di tarassaco / fragola sullo sfondo si può dire che è una tipica primavera qui nel Vermont.

Quando è la stagione dei funghi spugnole?

Il primo trucco per trovare funghi spugnole è guardare al momento giusto. Che può essere difficile, come stagione morel varia da regione a regione, e può cambiare un po ‘ di anno in anno a seconda del tempo.

Perché?

Spugnole frutta in risposta alla temperatura del suolo.

La maggior parte delle varietà inizia a fruttificare quando la temperatura del suolo (4 pollici sotto terra) raggiunge i 55 gradi F (12-13 C) e smette di fruttificare quando il terreno si riscalda a circa 62 gradi F (16-17 C).

Ho preso la temperatura del suolo accanto a questo fungo spugnola all’inizio di giugno e ha letto 59 F. Verso la fine della stagione, ma questo esemplare è già passato prime e probabilmente emerso durante temperature più fredde pochi giorni fa.

Prendendo la temperatura del suolo vicino a una Morel macchiato ai primi di giugno in Vermont. Si sta riscaldando velocemente e si avvicina alla fine della stagione. Questo è già chiaramente passato prime

Queste particolari temperature del suolo generalmente corrispondono a quando le temperature diurne sono negli anni ’60 e le minime notturne sono negli anni’ 40.

In Vermont, un buon momento per trovarle è a fine maggio. Nelle latitudini più meridionali, possono essere trovati già a marzo, e nell’estremo nord, sono stati registrati fino a luglio.

Spugnole nere vengono in primo luogo, intorno al tempo dei primi gigli trota, rampe, e trillium.

Tre settimane dopo, inizierai a vedere spugnole gialle. Arrivano insieme ai primi denti di leone e ai fiori di fragola selvatica. Nelle zone più calde, che può essere da fine marzo ad aprile, ma qui in Vermont, spugnole gialle non pop fino a fine maggio e inizio giugno.

Queste spugnole gialle sono spuntate a fine maggio nel Vermont centrale, sotto un vecchio melo.

Funghi spugnole che spuntano dall’erba sotto un vecchio melo.

Una volta che sai quando guardare, il prossimo problema è dove Where

Dove puoi trovare i funghi spugnole? Ovunque e da nessuna parte! Sono suscettibili di crescere un po ‘ovunque negli Stati Uniti, ma trovare dove una spora è atterrato e ha trovato buone condizioni per la crescita è un po’ una caccia al tesoro. Per fortuna, spugnole non sono così schizzinosi come si potrebbe pensare di habitat.

Le spugnole nere tendono a preferire le foreste di latifoglie, specialmente entro 1-2 anni da un’ustione. Non hanno bisogno di fuoco a pop-up, ma qualcosa su una bruciatura li rende più probabilità di apparire.

Preferiscono anche (ma non hanno bisogno) terreni alcalini, che possono avere qualcosa a che fare con la loro preferenza per i siti di bruciatura recenti. La cenere di legno duro aumenta l’alcalinità dei terreni, quindi la loro affinità per i siti di bruciatura.

Anche se non crescono sugli alberi, si trovano spesso vicino a frassino, pioppo, sicomoro, così come in aree disturbate vicino a bordi delle strade, campeggi, aree registrate o aree basse recentemente allagate.

Spugnole gialle crescono un po ‘ ovunque, ma si trovano spesso vicino a frassini, pioppi, olmi e meli. I vecchi meleti potrebbero essere stati trattati con carbonato di calcio (calcare in polvere) per aumentare il pH e rendere i terreni più alcalini.

Ciò che è buono per i meli, è anche buono per le spugnole e imita le condizioni dopo una bruciatura.

Fai attenzione a raccogliere nei vecchi meleti. Storicamente, non era raro trattarli con piombo e arsenico come pesticida. C’è il potenziale per quelle sostanze chimiche di accumularsi nei fruttiferi di funghi, quindi tienilo a mente.

C’è una grande discussione su questo problema qui.

Indipendentemente da dove stai cercando, quando ne vedi uno, probabilmente ce ne sono altri nelle vicinanze. Guarda vicino alla linea di gocciolamento degli alberi, dove le condizioni sono umide ma anche soleggiate per riscaldare il terreno. Sembrano anche come i bordi dei boschi, dove gli alberi lasciano il posto ai campi aperti.

Funghi spugnole abilmente trovati dal mio gatto, accanto alle fondamenta della mia casa. A circa 10 metri di distanza c’è un vecchio melo e il moncone di un frassino morto.

Identificazione dei funghi spugnole

Mentre la maggior parte delle persone assume che “spugnole” siano solo un tipo di fungo, in realtà non sono una singola specie. In realtà, sono un grande genere di funghi con caratteristiche simili, tra cui oltre 100 specie distinte.

Gran parte della differenziazione delle specie è meramente accademica, e identificare l’esatta specie di morel è meno impotente di quanto si possa pensare (e potrebbe essere impossibile mancare di apparecchiature di test genetici).

Indipendentemente dalla specie morel, è che sono tutti gustosi, e condividono caratteristiche che permettono loro di essere identificati come un genere.

Mentre nuove specie vengono identificate continuamente (30 nuove specie sono state identificate come nuove per la scienza nel solo 2014), generalmente quando si parla di spugnole ci sono alcune specie chiave da notare.

Per le spugnole nere, le specie comuni includono: Morchella angusticeps, Morchella conica e Morchella elata.

Le spugnole gialle comuni includono Morchella deliciosa e Morchella esculenta.

Spugnole gialle che crescono da una sezione nel nostro prato. È sempre triste quando trovi una patch con un tosaerba Characteristics

Caratteristiche dei funghi spugnole

I funghi spugnole condividono tutte una serie di caratteristiche, che ti permetteranno di separarli dai sosia tossici.

Se pensi di aver trovato una spugnola, la prima cosa da fare è dare un’occhiata a come il cappuccio si attacca allo stelo. Lo stelo scivola sotto il cappuccio come il manico di un ombrello? Non va bene!

Le spugnole vere hanno un attacco senza soluzione di continuità e il tappo a nido d’ape si attacca direttamente al gambo.

Un primo piano dell’attacco del gambo senza cuciture su un fungo spugnola. Si noti che il cappuccio continua a destra nello stelo e lo stelo non si piega sotto come le gambe in una gonna.

Dopo aver notato l’attacco del cappuccio e verificato che il cappuccio si muove direttamente nel gambo, il passo successivo è esaminare l’interno.

Tagliare il fungo a metà dall’alto verso il basso. Le spugnole sono sempre cave dal fondo dello stelo alla punta del cappuccio, mentre molte delle sosia non lo sono.

Sezione trasversale dei funghi spugnole che mostrano l’interno cavo.

Queste due cose, l’attaccamento del cappuccio e il fatto che sono vuote, dovrebbero eliminare rapidamente tutte le potenziali sosia tossiche.

detto questo, ci sono un certo numero di altre caratteristiche che possono aiutare a identificare positivamente spugnole…

La caratteristica principale di spugnole sono:

• ape come creste e pozzi sul cap
• Staminali allegato alla base del tappo, ed è completamente attaccato lungo la parte inferiore ridge. (Non sotto il cappuccio come una gonna o un ombrello)
• Spugnole sono sempre vuote dal fondo del gambo e la punta del cappuccio
• di Solito più lungo della larghezza (rispetto a false spugnole, che sono spesso, ma non sempre, più largo che lungo)
• Dimensione varia ampiamente, ma i tappi sono 1-4 pollici di lunghezza e 1-2.5 pollici di larghezza, e le leve sono di solito da 0,5 a 4 pollici di lunghezza e 0,5 a 1,5 pollici di diametro.
• I colori variano ma includono giallo, marrone chiaro, grigio, grigio-nero, oliva-ish. Raramente si avventurano nello spettro rosso, che è più comune per le spugnole false.

Spugnole Look Alikes

Spugnole funghi hanno un certo numero di sosia velenosi. Ai miei occhi, non sono nemmeno vicini.

Una volta che hai visto un vero morel, non posso immaginare che lo confonderesti con un Gyromitra tossico. Tuttavia, ogni primavera sui forum di identificazione dei funghi vedo le foto di Gyromitra pubblicate, con il foraggiatore che spera e desidera di aver trovato una spugnola.

Guarda attentamente e ricorda le caratteristiche chiave.

Dovrebbero essere cavi, con un attacco dello stelo alla base del cappuccio. Ricordare queste due cose ti aiuterà a tenerti fuori dai guai.

Tuttavia, ci sono 4 funghi che sono considerati sosia di morel e 3 di loro sono tossici. Verpa Bohemica, Gyromitra e Verpa conica sono tutte potenzialmente tossiche, anche se facilmente distinguibili dalle vere spugnole.

Le spugnole semi-libere non sono tossiche, ma non sono particolarmente gustose. Sono anche facili da identificare.

Tappo a ditale rugoso (Verpa Bohemica)

Verpa bohemica sembra ai miei occhi il più simile a una vera spugnola dall’esterno. Ha qualcosa che sembra vagamente un cappello pettinato al miele, ma quando guardi da vicino, sembra meno un pettine di miele con creste affilate e più come un foglio rugoso o i lobi di un cervello.

Verpa bohemica sembra la più simile a una morel di tutte le sosia tossiche. È facile capire la differenza una volta tagliato a metà e guardare dentro. Fonte immagine

La distinzione diventa completamente chiara quando il fungo viene tagliato a metà longitudinalmente.

Verpa bohemica ha un cappuccio per attaccare bene sotto il cappuccio come una gonna e non ha uno stelo cavo. Il gambo è riempito con una lanugine simile al cotone che non troverai in una vera spugnola.

Una sezione trasversale di Verpa bohemica mostra che ha una gonna come l’attacco del cappuccio e non è vuota. Fonte immagine

Verpa bohemica può o non può essere tossica. La sua tossicità è ancora in discussione dalla scienza, e solo alcune persone possono essere suscettibili ai bassi livelli di tossina. È mangiato da molte persone, ma è suggerito che i consumatori dovrebbero limitarsi a piccole quantità in qualsiasi seduta.

La tossina potenziale è Gyromitrin, che può o non può essere prodotta dal fungo in piccole quantità. Se ingerita in piccole quantità, questa tossina può produrre nausea, crampi allo stomaco e diarrea e in grandi quantità può produrre convulsioni, ittero, coma o morte.

Indipendentemente dal fatto che sia tossico o meno, il suo sapore, a differenza di quello di un fungo spugnola è descritto come “insignificante.”

La Verpa bohemica si distingue facilmente dalla vera spugnola per le sue creste, l’attacco del gambo e la mancanza di uno stelo cavo.

Gyromitra spp.

Gyromitra è un genere di 18 funghi che non sono strettamente correlati alle spugnole, e anche se hanno tappi increspati, ci sono molte differenze evidenti. Le parole radice di Gyromitra si traducono in” Turbante contorto ” che è una descrizione ragionevolmente accurata di come appare.

Cap di una specie di Gyromitra fungo, o “turbante contorto.”Nota il panno come pieghe, piuttosto che creste a nido d’ape. Fonte immagine

Il fungo è spesso molto più largo di quanto non sia alto, e le creste sembrano pieghe di stoffa piuttosto che un nido d’ape.

Anche se in qualche modo riesci a individuare un Gyromitra e spera ottimisticamente che sia una spugnola, la vera identità diventerà chiara una volta tagliata a metà nel senso della lunghezza.

Inoltre non è vuoto, che è il giveaway morto. Il loro berretto è generalmente molto più rosso di una morel pure.

Funghi Gyromitra caroliniana. Nota che non sono vuoti come spugnole. Image Source

Anche se molte specie di funghi Gyromitra sono altamente tossici a causa della presenza di Gyromitrin, sono spesso mangiati quando completamente cotti nei paesi scandinavi, o completamente essiccati in Spagna.

Sembra però, che la tossina non è completamente rimosso in questi casi, e quelli che li stanno mangiando sono solo meno sensibili alla tossina. Abbiamo notato alcuni di loro mentre un amico Sweedish era in visita, e si ricordò di mangiarli crescendo a Sweeden negli anni ‘ 70.

Ancora, anche se alcune culture li considerano commestibili, non rischiare!

Uno studio del 1970 ha stimato che quasi 1/4 di tutti i casi di tossicità correlati ai funghi erano dovuti a specie di Gyromitra, quindi è meglio lasciarli soli.

Gyromitra caroliniana tagliata a metà per mostrare l’interno. Nota che non è vuoto. Le spugnole sono sempre vuote all’interno. Image Source

È facile capire la differenza tra questo genere e le spugnole, così mangiate dalle culture tradizionali o meno, puoi fare la tua scelta per stare alla larga da loro.

Anche se non consiglierei di mangiarli, ecco una discussione su come cucinare i funghi gyromitra.

Ditale Morel o Campana Morel (Verpa conica)

Molto piccole creste appena visibili e un piccolo-cap sono i primi indizi che Verpa conica non è un vero morel. La differenza principale è la gonna o il cappuccio a forma di ombrello in Verpa conica, che lo rende facile da distinguere da una vera spugnola.

Sebbene lo stelo sia cavo, il cappuccio non scorre senza soluzione di continuità nello stelo e lo stelo scivola sotto il cappuccio come gambe in una gonna.

È discutibilmente commestibile, con alcune segnalazioni di disagio gastrointestinale.

Verpa conica – morel look-alike Fonte dell’Immagine

Mezzo gratuito di spugnole (Morchella semilibera, M. punctipes, M. populiphila )

a Metà gratuito Spugnole sono strettamente correlate al nero spugnole e sono considerati commestibili.

Fanno infatti parte del genere “morel”. Tuttavia, non sono particolarmente gustosi e molto fragili da raccogliere. Se ne trovi uno, tecnicamente hai una “morel” ma non lo mostrerei ai tuoi amici amanti dei funghi. Sono considerati una specie inferiore, e non uno di cui scrivere a casa.

La principale caratteristica distintiva è che è “mezzo libero” o che il cappuccio non scorre senza soluzione di continuità nello stelo, ma si infila sotto come le gambe sotto una gonna. Tende anche ad avere un gambo molto lungo e un piccolo cappuccio.

Mezza spugnola libera – Tecnicamente non tossica, ma nemmeno gustosa. Fonte immagine

Come raccogliere i funghi spugnole

Quando si raccolgono i funghi, utilizzare sempre un sacchetto a rete.

Perché?

Perché insieme ai funghi, stai portando via le spore. Milioni di loro.

Le spore di funghi sono libere e invece di portarle con te, dovrebbero cospargere i boschi mentre raccogli. Pensate a come servizio di comunità di funghi.

Qualcosa come un sacco di articoli sportivi in rete funziona bene, ma preferisco questa borsa a tracolla in rete. È facile da trasportare e lo uso al mercato quando non raccolgo funghi.

Come conservare i funghi spugnole

Le spugnole sono meglio conservate essiccate. Si disidratano facilmente in un disidratatore o su uno schermo a maglie con un ventilatore vicino a loro. Sono abbastanza bagnati e spugnosi, quindi fai attenzione a mantenere un’adeguata ventilazione per prevenire la muffa.

Ci vuole quasi un chilo di spugnole fresche per fare 1 oncia di essiccato, motivo per cui possono essere venduti al dettaglio per $16-20 per oncia.

Spugnole essiccate Image Source

Come cucinare spugnole

Spugnole sono cotti proprio come si farebbe con la maggior parte dei funghi sa saltati con un sacco di burro e olio per una ricca prelibatezza. Sono descritti come” il re dei funghi ” per il loro sapore terroso, nocciola e sottilmente muscoloso.

Li trovo migliori se usati per accentuare altri sapori primaverili come asparagi, porri selvatici e erbe fresche primaverili. Saltati nel burro e rifiniti con una spruzzata di crema, le vere spugnole sono da morire!

Tendo ad aggiungere più di una “spruzzata” di crema, e il mio modo preferito per prepararli è in una semplice salsa di crema di spugnole sulla pasta.

La nostra salsa di crema di spugnole servita sulla pasta.

Ricette di funghi spugnole

Cerchi ricette specifiche per preparare il tuo raccolto? Ecco alcune opzioni per voi:

Serious Eats: Come pulire Cucinare e preparare funghi Morel

Midwest Living: Funghi Morel saltati

Apprezzamento dei funghi: Cucinare funghi Morel

Michael Ruhlman: Come cucinare spugnole

Martha Stewart: Ricette Morel

Funghi selvatici foraggiamento

Alla ricerca di altre risorse di foraggiamento funghi selvatici? Ecco alcuni altri funghi selvatici da provare:

• Funghi reishi
• Funghi Chaga
• Funghi criniera Shaggy
• Funghi finferli
• Funghi puffball
• Funghi burro streghe