Lenticchie, piccoli legumi a forma di lente, vanno dal giallo e rosso al verde, marrone e persino nero. Sono economici, altamente nutrienti e possono essere conservati a lungo senza refrigerazione. Queste caratteristiche hanno reso le lenticchie un alimento base in molte culture in tutto il mondo.

Cosa sono le lenticchie?

Le lenticchie crescono in baccelli, rendendoli parte della famiglia dei legumi insieme a fagioli, arachidi e piselli. I semi essiccati delle piante di legumi, come le lenticchie, sono anche indicati come ” legumi.”Possono essere utilizzati per zuppe e stufati, insalate e contorni, e sono ben presenti nella cucina indiana, soprattutto come ingrediente principale di un piatto noto come dal. Negli Stati Uniti, sono spesso associati alla cucina vegetariana come fonte di proteine non di carne.

Come cucinare le lenticchie

A differenza di molti fagioli secchi, non è necessario immergere le lenticchie prima di cucinarle. Usando il metodo simile a tutti i fagioli e cereali, basta coprirli con del liquido, portare la pentola a ebollizione, quindi coprirla e cuocere a fuoco lento fino a quando le lenticchie assorbono il liquido e si ammorbidiscono. Questo richiede circa 20 a 40 minuti a seconda della varietà.

È possibile aggiungere le lenticchie essiccate direttamente in una pentola di zuppa brothy a lungo bollente, o aggiungere lenticchie precotte alle insalate, ciotole di proteine, casseruole, pasta, pilaf e altri lati. Condiscili come base non di carne per la torta di un pastore o inseriscili in tutto, dal polpettone ai tacos.

Che sapore hanno?

Il sapore delle lenticchie dipende dal colore, anche se tutte le varietà potrebbero essere descritte come terrose. Le lenticchie rosse hanno una nota più dolce mentre le lenticchie verdi o nere conferiscono un po ‘ di sapore pepato a un piatto. Il sapore delicato lascia molto spazio per il condimento.

Ricette di lenticchie

Le lenticchie economiche aggiungono sapore, massa e nutrizione a colazione, pranzo e cena a una vasta gamma di piatti provenienti da cucine che coprono il mondo.

• Indiano meridionale Vada/Madu Vada
• Polpette vegetariane turche di 20 minuti
• Stufato di lenticchie tedesco con tagliatelle e Wurstel
• Zuppa di verdure ad alto contenuto proteico con lenticchie

Dove acquistare le lenticchie

Le lenticchie possono essere acquistate in sacchetti come fagioli secchi, ma sono anche un’offerta popolare in bidoni alla rinfusa. Poiché le lenticchie sono un alimento base nella maggior parte del Medio Oriente, dell’India e dell’Asia, controlla quei tipi di mercati per una maggiore selezione e prezzi più bassi. La maggior parte dei negozi di alimentari immagazzinano le comuni lenticchie marroni, verdi e rosse, ma potrebbe essere necessario andare online per le varietà francesi e nere. Puoi anche acquistare lenticchie in scatola pronte da mangiare, ma fai attenzione all’alto contenuto di sodio; sciacquare le lenticchie in scatola prima di usarle lava via parte del sale.

Conservazione

Le lenticchie secche hanno una durata di conservazione estremamente lunga. Conservarli in un contenitore ermetico lontano da luce, calore e umidità. Un contenitore ermetico tiene fuori anche gli insetti, che infestano facilmente cereali e legumi essiccati conservati in modo improprio. Le lenticchie cotte rimangono buone conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana o nel congelatore per un massimo di tre mesi, rendendole un buon ingrediente per un piano di preparazione del pasto del fine settimana.

Nutrizione e Vantaggi

Lenticchie contengono la quarta più alta quantità di proteine di qualsiasi legume, dietro di semi di canapa, semi di soia e lupino. L’alto contenuto proteico e il basso costo delle lenticchie le rendono un alimento indispensabile in molti paesi in via di sviluppo e tra le popolazioni vegetariane. Sebbene le lenticchie non siano una proteina completa, accoppiandole con un grano intero come il riso integrale o il grano bulgur fornisce tutti gli aminoacidi essenziali.

Lenticchie, come con molti legumi, sono anche ad alto contenuto di ferro, potassio, manganese e folato, mentre a basso contenuto di grassi e calorie. Le varietà di lenticchie mondate, come il rosso e alcune lenticchie nere, forniscono meno fibre rispetto alle varietà con lo scafo intatto, ma solo 1/2 tazza di lenticchie verdi offre il 36% dell’indennità giornaliera raccomandata per la fibra.

Varietà

Le lenticchie marroni mantengono bene la loro forma ma diventano molli se le cuocete troppo. Questa varietà comune cuoce rapidamente (in circa 20 minuti) e non richiede ammollo come la maggior parte degli altri fagioli. Utilizzare lenticchie marroni lievi in zuppe, stufati, insalate, pilaf e altro ancora.

Le lenticchie verdi sono piuttosto grandi (circa 1/4 di pollice di diametro) e tendono ad essere leggermente più piatte rispetto ad altre varietà. Le lenticchie verdi sono saporite, rimangono abbastanza ferme e mantengono la loro forma con la cottura. Questo li rende ideali per insalate, pilaf e altri piatti con ingredienti che vengono gettati, mescolati o mescolati insieme.

Le lenticchie verdi francesi sono più piccole e più scure delle comuni lenticchie verdi e appaiono leggermente maculate sulla superficie. Questa varietà di lenticchie rimane particolarmente soda e richiede un tempo di cottura prolungato di circa 40 minuti. Le lenticchie Puy sono coltivate in una regione specifica della Francia centrale e hanno un notevole sapore minerale.

Le lenticchie gialle sono dolci e nocciolate e hanno una polpa interna rossastra. Queste lenticchie si rompono quando le cucini e funzionano bene in salse, puree come dal indiano e piatti che richiedono un ispessimento.

Le lenticchie rosse sono lenticchie gialle che sono state sbucciate e divise. Sono di colore da rosso chiaro a arancione, di piccole dimensioni, e creano una purea molto liscia quando cotta. Perché sono stati mondati e divisi, lenticchie rosse sono anche la varietà di cottura più veloce.

Le lenticchie nere / beluga sono piccole e di forma piuttosto rotonda. Sono spesso chiamati lenticchie beluga perché assomigliano al caviale beluga quando sono cotti. Sebbene lo scafo sia di colore nero scuro, la carne è leggera e cremosa. Le lenticchie nere sono disponibili intere, mondate o mondate e divise.