Dovresti usare la farina di semola?
Amiamo tutti l’idea di un “ingrediente segreto”: quel tocco magico di qualcosa che porta un piatto da buono a spettacolare.
Quando Rachael arrostisce le patate al forno (con l’aiuto di EVOO e un sacco di succo di limone), usa un ingrediente segreto per dare ai suoi taters uno scricchiolio avvincente: una spolverata di semola. (Guardala fare le sue popolari patate arrosto al limone nel video qui sopra).
Potreste aver visto questa polvere dorata appendere fuori nel corridoio farina del negozio di alimentari…ma cos’è esattamente la semola e quando dovresti usarla?
CHE COS’È LA SEMOLA?
La semola è una farina ad alto contenuto proteico prodotta con grano duro macinato grossolanamente (sì, proprio come la farina normale). È anche conosciuto come” grano di pasta ” perché è spesso l’ingrediente principale usato per fare la pasta (come nei noodles reali)—fa una pasta solida e aiuta la pasta a mantenere la sua forma durante il processo di cottura.
POSSO SOSTITUIRE LA FARINA PER TUTTI GLI USI CON LA FARINA DI SEMOLA?
Dopo aver visto Rachael fare le sue croccanti patate al limone nello show, molti fan hanno chiesto se è possibile utilizzare la farina normale come sostituto della semola in questa ricetta. La risposta breve? Sì, una spruzzata di roba per tutti gli usi aumenterà il tuo quoziente crunch… ma la semola lo fa meglio.
LA FARINA DI SEMOLA È PRIVA DI GLUTINE?
Secondo l’USDA, ha 120 carboidrati per tazza vs 100 carboidrati per tazza per farina di grano normale, ed è in realtà ad alto contenuto di glutine(questo è ciò che lo rende così grande per fare pasta gommosa e flessibile quando bollito e aggiungendo abbondante crunch quando cotto).
LA SEMOLA È SANA?
Come abbiamo detto, è considerata una farina ad alto contenuto proteico (21 grammi di proteine per tazza vs 16 grammi di proteine per tazza per farina normale, per l’USDA) e racchiude anche concentrazioni più elevate di minerali come ferro, zinco, potassio e fosforo.
Il potassio aiuta a spostare i nutrienti nelle cellule e aiuta a mantenere il battito cardiaco regolare, mentre il fosforo aiuta il corpo ad abbattere carboidrati e grassi e mantiene i reni in buona forma.
CHE TIPO DI RICETTE RICHIEDONO LA SEMOLA?
Oltre ad aggiungere ulteriore crunch alle verdure di radice arrostite, la semola è utile quando si preparano pizze, gnocchi e persino pollo fritto.
In questo video, Rachael e lo chef ospite Christopher Kimball usano la semola per spolverare la padella prima di cuocere le loro pizze a crosta sottile. In questo caso, la semola impedisce all’impasto di attaccarsi e aggiunge ulteriore crunch alla crosta.
Guarda NYC chef Missy Robbins mostra Rachael come fare zuppa di pollo con gnocchi di ricotta, utilizzando semola come ingrediente chiave gnocco.
Oppure scopri come lo chef e il giudice “tritato” Marcus Samuelsson include la semola nell’impanatura per il suo pollo “Fritto Yardbird” super-croccante. (Parlando di pollo fritto, puoi anche usare panko pangrattato per aumentare il fattore crunch. Ecco la ricetta di pollo al forno di Jessica Seinfeld che fa proprio questo).
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