I petti di pollo in camicia sono offensivamente cattivi o trascendentemente buoni—e, purtroppo, la scala punta drasticamente a favore del primo. Ma questo è solo perché la maggior parte delle persone non sa come portare correttamente i petti di pollo. Da questo punto in avanti, non sarai una di quelle persone. Si pollo bracconaggio perfettamente, lasciando asciutto, chewy pollo in camicia nello specchietto retrovisore.

Ma aspetta, cos’è il bracconaggio? È un metodo di cottura che menzioniamo molto meno frequentemente rispetto alla tostatura o alla frittura o alla griglia. Per portar via qualcosa è cucinarlo mentre immerso in un liquido a bassa temperatura (leggi: non bollente). Quel liquido potrebbe essere olio, latte o vino, ma il più delle volte lo portiamo in acqua stagionata.

Cottura del petto di pollo in acqua non sembra glamour . E la maggior parte delle volte—quando le persone cuociono troppo e maltrattano il loro pollo—non lo è. Ma il calore dolce e graduale che il bracconaggio fornisce può effettivamente portare a uno dei pezzi di pollo a carne bianca più teneri, succulenti e perfettamente cotti che tu abbia mai mangiato. Ecco come chiodo ogni volta:

Iniziare con 4 tazze di acqua fredda e 2 grandi petti di pollo (circa 1 lb., 4 oz. totale) in una padella salsa. (Questo rapporto tra acqua e carne è importante; i seni più grandi impiegheranno più tempo per cucinare e i seni più piccoli cuoceranno più velocemente. E se vuoi cucinare più pollo, aggiungi altre 2 tazze di acqua per seno.) L’acqua fredda è la chiave qui, perché permette al pollo di cucinare più gradualmente di quanto sarebbe se li hai appena scaricati in acqua già bollente.

Condire l’acqua con 3½ tsp. di sale kosher. Potrebbe sembrare una tonnellata di sale, ma fidati di noi. Solo una parte di esso finisce sul pollo. Condire la tua acqua in modo aggressivo assicura che il tuo pollo sia ben stagionato e abbia effettivamente un sapore simile…pollo. (Ma in senso buono!)

Ruotare il calore a medio e portare l’acqua a lenta ebollizione. Non appena vedi la superficie dell’acqua iniziare a rotolare, capovolgere il seno con le pinze, togliere la pentola dal fuoco e coprirla con un coperchio ben aderente. I petti di pollo continueranno a cuocere delicatamente nell’acqua calda.

Una volta che i petti di pollo registrano una temperatura interna di 150° sul vecchio termometro a lettura istantanea, rimuoverli dall’acqua. Questo di solito richiede circa 5-10 minuti, ma ricorda che tutto dipende da quanto sono grandi o piccoli i petti di pollo. Controlla sempre prima che poi se non sei sicuro—puoi sempre cucinarli più a lungo, ma non puoi sganciarli.

Una volta rimossi dall’acqua, lasciateli riposare su un tagliere per almeno cinque minuti. Poi tagliarli e gettarli sul riso, in insalata, o sul vostro grande piatto aioli. Qualunque cosa tu scelga, aggiungerai il miglior petto di pollo in camicia che tu abbia mai cucinato nel mix. Nel caso in cui non l’abbiate notato, vivete sul lato trascendentemente buono di quella scala che abbiamo menzionato prima. Benvenuto, amico: Ti stavamo aspettando.

Ora che sai come portare petti di pollo, vai a fare un’insalata!

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Spring Chicken Salad with Smashed Green Beans