In questa epoca di antiaderente, è facile dimenticare il nostro vecchio amico, la padella in ghisa. Per bistecche e verdure perfettamente grigliate o per aggiungere char ai tuoi involucri, vale la pena investire in queste padelle. Continua a leggere per suggerimenti su come condire la padella, quali oli funzionano meglio e per cosa usarlo, e come prendersene cura o agghindare uno vecchio in modo che duri altri 50 anni. Con questa intuizione e know-how anche voi imparerete ad apprezzare la bellezza di cucinare in una padella di ghisa.

Condimento

Se si acquista una padella in ghisa in questi giorni, se piatta o alla griglia, probabilmente viene pre-stagionato. Questo è un bene per te, perché ora tutto ciò che devi fare è prendertene cura (lo copriremo a breve).

Se, tuttavia, si sta cercando di respirare un po ‘ di nuova vita in un vecchio o arrugginito mano-me-down, ascoltare. Dovrai condire la padella. Ciò significa che si sta andando a creare i primi di molti strati che renderanno il vostro fidato ghisa come antiaderente come qualsiasi moderna padella rivestita.

Come condire una padella in ghisa

1. In primo luogo, rimuovere eventuali macchie arrugginite o grumose. Usa un pennello di lavaggio e fallo davvero per pulire tutti i pezzi indesiderati dalla padella. Questa è l’ultima volta che userai sapone e una spazzola di lavaggio o una spugna sulla padella, quindi fai davvero un buon lavoro.
2. Ora, preriscaldare il forno a 180°C (si può fare questo passo quando si utilizza il forno per arrostire verdure o cuocere una torta).
3. Risciacquare, quindi asciugare accuratamente la padella. Usando un pennello o un tovagliolo di carta imbottito, pulire un sottile strato di olio sull’interno della padella. È possibile utilizzare qualsiasi olio, ma scegliere uno con un alto punto di fumo come questo olio costituisce la base del vostro strato di condimento, e ghisa diventa molto caldo.
4. Utilizzando una teglia con una griglia, adagiare la padella a testa in giù (la teglia catturerà eventuali gocce vaganti) e cuocere la padella in forno per un’ora.
5. Spegnere il fuoco, lasciare la padella all’interno per raffreddare a temperatura ambiente insieme al forno. Puoi ripetere questo processo tutte le volte che vuoi, poiché ogni strato aiuta a costruire lo strato antiaderente della padella. Puoi anche farlo una volta e lasciare che il condimento si accumuli mentre cucini. In entrambi i casi funziona.

Buoni oli da utilizzare per condire pentole in ghisa

• Olio di arachidi
• Olio di cocco
• Olio di mandorle
• Olio di semi di lino

2. Cooking

La ghisa è vista come la “padella difficile da usare” in cucina, ma in realtà non potrebbe essere più facile. Ci sono solo alcune regole con la ghisa, e una volta che le conosci, capirai perché chi cucina in pentole di ghisa, le ama.

• Calore: riscaldare la padella correttamente prima di utilizzarlo. Ciò significa metterlo su una fiamma da bassa a media quando inizi a preparare e lasciarlo riscaldare mentre tagli le cipolle e metti insieme le tue cose. Ruotare la padella ogni pochi minuti per assicurarsi che il tutto è riscaldato, e quando si arriva a cucinare in realtà, l’intera superficie di cottura avrà riscaldato in modo uniforme e, questo è importante, rimarrà caldo per le età e trasferire che il calore davvero bene. Se provi a cucinare in una padella fredda, è molto probabile che tu abbia il bastone del cibo, perché il riscaldamento aiuta anche a chiudere i pori microscopici nella superficie, impedendo che il cibo si attacchi.
• Olia il tuo cibo: mentre con altre pentole, come l’acciaio inossidabile o antiaderente, spruzzerai un po ‘ di olio nella base della padella prima di cucinare, con la ghisa (in particolare la ghisa grigliata), stai molto meglio spazzolando l’olio sulla carne o sulle verdure prima di cucinarle. Questo aiuta a prevenire l’olio di cascata nelle scanalature sulla padella e fare ripulire un tale dolore. Quando si aggiunge il cibo nella padella, utilizzare pinze e una presa salda e cadere e sollevarlo un paio di volte per creare la scottatura iniziale, poi pop verso il basso e lasciarlo.
• Se si sta bruciando bistecca, non capovolgere costantemente. Lasciare cuocere per l’intero tempo di cottura su un lato, quindi capovolgerlo. Questo caramellizza gli zuccheri nella carne, bruciandola e impedendole di attaccarsi. Se si solleva troppo in fretta, si rompe il processo bruciante, con conseguente una bistecca flaccida e bloccato sul pasticcio sulla padella.

3. Pulizia e cura

La chiave per mantenere la padella in ghisa è pulirla dopo la cottura.

1. In primo luogo, non immergere mai una padella calda in acqua fredda o eseguirla sotto un rubinetto freddo. Lo shock termico può spezzarlo e non ne vale la pena.
2. Cuocere il cibo come indicato sopra, quindi togliere dal fuoco e lasciare a temperatura ambiente.
3. Se alcuni pezzi di cibo si sono attaccati alla superficie della padella, prendili dalla padella fredda. E ‘meglio non usare una spazzola di lavaggio-piuttosto utilizzare una combinazione di un po’ di sale grosso e un panno per scendere qualsiasi cibo veramente testardo (questo dovrebbe indicare a voi che la vostra padella è inadeguatamente stagionato, così si potrebbe desiderare di provare il passo condimento in forno di nuovo e ripetere un paio di volte prima di utilizzare la padella per la cottura).
4. No bloccato sul cibo? Successo! Una volta che la padella è fredda, eseguirla sotto il rubinetto (non è necessario utilizzare sapone) e pulirla con un panno umido per rimuovere l’olio residuo.
5. Lasciare scolare, quindi asciugare accuratamente e riportarlo nell’armadio.

Con alcuni semplici trucchi, si può essere bruciante bistecca, crisping fino pelle di pollo, verdure grigliate e brownies cottura padella con il meglio di loro. È una di quelle pentole che passerai ai bambini, insieme alle ricette che ha visto andare e venire. Sì, alcuni utensili da cucina prendono un po ‘ di conoscere – ma proprio come le persone, quelli spesso formano le migliori amicizie.