Conservare marmellate e gelatine in scatola

D: Per quanto tempo posso mantenere le mie marmellate e gelatine fatte in casa sullo scaffale?

A: Per la migliore qualità, si consiglia di utilizzare tutti gli alimenti in scatola entro un anno. La maggior parte delle marmellate e gelatine fatte in casa che utilizzano una ricetta testata e sono state lavorate in un contenitore per il tempo consigliato, dovrebbero mantenere la migliore qualità e sapore fino a quel periodo consigliato di un anno. Tutti gli alimenti in scatola devono essere conservati in un luogo fresco, buio e asciutto, tra 50-70 ° F. Per lunghi periodi di tempo, tuttavia, i cambiamenti di colore, sapore, consistenza e contenuto di nutrienti delle marmellate e delle gelatine in scatola sono inevitabili. Una tipica marmellata di frutta piena di zucchero o gelatina dovrebbe essere sicura da mangiare se il sigillo del barattolo rimane intatto e il prodotto non mostra segni visibili di deterioramento da muffe o lieviti.

Ulteriori informazioni sulla lavorazione di marmellate e gelatine e sulla conservazione di alimenti in scatola:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/storing_canned_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/how_canning_preserves_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_processing_j_j.pdf

Alcune marmellate e gelatine possono avere una durata di conservazione più breve rispetto ad altre per una qualità ottimale. Ad esempio, marmellate e gelatine di colore più chiaro possono scurirsi notevolmente più velocemente di altre e non rimanere attraenti per un anno intero. Anche se questo non è un problema di sicurezza, può ridurre il fascino visivo del prodotto per molte persone. Il tipo di frutta utilizzata influenzerà anche altre caratteristiche qualitative nel tempo.

Le confetture e le gelatine di zucchero ridotte possono deteriorarsi di colore e consistenza più rapidamente in quanto mancano degli effetti conservanti completi dello zucchero. Alcuni frutti possono scurire più rapidamente con meno zucchero presente. I cambiamenti di sapore che si verificano nel tempo diventano più evidenti se di solito sono altrimenti mascherati dallo zucchero.

Congelatore / frigorifero marmellate e gelatine sono una categoria distinta di prodotti che devono essere conservati in frigorifero (di solito fino a 3 settimane) o congelati per un massimo di un anno.

È sempre una buona pratica esaminare attentamente tutti i barattoli di cibo in scatola prima di aprire e mangiare. Se c’è qualche muffa su un barattolo di marmellata o gelatina, o segni di altro deterioramento, scartare l’intero contenuto del barattolo o del contenitore. Segui i link qui sotto per ulteriori letture sul test delle guarnizioni dei barattoli quando processi marmellate e gelatine e poi identifichi gli alimenti avariati nello stoccaggio:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

D: Per quanto tempo posso mantenere le mie marmellate e gelatine fatte in casa una volta che le apro?

A: Aperto casa-conserve marmellate e gelatine devono essere conservati in frigorifero a 40°F o inferiore. ” Regolare ” – o pectina-aggiunto, pieno di zucchero cotto marmellate e gelatine sono meglio conservati per 1 mese in frigorifero dopo l’apertura. Possono durare più a lungo a seconda del prodotto specifico e di come viene utilizzato. La durata di conservazione prevista sarà ridotta mantenendo il contenitore spesso aperto e / o a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo durante l’uso. Ad ogni utilizzo, si può cucchiaio fuori la quantità di marmellata o gelatina che si può richiedere in una ciotola, e sostituire il vaso in frigorifero rapidamente – questo garantirebbe minima esposizione a fonti di contaminazione microbica durante l’uso. Esaminare regolarmente il contenitore durante la conservazione per eventuali segni di deterioramento come muffe, lieviti e odori (incluso un odore fermentato, “lievito” o “alcol”), una volta aperto. Scartare l’intero contenuto del contenitore se questi vengono rilevati.

Le creme spalmabili a basso contenuto di zucchero o senza zuccheri aggiunti possono avere una durata di conservazione refrigerata più breve rispetto a quelle prodotte con le quantità tradizionali di zucchero. I cambiamenti di sapore naturale nella base di frutta sono più evidenti senza lo zucchero per mascherarli; ad esempio, alcuni spread con zucchero inferiore possono avere un sapore più aspro o acido nel tempo. Gli spread di colore chiaro possono anche scurirsi più rapidamente con meno zuccheri aggiunti.

Anche gli inceppamenti del congelatore devono essere conservati in frigorifero dopo lo scongelamento e conserveranno una buona qualità solo per 3-4 settimane dopo l’apertura. Sono soggetti a più sineresi (”pianto ” o separazione del liquido dal gel) rispetto alle marmellate e alle gelatine cotte.

Nota: Per pratiche alimentari sicure, conservare il barattolo aperto di marmellata o gelatina in frigorifero fino al consumo, ed esaminarlo frequentemente per segni di deterioramento (come la crescita di muffe o lieviti, o off-odori, tra cui “fermentato”, “alcol” o odori “lievitati”). Eliminare immediatamente il prodotto se vengono rilevati segni di deterioramento.

Questo documento è stato preparato dal Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti domestici, ottobre 2005.

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