Che tu stia traipsing attraverso la sabbia a Maui, Maiorca o Maine, ogni ambiente oceanico ha il suo sapore, la cui essenza può essere distillata, letteralmente, in sale. Il sale in acqua di mare è aromatizzato dalla miscela unica di creature marine, vita vegetale acquatica e geologia presente, con ulteriori sfumature dalle forze stagionali e climatiche. Portare quei sapori a casa a tavola è sorprendentemente semplice.

Dove raccogliere l’acqua di mare
Può sembrare ovvio, ma non tentare di raccogliere il sale dalle acque vicino a impianti di depurazione, reattori nucleari e zone industriali. Il sale urbano probabilmente non è il terroir che stai cercando. Invece, raccoglierlo da regioni incontaminate dove l’acqua è limpida. Allo stesso modo, per evitare l’eccesso di sabbia, residui di protezione solare e varie cose sconvenienti che finiscono nell’acqua nelle spiagge popolari, guadare il più lontano possibile dalla riva per raccogliere l’acqua (meglio ancora, raccoglierla da una barca).

Dall’Oceano alla cucina
Un gallone di acqua produce ovunque da mezza tazza a una tazza piena di sale, a seconda della sua salinità. Quasi tutti i contenitori lo faranno, tra cui brocche di plastica, bottiglie di vetro e refrigeratori. Una volta che hai l’acqua, lasciala riposare indisturbata per diversi giorni in un luogo fresco in modo che qualsiasi sabbia o sedimento presente galleggi sul fondo. Puoi saltare questo passaggio filtrando l’acqua attraverso diversi strati di garza, ma perderai parte del sale in questo modo.

Estrazione del sale
Il passo successivo è quello di riscaldare l’acqua sul fornello per farla evaporare lentamente (una grande pentola per l’inscatolamento è l’ideale per questo scopo). Per evitare di disturbare il sedimento sul fondo, utilizzare un tubo di plastica per sifone l’acqua nella pentola e lasciare un pollice di acqua. Riscaldare a bassa, assicurandosi che l’acqua rimanga al di sotto del punto di ebollizione. A seconda della quantità di acqua, possono essere necessarie diverse ore o addirittura giorni fino a quando non si cuoce in un impasto salato. Per evitare di bruciare, togliere dal fuoco quando c’è solo un pollice di acqua rimanente nella pentola.

Passaggi finali
Se si dispone di un luogo soleggiato privo di insetti (ad esempio, una grande finestra o un portico schermato), distribuire la sospensione salata in barattoli di cottura poco profondi per consentire all’acqua rimanente di evaporare. In alternativa, mettere le lattine di cottura nel forno sull’impostazione più bassa. Per il sapore più puro, evaporare l’ultimo pezzo di umidità senza calore diretto appendendo il sale in un sacchetto di stoffa per alcuni giorni. Macinare come desiderato.