I condimenti includono erbe e spezie, che sono a loro volta spesso indicati come”condimenti”. Tuttavia, Larousse Gastronomique afferma che” condire e insaporire non sono la stessa cosa”, insistendo sul fatto che il condimento include una grande o piccola quantità di sale aggiunta a una preparazione. Il sale può essere usato per estrarre l’acqua, o per esaltare un sapore naturale di un alimento rendendolo più ricco o più delicato, a seconda del piatto. Questo tipo di procedura è simile alla cura. Ad esempio, il sale marino (un sale a grana più grossa) viene strofinato su pollo, agnello e manzo per intenerire la carne e migliorare il sapore. Altri condimenti come pepe nero e basilico trasferiscono parte del loro sapore al cibo. Un piatto ben progettato può combinare condimenti che si completano a vicenda.

Oltre alla scelta delle erbe e del condimento, il momento in cui vengono aggiunti i sapori influenzerà il cibo che viene cotto.

In alcune culture, la carne può essere condita versando la salsa di condimento sul piatto al tavolo. Una varietà di tecniche di stagionatura esiste in varie culture.Condimento significa esaltare o intensificare il sapore naturale del cibo senza modificarlo. I condimenti vengono solitamente aggiunti verso la fine del periodo di cottura. I condimenti più comuni sono sale, pepe e acidi (come il succo di limone). Quando i condimenti sono usati correttamente, non possono essere assaggiati; il loro compito è quello di esaltare i sapori degli ingredienti originali.