Come fare appam spugnoso con lievito, Kerala appam ricetta
Kerala appam o aappam è una cosa di bellezza. E ‘l’incarnazione perfetta di ciò che Kerala colazione ricette sono tutti circa – farina di riso, un po’ di fermentazione, luce sullo stomaco, facilmente digeribile, e anche, un po ‘ in termini di tempo per preparare di versare cereali in una ciotola. Raramente faccio appam a casa e così, le diverse varianti di ricette appam che vedi qui, inclusa questa ricetta appam senza lievito, provengono tutte dalla cucina di mia madre. Servito con Kerala kadala curry o questo Kerala uovo arrosto, appam è piuttosto una colazione trattare!
Preparare appam a casa non è la cosa più semplice, ma i passi per farli sono abbastanza straight-forward. Se li segui sistematicamente e garantisci anche un ambiente di fermentazione ottimale (questa può essere una sfida nei luoghi più freddi), sarai ricompensato con appam spugnosi, morbidi e di pizzo. Ho fatto ricorso a polveri appam istantanee per le mie esigenze appam molte volte e anche se non è esattamente il vero affare, mi salva dal desiderio appam occasionale in modo soddisfacente. C’è anche un modo rapido per fare appam dalla farina di riso, ma questa è una ricetta per un altro giorno.
Hai bisogno di latte di cocco per fare appam ed è meglio se fai il latte di cocco a casa, fresco. Tuttavia, quelli acquistati in negozio funzionano come un sostituto decente. Si prega di non utilizzare il latte di cocco in polvere però. Il sapore di queste cose è lontano, secondo me.
Si può anche come controllare come fare dosa pastella, come fare appam senza lievito, facile idli pastella ricetta, e come fare poori.
- 2 tazze di riso crudo
- 3 tazze di cocco grattugiato (o 4 tazze di latte di cocco)
- ½ cucchiaini di lievito di birra (o 1 cucchiaino secco attivo)
- 2 cucchiai di zucchero
- Sale
- Immergere 2 tazze di riso crudo per 1-1.5 ore.
- Nel frattempo, prepara il tuo latte di cocco se lo stai facendo fresco. Inizia con 3 tazze di cocco grattugiato e aggiungi abbastanza acqua per estrarre 4 tazze di latte di cocco da questo.
- Riserva 1 tazza di latte di cocco da parte. Aggiungere il restante al riso crudo imbevuto e macinare ad una pasta liscia. È possibile utilizzare una smerigliatrice bagnata o un frullatore/robot da cucina. Se ritieni che la quantità di latte di cocco non sia sufficiente per macinare il riso, aggiungi la quantità necessaria di acqua.
- Una volta che la miscela di riso è liscia, prendere 2 cucchiaio di esso e aggiungere al latte di cocco riservato + 1 altra tazza di acqua. Portare a ebollizione questa miscela e lasciarla addensare in una pasta. Lasciate raffreddare completamente.
- Una volta che la miscela è completamente raffreddata, riaccendere il frullatore/macinino e aggiungerlo alla miscela di farina di riso macinata insieme a ½ cucchiaino di lievito istantaneo (1 cucchiaino se si utilizza active dry o qualsiasi altro tipo) e macinare per un altro paio di minuti.
- Trasferire la pastella in un recipiente e mantenerla coperta a temperatura ambiente (tra 26 ° C e 32 ° C) per circa 4 ore e quindi conservare in frigorifero fino a quando non ne hai bisogno.
- Prima di cuocere l’appam, aggiungere sale a piacere e 2 cucchiai di zucchero non appena è fuori dal frigorifero. Se la pastella è troppo densa, aggiungere acqua per portarla alla giusta consistenza e lasciarla arrivare a temperatura ambiente prima dell’uso.
- Appam pastella dovrebbe essere abbastanza leggero in modo che quando si utilizza la tecnica vorticoso, i bordi sono leggeri e croccante. Se la pastella è più spessa, si ottiene appam di spessore più uniforme e spugnosità. Ci piace da qualche parte nel mezzo, come si può vedere le foto qui sopra
- Ricordarsi di cucinare coperto fino a quando l’appam è cotto attraverso e spugnoso. Non c’è bisogno di capovolgerli. Mantenere la fiamma medio-bassa in ogni momento.
- È meglio usare tutta la pastella una volta aggiunto sale e zucchero. Se mantieni la pastella, fermenterà ulteriormente e diventerà troppo acida dopo un punto.
Passo dopo passo le immagini per rendere Appam:
1. Immergere 2 tazze di riso crudo per 1-1, 5 ore.
2. Nel frattempo, prepara il tuo latte di cocco se lo stai facendo fresco. Inizia con 3 tazze di cocco grattugiato e aggiungi abbastanza acqua per estrarre 4 tazze di latte di cocco da questo. Non c’è bisogno di separare in primo latte, secondo latte, ecc. Controlla il post della ricetta del latte di cocco se non sei sicuro di cosa sto parlando.
3. Riserva 1 tazza di latte di cocco da parte. Aggiungere il restante al riso crudo imbevuto e macinare ad una pasta liscia. È possibile utilizzare una smerigliatrice bagnata o un frullatore/robot da cucina. Se ritieni che la quantità di latte di cocco non sia sufficiente per macinare il riso, aggiungi la quantità necessaria di acqua.
4. Una volta che la miscela di riso è liscia, prendere 2 cucchiaio di esso e aggiungere al latte di cocco riservato + 1 altra tazza di acqua. Portare a ebollizione questa miscela e lasciarla addensare in una pasta (mi dispiace, non ho una foto di questo!). Lasciate raffreddare completamente.
5. Una volta che la miscela è completamente raffreddato, girare il frullatore/smerigliatrice indietro e aggiungerlo alla miscela di farina di riso macinato con 1/2 cucchiaino lievito istantaneo (1 cucchiaino se si utilizza active dry o qualsiasi altro tipo) e macinare per un altro paio di minuti.
6. Trasferire la pastella in un recipiente e mantenerla coperta a temperatura ambiente (tra 26 ° C e 32 ° C) per circa 4 ore e quindi conservare in frigorifero fino a quando non ne hai bisogno.
7. Prima di cuocere l’appam, aggiungere sale a piacere e 2 cucchiai di zucchero non appena è fuori dal frigo. Se la pastella è troppo densa, aggiungere acqua per portarla alla giusta consistenza e lasciarla arrivare a temperatura ambiente prima dell’uso.
Appam pastella dovrebbe essere abbastanza leggero in modo che quando si utilizza la tecnica vorticoso, i bordi sono leggeri e croccante. Se la pastella è più spessa, si ottiene appam di spessore più uniforme e spugnosità. Ci piace da qualche parte nel mezzo.
Controllare questo video se si ha familiarità con il modo di fare appam in una padella appam o kadai con la tecnica vorticoso.
Ricordarsi di cuocere coperto fino a quando l’appam è cotto attraverso e spugnoso. Non c’è bisogno di capovolgerli. Mantenere la fiamma medio-bassa in ogni momento.
E ‘ meglio utilizzare tutta la pastella una volta che avete aggiunto sale e zucchero. Se si desidera prenotare un po ‘ per dopo, aggiungere sale e zucchero solo per la quantità di pastella si richiede di utilizzare immediatamente e conservare in frigorifero il resto. Servire con Kerala kadala curry per appam che è una versione piccante con coriandolo e peperoncini, e latte di cocco zuccherato,. Deliziosa colazione Kerala pronta!
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