Si può sentire l’odore di manzo avvolto in foglia di betel cottura da un miglio di distanza. L’aroma appetitoso e, come ci si avvicina, il suono della carne frizzante, è ipnotizzante. Questo piatto è completato da arachidi salate, tradizionalmente cotte fino all’orlo della loro esistenza. Le noci, confinanti con il bruciato, sono abbastanza amare da contrastare con la dolcezza della carne bovina e le note floreali negli aromatici.

Serve 2-4 (a seconda se sei una persona normale o me, perché io non mangio queste come sono cucinare e raramente lasciare dietro)

Bo La Sacco Ricetta

Ingredienti

• 500 g di carne di manzo macinata (la fattier il migliore)
• 150 g carne di maiale macinata
  2 gambi di citronella, solo la parte bianca, tritata finemente
• 6 cipollotti, solo la parte bianca, tritata finemente
• 1⁄2 mazzetto di coriandolo, radici raschiato pulito, radici e steli tritato finemente (salva le foglie un altro uso)
• 2 spicchi di aglio, tritati finemente
• 1 rosso, scalogno, tritato finemente
• 1 1⁄2 cucchiaini di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di pepe bianco macinato 1 cucchiaio di salsa di pesce
• un pizzico di sale marino
• 40 foglie di betel con i gambi in allegato (vedi Suggerimento)
• cipollotto Olio (pagina 25),

per servire

Arachidi Salate

• 1 cucchiaio di sale marino
• 150 g di nocciole sgusciate e spellate intere prime arachidi

Istruzioni

Per rendere le arachidi salate, unire il sale con 3 cucchiai di acqua e mescolare fino a completa dissoluzione. Tostare le arachidi in una padella asciutta a fuoco vivo per 8-10 minuti fino a doratura e quasi carbonizzato. Aggiungere l’acqua salata nella padella 1 cucchiaio alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno e aspettando che l’acqua evapori prima di aggiungere altro. Mettere da parte per raffreddare, quindi tritare grossolanamente. Puoi preparare le arachidi salate prima del tempo (o semplicemente per tenerle a portata di mano come spuntino). Conserveranno in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.

Immergere 10 spiedini di bambù in acqua tiepida per 20 minuti (o utilizzare spiedini di metallo). Prendi il tuo barbecue o griglia a carbone bello e caldo.

In una grande ciotola, versare tutti gli ingredienti oltre alle foglie di betel e all’olio di cipollotto e mescolare bene. Lasciare marinare per 15 minuti.

Tagliare i gambi delle foglie di betel, lasciando 1 cm attaccato alla foglia. Posizionare una foglia di betel su una superficie pulita con il lato lucido rivolto verso il basso. Posizionare 1 cucchiaio colmo della miscela di manzo sulla foglia vicino all’estremità appuntita. Piegare i lati e rotolare verso il gambo. Utilizzare il gambo per forare la foglia e fissare il rotolo. Pop uno spiedino trasversalmente attraverso il centro del rotolo. Ripetere con il resto delle foglie e la miscela, mettendo quattro rotoli su ogni spiedino.

Cuocere gli involtini sulla griglia del barbecue preriscaldata per 2 minuti su ciascun lato fino a quando non sono belli e carbonizzati.

Per servire, coprire gli spiedini con un sacco di olio di cipollotto e arachidi salate tritate.

La ricetta è stata estratta dal ricettario di Khanh Ong, ‘A Gay Guy’s Guide to Life Love Food’.