La polvere di cacao olandese è prodotta con cacao naturale che è stato trattato con un agente alcalinizzante per renderlo a pH neutro. Il risultato è una polvere di cacao con un sapore più dolce e un colore più scuro. Se hai finito la polvere di cacao olandese e non te ne sei reso conto o il tuo negozio di alimentari locale non lo porta, avrai bisogno di un’alternativa. Di seguito sono riportati diversi sostituti in polvere di cacao trasformati in olandese che potresti avere nella tua cucina.

La soluzione migliore: polvere di cacao naturale con bicarbonato di sodio

La polvere di cacao naturale ha il vantaggio di essere ampiamente disponibile, specialmente nei negozi di alimentari americani. La polvere di cacao naturale non è stata alcalinizzata, quindi ha ancora l’acidità della fava di cacao, che può dargli un sapore aspro. Aggiungendo il bicarbonato di sodio, neutralizzerai quell’acidità.

Con l’acidità bilanciata, il cacao naturale fornirà un sapore simile a quello del cacao in polvere lavorato in Olanda e si comporterà allo stesso modo. L’acido nella polvere di cacao attiverà anche il bicarbonato di sodio per fornire lievitazione. Se la ricetta originale richiede il lievito, è possibile sostituirlo con il bicarbonato di sodio.

Quando si utilizza la polvere di cacao naturale per sostituire la polvere di cacao lavorata in Olandese, aggiungere circa 1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio ogni tre cucchiai di polvere di cacao. Un altro modo per farlo è semplicemente usare esattamente la stessa quantità di polvere di cacao naturale che la ricetta specifica per la polvere di cacao lavorata in Olanda, ma la metà del bicarbonato di sodio richiesto dalla ricetta per il lievito.

Un potenziale svantaggio della polvere di cacao naturale è che non è scuro come il cacao lavorato in Olanda, quindi i tuoi dessert potrebbero risultare più chiari con una tinta rossastra.

Una seconda scelta decente: cioccolato da forno non zuccherato

Il cioccolato da forno non zuccherato è cioccolato fondente formulato per la cottura. Oltre ai suoi solidi di cacao, il cioccolato da forno non zuccherato contiene una quantità significativa di grasso. Quando lo si utilizza come sostituto del cacao lavorato in olandese, è necessario ridurre altri grassi nella ricetta. Rimuovere circa un’oncia di grasso dalla ricetta per ogni oncia di cioccolato da forno non zuccherato che si aggiunge.

Lo svantaggio del cioccolato da forno non zuccherato è che non contiene un’alta percentuale dei solidi di cacao che forniscono sapore. C’è un limite a quanto puoi aggiungere alla ricetta poiché include grasso, quindi la tua ricetta non si rivelerà cioccolatosa come farebbe con il cacao olandese. Dovrai anche trattarlo come polvere di cacao naturale e neutralizzare la sua acidità con il bicarbonato di sodio.

In un pizzico: mix di cacao zuccherato

Non c’è molto cioccolato in un mix di cacao zuccherato; tuttavia, può ancora funzionare come sostituto del cacao trasformato in olandese se compensi i suoi difetti e lo usi nelle ricette giuste. Sarà necessario utilizzare più di esso dal momento che un 1:1 sostituzione non vi fornirà la giusta quantità di sapore di cioccolato. Dovrai anche ridurre qualsiasi altro zucchero nella ricetta.

Altre alternative

La polvere di cacao grezzo è costituita da fave di cacao pressate a freddo che non vengono mai tostate. Il processo di spremitura a freddo dovrebbe aiutare i fagioli a mantenere i loro enzimi naturali e garantire che siano un’opzione più sana rispetto alle fave di cacao lavorate. In confronto, sia il cacao lavorato olandese che la polvere di cacao naturale sono fatti con fave di cacao tostate.

La polvere di carruba è un noto sostituto del cacao e può fornire colore e sapore che si trovano nello stesso campo da baseball della polvere di cacao lavorata in Olanda. Si noti che è leggermente acido, il che significa che il suo sapore potrebbe essere un po ‘ più vicino al cacao in polvere naturale che al cacao in polvere lavorato in Olanda.