Due volte prosciutto affumicato con zucchero di canna Miele Glassa
Il mio due volte prosciutto affumicato con zucchero di canna miele glassa è una torsione cortile su quel classico vacanza. Un bacio in più di fumo di legno duro aggiunge così tanto sapore a un prosciutto tagliato a spirale e la glassa è quasi come un rivestimento di caramelle lucido dolce e salato per legare tutto insieme!
Che cos’è un prosciutto affumicato?
Tutti i prodotti di maiale che si acquista che sono etichettati “prosciutto” sono stati curati con una soluzione di polimerizzazione nitrato per dare loro il loro caratteristico colore rosa e consistenza incredibilmente tenera. Sono tutti anche pre-affumicati e spesso li vedrai etichettati come mela o legno di hickory affumicato. Questo fumo di legno sarà indicativo del sapore di fumo che avrà il tuo prosciutto. Hickory in genere ha un sapore di fumo più forte di apple.
Perché questo viene chiamato due Volte il Prosciutto Affumicato?
Poiché il prosciutto è pre-stagionato e affumicato, quello che stiamo facendo è chiamato prosciutto affumicato due volte o doppio affumicato. Ho avuto alcuni lettori preoccupati che due volte fumare un prosciutto farà sì che abbia un sapore eccessivamente fumoso, ma non ho mai trovato che sia il caso. Il processo per questa ricetta è progettato per aggiungere la giusta quantità di sapore di fumo, quindi pompare il contenuto di umidità nel prosciutto stesso e creare una deliziosa crosta sui bordi esterni del prosciutto.
Ingredienti e attrezzature necessarie per Twice Smoked Ham:
A volte è super bello avere un elenco di ingredienti a colpo d’occhio, in modo da poter assicurarsi di avere tutto il necessario prima di iniziare. La maggior parte degli ingredienti per questa ricetta sono graffette dispensa e potrebbe già essere nel vostro armadio e pronto ad andare!
- 1, 8 pound spirale fette di prosciutto
- 1 tazza di brodo di pollo
- zucchero
- Miele
- senape di Digione
- salsa Worcestershire
- cannella in polvere
- zenzero
- la Mia Firma Dolce Rub (fatti in casa ecco la ricetta, o acquistare pre-made dal mio archivio)
per Quanto riguarda le attrezzature necessarie per questa ricetta, ho cercato di mantenere le cose abbastanza semplici. Includerò i link a tutti gli elementi che ho che si consiglia di aggiungere ai vostri mobili da cucina, ma si dovrebbe essere in grado di fare questo prosciutto senza bisogno di alcun equiment super specialità.
- Un fumatore! Se siete nel mercato per un fumatore, controllare il mio backyard BBQ grill guide.
- 12 pollice ghisa padella. Perfetto per questa ricetta perché si andrà dal fumo a bassa temperatura, alla grigliatura a temperatura più elevata, per poi passare al forno per cuocere alla griglia. La ghisa è incredibile versatile e resistente.
- Termometro di carne. Un palmare, instant read termometro è il mio strumento di cucina più utilizzato, soprattutto quando si lavora con la carne.
Come cucinare il prosciutto affumicato due volte
Ora che sai cosa stai cucinando e gli ingredienti e le attrezzature che dovrai avere a portata di mano, camminiamo attraverso i passaggi.
- Fuma il prosciutto. Il primo passo è quello di applicare a fuoco basso con il prosciutto esposto per consentire che il sapore di fumo di lavorare sulla carne.
- Brasare con liquido. Il secondo passo è quello di brasare con brodo di pollo e coprire ermeticamente per mantenere quanta più umidità possibile.
- Glassa il prosciutto. In terzo luogo, aggiungiamo la nostra glassa di zucchero di canna e miele fatta in casa.
- Cuocere la glassa. Infine, il prosciutto intero ottiene una broil fuoco alto per croccante e caramellare la glassa sul prosciutto prima di servire.
domande frequenti (FAQ) Circa il Doppio di Prosciutto Affumicato
la Maggior parte delle persone fare questo due volte al prosciutto affumicato per vacanze e altre speciali riunioni di famiglia. So quanto sia importante per ottenere quei pasti in famiglia giusto. Sono così speciali e creano così tanti bei ricordi. Sono qui per aiutarti a ottenere questo prosciutto giusto la prima volta rispondendo ad alcune FAQ che vedo nella sezione commenti. Se le vostre domande non si risponde qui, sentitevi liberi di lasciare un commento qui sotto e sono felice di aiutarvi!
Che tipo di prosciutto dovrei comprare?
Questa ricetta è stata sviluppata per un prosciutto a spirale, affettato, pre-affumicato che pesa circa 8 chili. Questo è il tipo e la dimensione più comuni di prosciutto disponibili nei negozi di alimentari.
I tempi di cottura nella ricetta sono stati creati intorno a un prosciutto da 8 libbre. Se il prosciutto pesa più o meno, il tempo totale probabilmente cambierà durante il passo numero 4 nella ricetta qui sotto. I prosciutti più piccoli raggiungeranno i 140 gradi F in meno tempo e i prosciutti più grandi richiederanno più tempo. Un prosciutto da 10-12 libbre avrà bisogno di 2,5-3 ore nella fase di brasatura. Questo è il motivo per cui un termometro per carne è un utile equipaggiamento per questa ricetta, poiché puoi controllare spesso i tuoi progressi.
Posso usare un prosciutto affettato non a spirale?
Puoi assolutamente usare un prosciutto affettato non a spirale per questa ricetta. Le linee guida di tempo e temperatura nella ricetta dovrebbero seguire in modo abbastanza simile per un prosciutto non affettato, ma potrebbe essere necessario un po ‘ più di tempo per raggiungere la temperatura senza le fette nel prosciutto.
Posso cucinare un prosciutto affumicato due volte nel mio forno?
Il processo per questo prosciutto è lo stesso, sia che lo cucini nel forno o all’esterno sul tuo fumatore. Tuttavia, non sarà un prosciutto affumicato due volte e ti mancherai un po ‘ del sapore extra affumicato che ottieni durante la prima fase della ricetta.
Se si utilizza il forno, basta seguire le linee guida di tempo e temperatura scritte nella ricetta stampabile qui sotto.
Cosa posso usare al posto del brodo di pollo nel brasato?
Ci sono molte opzioni al posto del brodo di pollo nel brasato, dipende solo dalle tue preferenze di sapore. Ho sentito parlare di persone che usano succo di mela, birra, sidro duro, vino bianco, bourbon e soda. Un sacco di opzioni creative per aggiungere sapori specifici e unici ai loro prosciutti.
Cosa succede se non ho una padella in ghisa?
Una padella in ghisa è impressionante in questa ricetta per la facilità di transizione del prosciutto dal fumatore al forno. Se non si dispone di una padella in ghisa, è possibile utilizzare una teglia in alluminio usa e getta, basta essere cauti quando si sposta fuori del fumatore al forno. Il prosciutto è pesante e ci sarà molto liquido nella padella. Trasferire la padella su una teglia cerchiata, se possibile, per evitare che la padella di alluminio si pieghi su di te e si rovesci il liquido caldo del prosciutto ovunque.
Posso usare una glassa diversa (o il pacchetto di glassa fornito con il prosciutto?)
Assolutamente!! La ricetta glassa che viene fornito con questo prosciutto è una deliziosa glassa di zucchero di canna e miele, ma se avete una glassa preferita feel sentitevi liberi di usarlo! Ho anche un paio di altre ricette di prosciutto smaltato che potresti voler controllare se ti piace sperimentare con i tuoi sapori di glassa di prosciutto:
Bourbon Peach Glazed Ham
Jalapeno Melograno Glazed Ham
Posso fare un sugo usando il liquido di brasatura?
Sicuramente! Se ti piace il sugo con il prosciutto, hai un sacco di liquido per brasare da usare. Scolare il grasso e il liquido dal prosciutto e filtrarlo. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una grande padella e frullare in 2 cucchiai di farina per formare un roux. Sbattere lentamente il liquido di brasatura teso e portare a ebollizione fino a quando non si addensa. Voilà! Sugo di prosciutto!
Contorni da servire con prosciutto affumicato due volte
Patate Chantilly affumicate
Carote grigliate
Asparagi avvolti da pancetta
Uova alla diavola affumicate
Ricetta prosciutto affumicato due volte
Segui la ricetta e ti insegnerò i semplici passaggi per preparare questo splendido prosciutto affumicato due volte. Se stai cercando il prossimo passo per fare un barbecue migliore, in modo da poter nutrire le persone che ami e diventare un eroe del barbecue nel cortile, unisciti al mio gruppo di soli membri The Grill Squad per il pieno accesso a tutta la mia carne, strofina, salse e carne comprando master class, podcast esclusivi e molto altro ancora.
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Prosciutto affumicato due volte con glassa di Miele di zucchero di canna
Video
Ingredients
- ▢ 1 8 pound spiral sliced ham
- ▢ 1 cup chicken stock
Brown Sugar Honey Glaze
- ▢ 1 cup dark brown sugar
- ▢ 1/4 cup honey
- ▢ 1 Tablespoon dijon mustard
- ▢ 2 teaspoons Worcestershire sauce
- ▢ 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero
- ▢ 1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- ▢ 1 Cucchiaio di Sweet Rub
Istruzioni
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Preriscaldare il fumatore a 225 gradi di f.
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Posizionare il prosciutto, tagliato rivolto verso il basso, direttamente sulla griglia griglie.
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Chiudere il coperchio e fumare il prosciutto per 1,5 ore.
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Posizionare il prosciutto in una grande padella in ghisa da 12 pollici. Versare 1 tazza di brodo di pollo sopra il prosciutto e poi coprire il prosciutto e la parte superiore della padella strettamente con un foglio di alluminio. Chiudere il coperchio, aumentare la temperatura sul fumatore a 300 gradi F e continuare la cottura per ulteriori 2 ore, o fino a quando la temperatura interna legge 140 gradi F.
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Quando il prosciutto è quasi finito di cucinare, preparare la glassa. In una piccola casseruola, unire tutti gli ingredienti della glassa. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso con una frusta, solo fino a quando la glassa arriva a ebollizione. Togliere dal fuoco immediatamente.
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Rimuovere il prosciutto dal fumatore e aprire la pellicola. Scolare il liquido di cottura in eccesso e mettere da parte per servire. Girare il prosciutto sul suo lato e spennellare abbondantemente con la glassa di miele di zucchero di canna.
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Posizionare il prosciutto glassato nel forno su broil alta. Cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando la glassa è gorgogliante e caramellata.
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Servire immediatamente con i gocciolamenti dalla padella in ghisa sul lato, se lo si desidera.
Note
Nutrizione
**Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel marzo 2018. Da allora è stato aggiornato con una sezione FAQ e altre note utili, ma la ricetta rimane la stessa**
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