Produzione | Usi | Sicurezza | Effetti collaterali | FAQ

L’inosinato disodico (IMP), una sorta di nucleotide, noto anche come disodio 5′-inosinato, è un esaltatore di sapidità con il numero di additivo alimentare europeo E631. Il suo scopo nel cibo è quello di aggiungere un sapore carnoso o salato, che si chiama gusto umami. IMP è un granulare bianco o polvere comunemente combinato con un altro enhancer disodio guanilato (GMP) come disodio 5′-ribonucleotidi (E635) o con glutammato monosodico (MSG).

Come è fatto?

È il sale disodico dell’acido inosinico che può essere prodotto con due metodi: attraverso la fermentazione dello zucchero O proviene dall’estratto di lievito. E i seguenti sono i due processi di produzione.

Nel processo di fermentazione dello zucchero, fonte di carbonio fermentato batterico o zucchero per ottenere inosina. (1)

Quindi l’inosina reagisce con il cloruro di fosforile per ottenere l’acido inosinico, infine neutralizza per ottenere l’inosinato disodico (2).

Ecco l’equazione di reazione:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

Struttura

Da Wikipedia

che Cosa è l’uso?

Disodium 5 ‘ – inosinate è un esaltatore di sapidità che può essere utilizzato in molti alimenti trasformati. Il suo potere di miglioramento del sapore è di circa il 50% di guanilato di disodio. Comunemente usato insieme a MSG o disodium guanylate in condimento, condimenti e sostituti del sale per zuppe, salse e snack ma raramente usato da solo negli alimenti.

Con MSG

È comunemente in sinergia con il glutammato monosodico (MSG) per fornire il gusto umami. Ad esempio, ha una significativa sinergia di sapori con MSG al rapporto di 1:7.

Con disodio 5’-guanilato

Disodio 5 ribonucleotidi è anche un sapore di gusto, noto come I + G, una miscela di disodio inosinato e disodio guanilato (E627) al rapporto 1:1. Può essere utilizzato in alimenti senza MSG per sostituire MSG. La forza di aromatizzazione della combinazione di 98% MSG con 2% I + G è circa quattro volte quella del glutammato monosodico (MSG) da solo quando. (4)

L’inosinato disodico è sicuro?

Sì, la sua sicurezza quando viene utilizzato come additivo alimentare è stato approvato dagli Stati Uniti. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/OMS Expert Committee on Food Additives (JECFA), così come altre autorità.

FDA

FDA ha affermato che può essere tranquillamente utilizzato negli alimenti come coadiuvante aromatizzante per il consumo umano. (5)

l’EFSA

inosinato Disodico (E631) è elencato nel Regolamento (UE) N. 231/2012 autorizzato additivo alimentare e classificati come “additivi diversi dai coloranti e dagli edulcoranti” (6)

valutazione della Sicurezza

l’EFSA non ha in precedenza valutato come additivi per mangimi o alimenti e la sicurezza non possono essere valutati a causa di non abbastanza informazioni sul processo di produzione quando la valutazione nel 2014 (7).

Figura nell’elenco dei restanti additivi alimentari da rivalutare per quanto riguarda il livello di utilizzo e / o i dati di concentrazione negli alimenti e nelle bevande destinati al consumo umano, a norma del regolamento (UE) n.257/2010 (8). Tuttavia, non ci sono informazioni aggiornate finora.

UK Food Standards Agency

Classificato in “Altri” (9)

Food Standards Australia Nuova Zelanda

In Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 631. (10)

JECFA

Classe funzionale: additivi alimentari: esaltatore di sapidità. (11)

Dose giornaliera accettabile: La DGA “non specifica” è stata fissata nel 1993. (12)

Quali sono i possibili effetti collaterali?

È comune che a volte i consumatori abbiano problemi di salute se l’inosinato disodico fa male alla nostra salute e quali sono i pericoli. È generalmente considerato sicuro e non ha effetti collaterali.

Lo studio di tossicità nei primi anni stabilito su ratti, conigli, scimmie, polli, cani e anche nell’uomo ha mostrato che l’inosinato disodico non ha avuto tossicità significativa, non ha osservato cancerogenicità, genotossicità o effetti avversi sulla riproduzione. (13)

Gravidanza e allattamento

È generalmente sicuro, ma meglio consultare il medico.

Domande frequenti

IMP è naturale?

Sì, è naturale invece di un sapore artificiale. È ampiamente presente in natura come elementi costitutivi del DNA e dell’RNA, come nella carne e nei frutti di mare.

IMP è vegano?

Sì, come detto sopra, è vegano come materia prima inosina o acido inosinico e processo di produzione senza l’uso di materia animale o prodotti derivati da origine animale. Come ingrediente alimentare, è considerato vegano e i vegetariani possono mangiarlo.

IMP è Halal?

Sì, è generalmente riconosciuto come halal in quanto è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni di Halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.

IMP è Kosher?

Sì, è kosher pareve. E631 ha soddisfatto tutti i requisiti “kashruth” e può essere certificato come kosher.

IMP è senza glutine?

Sì, è senza glutine o senza glutine in quanto conforme alla definizione di gluten free della FDA, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.

Conclusione

Ora potresti avere una buona conoscenza dell’esaltatore di sapidità – disodium inosinate (E631), dalla sua produzione, usi, sicurezza approvata, possibili effetti collaterali e alcune domande frequenti come is it vegan, gluten free, synthetic or natural.