Oggi pensiamo spesso al cavolo come a un umile ortaggio. Tuttavia, i sempre saggi antichi romani valutavano il cavolo come un alimento di lusso, e molti apprezzavano il suo sapore al di sopra di quello di altre verdure.

Hanno anche tenuto in grande considerazione le sue proprietà medicinali percepite, usandolo per curare la gotta e il mal di testa.

Mentre il cavolo rimane un importante giocatore di utilità nelle nostre cucine, non è esattamente considerato un alimento di lusso in questi giorni, anche se forse dovrebbe essere.

Con solo 22 calorie per tazza, il cavolo è una scelta salutare, fornendo un grammo di proteine, due grammi di fibre, l ‘ 85% dell’assunzione giornaliera raccomandata di vitamina K e il 54% della vitamina C raccomandata.

Se stai coltivando questo ortaggio umile ma saporito nel tuo giardino, potresti avere domande su quando e come raccogliere. Impariamo di più!

Quando raccogliere

La prima cosa da stabilire, naturalmente, è il tempo. È il momento giusto per raccogliere i cavoli o dovresti dare loro un po ‘ più di tempo?

Determina questo prima consultando il tempo di maturazione per la varietà che hai piantato. Alcuni cavoli sono pronti in soli 80 giorni dal seme e 60 giorni dal trapianto, mentre altri impiegano fino a 180 giorni dal seme o 105 giorni dal trapianto.

Inizia conoscendo il tempo approssimativo per la raccolta, per ogni cultivar che stai crescendo.

Avanti, passo fuori nella vostra zona giardino. Fai un respiro profondo e assorbi la perfezione di Madre Natura.

Dai un’occhiata da vicino ai tuoi cavoli. Ancora una volta, ti consigliamo di consultare le informazioni del pacchetto di semi sulla tua cultivar specifica.

Alcuni cavoli sono pronti quando la testa è compatta e le dimensioni del softball, mentre altri sono maturi quando sono più vicini alle dimensioni di un pallone da calcio – o anche più grandi, come quella palla su cui ti siedi quando sei al lavoro e eviti le normali sedie per qualsiasi motivo. Ok, forse non così grande

Un’altra considerazione è come si sente la testa. Dagli una stretta. E ‘ solido, fino in fondo? Se senti ancora un po ‘di morbidezza, per la maggior parte delle varietà, dovresti aspettare un po’.

Un altro segno di prontezza al raccolto è l’inizio delle foglie incrinate. Dai un’occhiata alle foglie che si aderiscono strettamente al softball o al pallone da calcio o a quello che hai. Se li vedi iniziare a dividersi, è il momento di raccogliere.

La pioggia è un’altra considerazione. Se stai discutendo se dare alle tue verdure un paio di giorni in più per crescere, ma sai che la pioggia è nelle previsioni, potrebbe essere un buon momento per tirarle. Pioggia eccessiva o overwatering può dividere le teste di cavolo mature, rendendole immangiabili.

Come raccogliere

Ora, la parte divertente. Puoi già assaggiare la slaw fresca fatta in casa?

Quando si tratta di raccogliere cavoli, hai un paio di opzioni. Qualunque cosa tu scelga, è meglio fare il tuo cavolo pickin ‘ al mattino, prima che diventi troppo caldo e le foglie appassiscono.

Puoi semplicemente entrare con la tua mano guantata super-forte, afferrare la base di una testa di cavolo e tirare con tutte le tue forze. Nel terreno sciolto, farai apparire l’intera pianta, la radice e tutto il resto. Si può trovare un po ‘ di torsione del polso è richiesto con questo metodo.

Un altro approccio prevede attrezzi taglienti e potrebbe tradursi in un vivaio pieno di cavoli bambino.

Usando un coltello o un troncarami molto affilati, tagliare la testa di cavolo, lasciando intatti alcuni pollici del gambo e alcune delle foglie grandi, floppy, a vite senza fine e lasciando la radice nel terreno.

In segno di gratitudine per aver lasciato un po ‘ di sé, la pianta di cavolo ti ricompenserà con una nuova vita — in circa due settimane, vedrai spuntare i germogli di nuovi cavoli per sostituire la pianta madre. Se compaiono numerosi bambini, tagliarne alcuni per consentire a due o tre di prosperare.

Nessuna di queste “teste laterali” di seconda generazione sarà grande come la prima, ma saranno altrettanto commestibili, purché abbiano il tempo di continuare a crescere prima della fine della stagione.

Preparazione e conservazione

Preparare le teste di cavolo tagliate prima sbucciando o tagliando via le foglie grandi e sciolte. Dai da mangiare ai tuoi polli da cortile o aggiungili al mucchio di compost.

Metti le teste tagliate in un punto ombreggiato, o portali subito in casa in modo che non cuocano al sole.

All’interno, appoggiare le teste di cavolo sul bancone della cucina fino a quando non sono asciutte, quindi avvolgerle in plastica e conservarle in frigorifero. Saranno generalmente tenere per diverse settimane.

Conservazione

Se il pensiero di consumare 85 teste di cavolo in poche settimane ti fa rivoltare lo stomaco, risparmia un po’ del tuo raccolto per dopo! Il cavolo appena raccolto dovrebbe durare 1-2 mesi in frigorifero. È meglio conservato non lavato in un sacchetto poroso e lavato solo quando si è pronti per l’uso.

Esistono vari metodi che è possibile utilizzare per conservare il cavolo a lungo termine.

Freeze

Puoi congelare il cavolo se fai qualche passo per prepararlo correttamente. Inizia rimuovendo eventuali foglie ingiallite dall’esterno della testa.

Quindi lavare accuratamente la testa. Per rimuovere eventuali insetti che potrebbero nascondersi, immergere la testa di cavolo in acqua salata per 30 minuti. Utilizzare da 1 a 3 cucchiai di sale per gallone d’acqua.

Tagliare la testa pulita a spicchi o separare le foglie. Per ottenere i migliori risultati, sbollentare il cavolo in acqua bollente per 90 secondi, quindi immergere i bit in acqua ghiacciata.

Lo sbiancamento aiuta a preservare i nutrienti che possono essere persi nel processo di congelamento e aiuta il cavolo a rimanere commestibile più a lungo. Il cavolo non sbollentato e congelato dovrà essere utilizzato in quattro-otto settimane, mentre il cavolo sbollentato e congelato rimarrà gustoso per nove-14 mesi.

Disidrata

Puoi anche disidratare il cavolo. Lavare e tagliare a strisce sottili, e disporli su vassoi disidratatore.

Disidratare a 125-135 ° F per 7-11 ore. Controllare le istruzioni del disidratatore per raccomandazioni più specifiche.

Conservare il cavolo disidratato in barattoli di vetro o in sacchetti sottovuoto.

Fermentazione

Un’altra opzione popolare e salutare è quella di preservare il cavolo fermentandolo, facendo crauti o kimchi.

Il processo di base della lattofermentazione utilizza sale e acqua per creare un ambiente in cui i batteri benefici possono prosperare. Questi batteri si nutrono dello zucchero nel cavolo e il fermento risultante è pieno di batteri probiotici benefici che manterranno il tuo intestino sano!

Ricette e idee di cucina

Ora che hai raccolto il tuo cavolo, è il momento di godertelo!

Il cavolo, ovviamente, è l’ingrediente principale della insalata di cavolo, e ti invitiamo a provare questa ricetta classica dal nostro sito gemello, Foodal.

Il cavolo è anche delizioso nelle patatine fritte, e potresti provare Foodal’s Asian Chicken cabbage stir-fry.

Un’altra opzione per la cena di stasera: tacos di salmone con tomatillo guacamole e slaw cavolo rosso, anche da Foodal.

Da Roma a casa

Umile o altezzoso, il cavolo merita sicuramente un posto nel tuo giardino e sulla tua tavola.

Ora che sai quando e come raccogliere questo antico favorito romano, non dovresti avere problemi a soddisfare le esigenze crocifere della tua famiglia.

Sei un esperto raccoglitore di cavoli? Avete qualche consiglio da condividere con i nostri lettori? Condividi i tuoi pensieri nella sezione commenti qui sotto.

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Foto da Meghan Yager © Chiedere agli Esperti, LLC. Tutti i diritti riservati. Vedere il nostro TOS per maggiori dettagli. Originariamente pubblicato il 23 novembre 2019. Ultimo aggiornamento: Marzo 4, 2021 a 18: 59 pm. Foto non accreditate: . Scrittura e montaggio aggiuntivi di Clare Groom e Allison Sidhu.

A proposito di Gretchen Heber

Un ex redattore giardino per un quotidiano in Austin, Texas, Gretchen Heber passa attraverso completamente troppi potatori e guanti da giardino in un anno di tempo. Non ha mai incontrato una succulenta che non le piaceva e si irrita davvero ogni 3-4 anni quando Austin ha effettivamente un congelamento abbastanza freddo da ucciderli. Per Gretchen, niente è più gratificante di una corsa veloce al giardino per cogliere le erbe per condire il pasto serale. Ed è sicuramente il momento per una danza felice quando lei è in grado di battere gli scoiattoli alle pesche, fichi, o nespole.