Ricetta facile per come fare i tuorli d’uovo salati a casa. Usali al posto del formaggio (sono senza latticini) per aggiungere un po ‘ di sapore umami alle insalate e molti altri piatti.

Cosa sono i tuorli salini?

I tuorli d’uovo salini sono esattamente ciò che suggerisce il loro nome. Sono tuorli d’uovo freschi che sono stati conservati in una miscela di sale e zucchero per qualche tempo fino a quando non si solidificano e diventano quasi come una spessa gelatina. Dopo di che, possiamo disidratarli ancora di più fino a raggiungere una consistenza che ci permette di grattugiarli come facciamo con il formaggio a pasta dura. I tuorli d’uovo stagionati al sale sono pieni di sapore umami e ricordano anche il formaggio aromatizzato, quindi possono essere utilizzati anche come sostituto del formaggio senza latticini in insalate, panini, primi piatti e risotti.

Non sai cosa fare con gli albumi rimasti? Possono essere conservati nel congelatore per lungo tempo. Scongelali in frigorifero dalla sera prima di usarli e portali a temperatura ambiente prima di aggiungerli alle tue ricette. Se avete voglia di torta, si dovrebbe fare questo doppio cioccolato bianco e vaniglia bundt torta che è fatto con albume d’uovo solo, e se sei una persona biscotto si dovrebbe assolutamente provare questi biscotti di mandorle italiani (amaretti morbidi).

Come fare il sale curata tuorli d’uovo

Se sei un tipo visivo, c’è anche un video, alla fine di questo post. La procedura è facile:

• Farai piccole rientranze sulla superficie della miscela di sale e metterai un tuorlo in ciascuno di essi.
• Coprire con più miscela di sale e conservare in frigorifero per circa una settimana. La maggior parte delle ricette usa una miscela di sale e zucchero, probabilmente perché lo zucchero intensifica il gusto ma anche perché i tuorli non diventino troppo salati (anche se saranno abbastanza salati!).
• Dopo circa una settimana, i tuorli sono abbastanza duri in modo da poterli rimuovere dal sale e disidratarli ulteriormente nel forno o appendendoli in un angolo asciutto della vostra casa.
• Se vuoi essere un po ‘ cattivo, puoi aggiungere alcune erbe e spezie al sale che insaporirà i tuorli. Scorza di limone, cipolla secca o polvere di aglio secco, pepe nero, origano, dragoncello, timo, vaniglia e cardamomo sono probabilmente buone opzioni.

Nota: ho visto ricette in cui il tuorlo viene utilizzato dopo averlo lasciato asciugare (o dopo averlo disidratato in un disidratatore. Tuttavia non sono stato in grado di verificare che tutti gli agenti patogeni – come la salmonella – siano morti. Il buon senso dice che probabilmente sono morti (perché curare gli alimenti in sale è uno dei modi più antichi di preservarli) ma ancora, non sono stato in grado di verificarlo. Ecco perché ho scelto di cuocerli in forno come un ulteriore livello di protezione che purtroppo toglie un po ‘ del sapore dei tuorli non cotti hanno.

Dove usare il sale curata tuorli d’uovo

Perché sono salati,questi i tuorli sono di solito grattugiato (come il formaggio) o tagliare in thinslices e aggiunto alle insalate, panini, primi piatti di pasta e risotti.La prossima ricetta sarà un risotto “carbonara”con uovo salatogolks. Penso che valga la pena provarlo.

Quanto durano i tuorli d’uovo salati?

Se sono conservati in un contenitore ermetico sigillato, possono essere conservati in frigorifero fino a un mese o anche di più. Se avete dei dubbi su se they’restill buono o non, controllare per qualsiasi scolorimento o odore strano e ifsomething non si sente bene allora è meglio scartarli.

Posso riutilizzare la miscela di sale per una seconda volta?

Non utilizzare la miscela di sale per altri scopi. Puoi riutilizzarlo per curare i tuorli, a patto di rimuovere tutta l’umidità. Se usi solo sale, puoi cuocerlo nel forno fino a quando non è completamente asciutto. Se si utilizza una miscela di sale e zucchero, è meglio disidratarlo nel forno usando la ventola del forno e ad una temperatura molto bassa (50°C / 122°F) perché lo zucchero può sciogliersi e trasformarsi in caramello.

Li rifarei?

Probabilmente no. Per favore non fraintendetemi… L’intera procedura è molto divertente e interessante, oltre a quei vivaci tuorli solidi arancioni che possono entusiasmare i vostri ospiti a tavola. Ma la prossima volta che voglio aggiungere qualcosa alla mia insalata, penso che preferirò alcuni brandelli di Parmigiano Reggiano. Devo dire però, che per le persone che non possono avere latticini, questi tuorli stagionati sono probabilmente la cosa migliore.