Cosa significa “Sharp”?

Science Byte

Descrivere i sapori che percepisci è utile solo quanto le parole che tutti associamo a loro. “Sharp” è una di quelle parole a cui tutti attribuiscono significati diversi.

Per alcuni, sharp si riferisce solo al profilo aromatico generale del formaggio cheddar. Per gli altri, sharp significa sapore generale per qualsiasi formaggio. Se continui a chiedere in giro, qualcuno potrebbe dirti che pensa che un cheddar molto forte si riferisca alla presenza specifica di note di zolfo pronunciate o sapore acido. Diamine, forse qualcuno pensa che sia un attributo di consistenza e un cheddar affilato è un formaggio molto fragile/friabile. Chi lo sa?

Avere un termine così mal definito rende le discussioni sul sapore del formaggio sforzi infidi. La soluzione? Smettere di usarlo come un termine sensoriale! “Sharp” ha ancora un posto per discussioni informali ed è un modo semplice per fare riferimento a un cheddar più vecchio che può avere un sapore più generale. Ma quando vuoi essere specifico e avere una vera conversazione sui sapori che provi, alziamo un po ‘ il nostro gioco. Ci sono un sacco di attributi di sapore tra cui scegliere.

Disclaimer

Mentre il tono spensierato di questo post è ispirato al pesce d’aprile, il sentimento è ancora vero.