Ingredienti

• 6 albumi da uova di grandi dimensioni, (riserva tuorli per un altro uso)
• 12 once di zucchero, (circa 1 ¾ tazze)
• 1 kg di burro non salato, tagliato a cubetti, leggermente ammorbidito
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• colorante Alimentare

Istruzioni

1. Porta circa un pollice di acqua a bollore in una casseruola.
2. Mettere gli albumi e lo zucchero in una ciotola di miscelazione pulita e asciutta di un mixer stand.
3. Mettere la ciotola sopra l’acqua bollente e mescolare con una frusta fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto raggiunge i 160 gradi (questo pastorizza gli albumi e li rende sicuri da mangiare crudi).
4. Rimuovere la ciotola dalla pentola e posizionarla sul mixer stand dotato di attacco frusta. Frusta ad alta velocità fino a quando la meringa raggiunge picchi medi (solo le punte cadono quando l’attacco viene capovolto).
5. Passare al paddle allegato. Con il mixer a velocità medio-bassa, aggiungere lentamente ¼ del burro, pochi cubetti alla volta, lasciandoli mescolare prima di aggiungerne altri. Dopo ¼ del burro è stato aggiunto, mescolare per 30 secondi a un minuto prima di aggiungere il prossimo ¼ del burro. Ripetere il processo fino a quando tutto il burro è stato aggiunto.
6. A questo punto, la miscela sembra probabilmente cagliata. Basta lasciare che il mixer continui a mescolare, finché la glassa non si addensa e leviga. Lo fara’, te lo prometto. Lascia che continui a mescolare. Una volta che si leviga, aggiungere l’estratto di vaniglia. Una volta che l’estratto è incorporato, aggiungere una goccia di colorante alimentare, e lasciarlo completamente incorporare prima di aggiungere di più, ricordando che il colore si scurisce come la glassa set.

Come tubare le rose

1. Posizionare una punta rotonda semplice diametro ¼ pollici (io uso un Ateco #802) in un sacchetto di decorazione 16 pollici e riempire con ¼ della glassa. Posizionare una punta Wilton # 126 (punta petalo di rosa) e riempire a metà strada con glassa. Tagliare punti fuori entrambe le borse. Posizionare un foglio di fodera cucina antiscivolo su un giradischi, e posizionare il cupcake al centro in cima.
2. Utilizzare il sacchetto con la punta rotonda pianura per tubo di un tumulo di glassa al centro di un cupcake. L’altezza dovrebbe essere il doppio del diametro della punta della tubazione. Passare alla borsa con la punta del petalo di rosa. Tenere la borsa perpendicolare alla superficie del cupcake con la parte più larga della punta che si apre nella parte inferiore. Tenere la punta del fondo del tumulo di glassa. Spremere delicatamente un po ‘ di glassa in modo che aderisca al tumulo. Contemporaneamente girare il giradischi, spostando la punta verso l’alto e poi di nuovo verso il basso, in modo che la fine del petalo si sovrapponga all’inizio.
3. Crea un altro strato di petali: ripeti la leggera spremitura mentre muovi leggermente la punta su e giù per creare un’altra fila di petali. Questa fila dovrebbe contenere tre petali. Ripeti con un altro strato di cinque petali. Se hai spazio, crea strati aggiuntivi con 7 petali, quindi 9 petali. Mentre ti muovi verso l’esterno, inclina leggermente l’estremità sottile della punta delle tubazioni verso il basso. Continua a ripetere fino a quando non esaurisci la superficie del cupcake.
4. Ripetere con i restanti cupcakes.
5. Conservare in frigorifero cupcakes fino al momento di servire. Togliere dai cupcakes dal frigorifero 30 minuti prima di servire per arrivare a temperatura ambiente.