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Probabilmente ne hai uno seduto in un armadio da qualche parte e trascinalo fuori ogni volta che la famiglia vuole i pancake. Ma una piastra è uno dei pezzi più versatili di attrezzature da cucina, e dovrebbe prendere il suo posto di importanza insieme con la pentola di coccio o frullatore. Non preoccuparti di alzare il barbecue nelle fredde giornate invernali o di stare fuori sotto la pioggia nei caldi pomeriggi estivi. Cottura bistecche su una piastra è un comodo e facile da gestire alternativa che è un gioco da ragazzi per la realizzazione di bistecche succulente.

Tipi di piastre

Le piastre di lusso realizzate dai produttori top-of-the-line sono progettate per il piano cottura e sono controllate dall’elemento riscaldante della stufa. Realizzati in ghisa, sono dimensionati per un bruciatore e hanno una lunga maniglia per un facile controllo. Alcuni sono piatti, mentre altri sono a coste per creare l’effetto di una griglia. Le scanalature vengono anche utilizzate per drenare il grasso dalla carne mentre cuoce.

Una piastra elettrica seduta su un piano di lavoro è ideale per cucinare la carne. È uno dei modi migliori per cucinare la bistecca usando un piano piatto poiché la temperatura è moderata da un’impostazione controllata. Sai quanto è calda la griglia prima di usarla. Le bobine di riscaldamento attraversano la parte inferiore della piastra, disperdendo il calore quasi uniformemente fino alla parte superiore.

Preparazione della bistecca

Se sei un intenditore di bistecca, avrai scelto le tue bistecche per la loro marmorizzazione, spessore e taglio. Rib-occhi, strisce di New York e controfiletti superiori sono candidati perfetti per cucinare su una piastra. Assicurati che la tua bistecca sia a temperatura ambiente. Tamponarlo con un tovagliolo di carta; quindi salarlo con sale marino kosher o fine poco prima della cottura.

Non salare troppo presto poiché il sale attira i succhi in superficie. Vuoi che la tua bistecca sfrigoli, non che si cuocia a vapore. Lasciare il pepe e l’aglio per dopo mentre bruciano, influenzando il gusto della bistecca. Tutto ciò che serve a questo punto è la bistecca, la piastra e il sale.

Se stai cucinando più di una bistecca, spaziarli sulla piastra, dando a ciascuno la stanza di cui ha bisogno per una finitura perfetta.

Preparare la piastra

Una piastra elettrica in ghisa ha una manopola della temperatura. Impostarlo per 400 gradi Fahrenheit e attendere che la luce sulla manopola diventa verde e ti dice che è ” buono per andare.” Non c’è bisogno di oliare o ungere la piastra. La carne ha il suo grasso. Una goccia d’acqua che sfrigola su una piastra di cottura ti dice che è sufficientemente riscaldata.

Cuocere le bistecche sulla piastra

Mettere le bistecche sulla piastra e ascoltarle, ma non toccarle. La ghisa dà loro una buona scottatura e saprai quando sono pronti per essere girati quando rilasciano facilmente dal piano di cottura. Non tirare la bistecca. Lascia che la piastra e la bistecca facciano il loro ballo.

Usa le pinze per girare le bistecche. Non usare mai una forchetta in quanto perforerà la carne, lasciando che i succhi si esauriscano e facendo sì che la bistecca sia asciutta e molto meno tenera di quanto avrebbe potuto essere.

Cuocere le bistecche per 2-3 minuti sul primo lato e 2 minuti sul rovescio per una bistecca media. L’alto calore penetra rapidamente, cucinando la bistecca. Utilizzare un termometro digitale per testare la carne. Quando raggiunge 160F, la bistecca ha raggiunto una cottura media.

Riposando la bistecca

Con l’aroma inebriante di una bistecca appena grigliata che gira per la cucina, è difficile non tuffarsi subito. Ma la cottura non è ancora finita. Rimuovere la bistecca dalla piastra e metterla su un tagliere con grondaie che corrono lungo i bordi. Coprirlo con un foglio e lasciarlo riposare per 5-10 minuti.

Mentre la bistecca si siede, i succhi si depositano all’interno della bistecca. Tagliarlo troppo presto li rilascia sul tabellone e non in bocca. Sii paziente. Poco prima di servire, spargi cristalli di sale marino o altri condimenti sulla bistecca, affetta e preparati per un pasto incredibilmente soddisfacente di bistecca su una piastra.