Cosa sono i fagioli Lupini?

I fagioli lupini sono i semi del Lupinus albus, una pianta appartenente alla famiglia delle Leguminose. Cresce fino a un metro di altezza e ha foglie palmate. Questo legume è stato ampiamente conosciuto e utilizzato fin dall’antichità nel bacino del Mediterraneo e nel Medio Oriente.

In tempi di carestia, i bambini andavano in giro con le tasche piene di fagioli lupini da mangiare, lasciando una scia di bucce. Oggi, è più di un alimento. Troviamo questo particolare legume come passatempo alle feste paesane e alle fiere in Italia, dove vengono venduti in bancarelle.

Questo legume è stato coltivato per diversi scopi nel corso dei secoli. Alcuni sono per migliorare il terreno per il pascolo, come alimento nutriente e per le sue proprietà terapeutiche. Gli archeologi hanno trovato questi semi nelle piramidi egiziane e maya. Le prime colture possono essere fatte risalire a circa 4000 anni fa, sia nel Mediterraneo che nella regione andina del Sud America.

I fagioli lupini sono sani?

I lupini sono composti per il 10% da acqua, per il 40% da carboidrati, per il 38% da proteine e per il 3,2% da ceneri, per la restante percentuale da grassi.

Lupini secchi

Contengono zinco, che promuove la funzione immunitaria. Manganese, che neutralizza i radicali liberi e previene il danno cellulare. Rame, selenio, magnesio, aiutano a mantenere perfetta la densità ossea e proteggono il supporto muscolare. Altri nutrienti sono calcio, fosforo, potassio, sodio e ferro, così come vitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina C.

Anche la presenza di aminoacidi come l’acido glutammico e l’acido aspartico è molto alta. I lupini contengono arginina, utile sulla funzione endoteliale, migliorando le prestazioni dei vasi sanguigni. Tiamina (vitamina B1), essenziale per il metabolismo dei carboidrati e dei grassi, contribuendo a mantenere sano il sistema nervoso. E infine, l’acido folico (vitamina B9), che aiuta il corpo a metabolizzare le proteine e controlla l’attività dei geni.

Questi legumi sono un’ottima alternativa alle proteine animali, fornendo un notevole contributo. Infatti, le proteine presenti in esse sono 38 gr. ad ogni 100 gr. di proteine, una quantità paragonabile a quella della carne e superiore a quella delle uova.

Sono facili da digerire, prevengono l’ipertensione, riducono i livelli di colesterolo cattivo e aumentano quello buono grazie ai loro omega 3. Contengono tocoferolo, che aiuta a prevenire il diabete di tipo 2 e il cancro del colon. E anche la conglutina proteica, presente nei semi, che aiuta a combattere l’accumulo di glucosio nel sangue, imitando l’azione dell’insulina.

Le loro fibre esercitano anche una funzione essenziale. Accelera il transito intestinale, contrasta la stitichezza, dà un senso di sazietà. Stanno aiutando nella perdita di peso in una dieta ipocalorica ed equilibrata.

I fagioli lupini sono senza glutine. La farina viene utilizzata nella preparazione di pane, pasta, biscotti e cracker per chi ha un’intolleranza al glutine. Altri usi sono in salsicce e carne in scatola.

Come preparare i Lupini?

I lupini contengono 116 kcal per 100 gr. di prodotto. Contengono due sostanze alcaloidi basiche, la lupaina e il lupino, che sono molto amare e tossiche se ingerite in quantità elevate. Per questo motivo, al fine di eliminarli, devono essere immersi per 3-4 giorni e poi bolliti per 20 minuti. (Lupinus in greco significa “sapore amaro”).

Come preparare i Fagioli Lupini in salamoia

Questo legume è ricco di proteine e nutrienti sani e molto comune in Italia. Viene consumato principalmente come spuntino durante il periodo natalizio o in feste e fiere.

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Corso: Appetizer

Cuisine: Italian

Keyword: lupin, Lupini beans

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 3 hours

Soaking time: 7 days

Total Time: 3 hours 10 minutes

Servings: 500 gr

Calories: 1kcal

Author: Nonna Box

Ingredients

• 500 gr Lupini beans dry

For the rinsing and soaking

• water as needed

For the brine

• 100 gr salt
• 1.5 litri di acqua

Istruzioni

Lavaggio e cottura

• Lavare i fagioli lupini sotto l’acqua corrente e lasciarli in ammollo in una pentola per 24-26 ore. Assicurati di cambiare l’acqua al mattino e alla sera.
• Dopo l’immersione, lavare nuovamente i fagioli lupini sotto l’acqua corrente, riempire la pentola con acqua fredda e far bollire l’acqua.
• Preparare un’altra pentola con la stessa quantità di acqua e metterla a bollire.
• Una volta che l’acqua bolle, cuocere per circa 2 ore, 2½ ore e, a metà cottura, trasferire i lupini nell’altra pentola e continuare a cuocere per il resto del tempo.

Ammollo

• Dopo la cottura, lasciare raffreddare i fagioli lupini per 10 minuti.
• Quindi sciacquali con acqua corrente e rimettili in una pentola con acqua fredda.
• Tenerli immersi per 4-5 giorni. Cambiare l’acqua 2-3 volte al giorno: più spesso cambiano l’acqua e prima diventeranno più dolci.

Preparazione della salamoia

• Per completare la preparazione dei lupini, ma anche per conservarli fino a mangiarli tutti, è necessario preparare una salamoia con 60-70 g di sale per litro d’acqua.
• Mettere 1,5 l di acqua in una pentola e portarla a ebollizione.
• Quando l’acqua inizia a bollire, versare 100 g di sale e mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere completamente il sale.
• Aggiungere i lupini e lasciarli cuocere per un minuto.
• I fagioli lupini sono finalmente pronti da mangiare!

Note

È possibile conservare i fagioli lupini in frigorifero, coperti dalla loro salamoia, anche per più di un mese.

Nutrizione

Calorie: 1kcal | Sodio: 7mg/Potassio: 2mg

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Puoi gustare questo gustoso snack così com’è, o salato come fanno in Italia.

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